雙醛蠟質玉米淀粉的制備與特性研究

胡 磊，高群玉

（華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州510640）

雙醛蠟質玉米淀粉的制備與特性研究

胡 磊，高群玉*

（華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州510640）

以蠟質玉米淀粉為原料，高碘酸鈉為氧化劑，通過單因素實驗，得到雙醛淀粉制備的最優工藝條件：高碘酸鈉與淀粉物質的量之比1.1∶1，反應pH3.0，溫度30℃，反應時間2h，淀粉乳濃度8%，得到的雙醛淀粉中醛基含量為87.36%。偏光顯微鏡圖片顯示，樣品醛基含量越高，偏光十字越少；通過紅外圖譜的表征，發現在波長為1729cm-1處出現明顯的吸收峰，說明反應產物中有醛基存在；布拉班德粘度曲線表明，雙醛淀粉的起糊溫度比原淀粉高，峰值粘度隨氧化度的升高而降低；X-射線衍射圖譜表明，強峰吸收隨著醛基含量的升高而消失，說明淀粉的結晶結構被破壞。關鍵詞：蠟質玉米淀粉，高碘酸鈉，雙醛淀粉

雙醛淀粉（Dialdehyde starch，簡稱DAS）作為一種性質特殊的變性淀粉，是一種重要的化工原料。雙醛淀粉分子中含有許多易反應的醛基官能團，因而具有許多優越的特性，如堿溶性、易交聯接枝、粘接力強、易糊化和不易發霉等，并且具有良好的衛生安全性、生物降解性、化學活性，廣泛應用于造紙、建筑、醫藥衛生、食品、紡織、皮革、感光材料、粘合劑以及塑料樹脂等行業[1]。雙醛淀粉最早由美國農業部北方研究所于19世紀50年代開發出來，以后又有許多改進，在我國雙醛淀粉的生產和開發幾乎是空白[2]。這方面的研究也非常有限，實驗研究主要集中于工藝條件的探索，對具體的性質如粘度變化、結晶結構變化等則未見報道。……