兩種磷酸鈉鹽對新鮮豬血抗凝特性影響的實驗研究

施劉翠，陳從貴，*，蔡克周，盧進峰，宋古全

（1.合肥工業(yè)大學生物與食品工程學院，安徽合肥230009；2.安徽寶迪肉類食品有限公司，安徽淮北235000）

兩種磷酸鈉鹽對新鮮豬血抗凝特性影響的實驗研究

施劉翠1，陳從貴1，*，蔡克周1，盧進峰2，宋古全2

（1.合肥工業(yè)大學生物與食品工程學院，安徽合肥230009；2.安徽寶迪肉類食品有限公司，安徽淮北235000）

為尋找低成本的有效血液抗凝劑，實驗選用六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉作為抗凝劑，考察抗凝血液的黏度、色澤、灰分和揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N），并對實驗結果進行綜合評價。結果表明，添加0.6%六偏磷酸鈉和0.8%以上焦磷酸鈉，可獲得較佳的原血抗凝效果；高濃度（1.0%）的六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉能夠分別提高血液中血漿液的亮度和改善其a*值，但它們均會導致血漿產(chǎn)品灰分的增加；0.6%～0.8%焦磷酸鈉還會在抗凝血液貯藏30h后保持較低的TVB-N值。焦磷酸鈉的綜合抗凝效果優(yōu)于六偏磷酸鈉，并以0.8%的焦磷酸鈉添加量較優(yōu)。

豬血，抗凝特性，六偏磷酸鈉，焦磷酸鈉

豬血中含有豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質，可用于開發(fā)血漿蛋白粉[1-4]、凝血酶[5]、超氧化物歧化酶[6]、血紅素鐵[7-8]、血肽素[9]等。我國隨著肉類加工業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)生的畜禽血液數(shù)量十分驚人，僅豬血每月就可采集12萬t[10]；而目前豬血的加工利用水平較低，除少量制備蛋白飼料[11]外，大部分直接排放，浪費資源，污染環(huán)境。開發(fā)利用豬血意義重大，既可減少環(huán)境污染，還能為生產(chǎn)企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟效益。抗凝處理是畜禽血液深度加工的重要工序，處理效果直接影響后續(xù)加工工藝特性與產(chǎn)品品質。……