食品中己烯雌酚的檢測方法

王 瑤，周建華，張鴻雁，邴 欣

（1.山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東濟南250014；2.山東省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，山東濟南250103）

食品中己烯雌酚的檢測方法

王 瑤1，周建華1，張鴻雁1，邴 欣2，*

（1.山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東濟南250014；2.山東省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，山東濟南250103）

己烯雌酚是人工合成的雌激素，主要添加在飼料中，能引起人體內(nèi)激素失調(diào)等疾病。綜述了己烯雌酚的理化性質(zhì)、存在的危害、測定方法等，重點介紹了己烯雌酚的定性和定量測定方法，為我國食品檢測方法的研究提供借鑒的依據(jù)。

己烯雌酚，雌激素，食品，測定方法

己烯雌酚（Diethylstilbestrol）是一種人工合成的雌性激素類藥物，常當(dāng)做性激素調(diào)節(jié)動物的生理功能，還被用作動物飼料添加劑，以促進動物的生長。國內(nèi)外研究表明，己烯雌酚可以破壞機體的遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變，引發(fā)腫瘤。由于己烯雌酚的濫用，對動物性食品中己烯雌酚的殘留檢測引起了國內(nèi)外的高度重視。目前己烯雌酚的檢測方法主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、酶聯(lián)免疫分析法、電化學(xué)法和熒光測定法等。

1 己烯雌酚的理化性質(zhì)

己烯雌酚別名丙酸己烯雌酚、女性素、人造求偶素等，分子式C18H20O2，相對分子質(zhì)量268.35，化學(xué)名稱（E）-4，4’-（1，2-二乙基-1，2-亞乙烯基）雙苯酚。己烯雌酚是一種無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭、無味。有兩種幾何異構(gòu)體，其中反式作用較強，用于醫(yī)藥。熔點169～172℃，紫外最大吸收波長為242nm。幾乎不溶于水，溶于乙醇、氯仿、乙醚、脂肪油、稀氫氧化鈉溶液。……