龍眼真空微波干燥過程中香氣成分的研究

張向陽，喬 方，方長發，張樹飛，王 燕，顧亞萍

（深圳職業技術學院，廣東深圳 518055）

龍眼真空微波干燥過程中香氣成分的研究

張向陽，喬 方，方長發，張樹飛，王 燕，顧亞萍

（深圳職業技術學院，廣東深圳 518055）

以真空微波干燥設備制備龍眼干，采用頂空固相微萃取（HS-SPME）提取不同干燥階段龍眼干果肉的香氣成分，用GC-MS聯用儀對香氣成分進行分析鑒定。實驗結果表明：干燥0、1、2、3h龍眼果肉分別鑒定出27、32、31和39種香氣成分，主要由烯類、酯類、醇類組成，有16種共有成分。烯類是香氣成分中最主要的組成成分，占總香氣成分的74%以上。在微波真空干燥過程中，香氣成分由27種增加到39種，酯類物質由7種減少到5種，醇類物質由3種增加到10種，相對含量由2.139%增加到12.371%。

真空微波，龍眼，SPME/GC-MS，香氣成分

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

儲良龍眼 購于超市。

HWZ-5B箱式微波真空干燥機 廣州興興微波能設備有限公司；Agilent 6980N-5975 GC-MS聯用儀 安捷倫科技有限公司；DVB/CAR/PDMS萃取頭（Supelco）。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品處理 微波真空干燥龍眼，3h即可制得龍眼干成品，選擇不同干燥時間（0、1、2、3h）的龍眼，迅速去皮、除核，用洗凈消毒的刀將龍眼果肉切成均勻的碎片，將果肉及其汁液裝在150mL燒杯中。準確稱取6.0g（以干基計）均勻的龍眼果肉及汁液混合物于50mL密封頂空瓶中，用聚四氟乙烯隔墊密封，置于50℃恒溫水浴中，使用30μm DVB/CAR/PDMS（二乙烯基苯/碳分子篩/聚二甲基硅氧烷）萃取頭（使用前270℃老化3h）插入瓶中頂空部分，保持離樣品表面1.5cm，頂空吸附萃取30min后，將萃取頭插入GC進樣口，解析3min[1-6]。

1.2.2 色譜與質譜條件 氣相色譜條件：HP-5MS（30m×0.1mm×0.33μm）石英毛細管柱；……