不同采收期黃參功效成分及甲醇提取物抗氧化性研究

郝 果，田呈瑞，高春燕，周 瑞，高亞妮，康宇新

（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710062）

不同采收期黃參功效成分及甲醇提取物抗氧化性研究

郝 果，田呈瑞*，高春燕，周 瑞，高亞妮，康宇新

（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710062）

對不同采收期黃參的功效成分進行了分析，并對甲醇提取物進行抗氧化研究。結果表明，與頭年10月份采收的黃參相比，次年4月份采收的黃參淀粉含量顯著降低，還原糖、蛋白質、脂肪、黃酮、多酚含量增加，礦物質含量基本不變；甲醇提取物抗氧化性增強。

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黃參是迷果芹屬的迷果芹（Sphallerocarpusracills），主要分布在中國、蒙古、俄羅斯、西伯利亞東部，還有一些遠東地區[1-2]。在中國，黃參是一種研究比較少的藥食兩用的植物，主要分布在內蒙古、黑龍江、青海、甘肅和西藏等高寒地區。據歷史記載，黃參主要用于治療風濕、破傷風、潰瘍病等，被稱為“小人參”[2-3]。根作為黃參的可食用部分，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和微量元素等各種營養成分[4-5]。眾所周知，功能性化學成分的含量受諸多因素的影響，如采收期、基因型、栽培方式、采收前后氣候環境的變化、儲藏環境、加工處理方式等。由于黃參特殊的自然生長環境，有兩個采收期，一個是10月份（T1），一個是次年的4月份（T2），4月份采收的黃參根在土壤中經過了一整個冬天，這種特殊的環境有可能導致黃參營養成分的巨大變化。酚類和黃酮類是植物的次生代謝產物，具有許多生物活性功能，如抗衰老、抗氧化、抑菌等。……