分子蒸餾技術及其在食品行業中的應用

陶一荻，李春林，吳 薇，*，高彥祥

（1.中國農業大學工學院，北京100083；2.中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京100083）

分子蒸餾技術及其在食品行業中的應用

陶一荻1，李春林2，吳 薇1，*，高彥祥2

（1.中國農業大學工學院，北京100083；2.中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京100083）

分子蒸餾因其具有真空度高、受熱時間短、蒸餾溫度低、分離效果好等特點而廣泛應用于食品行業。綜述了分子蒸餾的基本原理及其在食品行業中的最新國內外研究及應用現狀。

分子蒸餾，分離純化，食品行業

分子蒸餾（又稱短程蒸餾）是在一定溫度和真空度下，依據不同物質分子運動的平均自由程不同而實現物質分離的一種液液分離技術，是一種非平衡狀態下的蒸餾。分子蒸餾技術具有真空度高、受熱時間短、蒸餾溫度低、分離效果好等特點而適用于高沸點、熱敏性和易氧化的組分分離[1]。分子蒸餾技術產生于20世紀20年代，由于當時精密儀器的機械制造水平和化學計量學等統計分析方法還不夠成熟，致使分子蒸餾的技術不能得到很好的應用。從20世紀60年代至今，天然物質的提煉及使用獲得了廣泛的關注，分子蒸餾技術逐漸被應用于精細化工、石油化學制品、油脂、制藥、輕工業及食品加工等領域[2]。

1 分子蒸餾技術簡介

分子蒸餾技術是指在高真空條件下，利用液體分子受熱會從液面逸出，不同種類分子逸出后其分子平均自由程不同，通過蒸發面和冷凝面的間距小于等于被分離物質的分子平均自由程，由蒸發面逸出的分子既不自身相互碰撞也不與殘余空氣分子碰撞，在冷凝面聚集而實現液液分離的一種蒸餾技術。……