分子蒸餾富集甜杏仁油中多不飽和脂肪酸技術研究

呂從錦，侯偉偉，陳小華，段 磊，魯 蒙，楊海燕

（新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊830052）

分子蒸餾富集甜杏仁油中多不飽和脂肪酸技術研究

呂從錦，侯偉偉，陳小華，段 磊，魯 蒙，楊海燕*

（新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊830052）

研究影響分子蒸餾富集甜杏仁油中多不飽和脂肪酸的因素并確定最佳工藝參數。甜杏仁油經乙酯化后，通過單因素實驗分析影響分子蒸餾效果的主要因素為蒸餾溫度、刮板轉速、進料速度和真空度，結合設備情況并應用響應面法中的Box-Behnken設計優化分子蒸餾參數，在60滴/min的進料速度下，經過優化得出最佳工藝參數為：蒸餾溫度109℃，刮膜器轉速350r/min，操作壓力3Pa，在此條件下多不飽和脂肪酸的含量為93.883%。結果表明，分子蒸餾技術富集甜杏仁油中多不飽和脂肪酸是可行的。

甜杏仁油，分子蒸餾，多不飽和脂肪酸，富集

隨著新疆特色林果業的發展，新疆甜杏仁油加工已出現規模化產業化發展的趨勢。經檢測，甜杏仁油脂肪酸主要成分為油酸和亞油酸，分別為69.96%和22.48%，除此以外還有少量的亞麻酸，這些不飽和脂肪酸不僅不會在人體內產生脂肪積累，而且可以降低LDL（低密度脂蛋白）和血清膽固醇水平，有利于血管的軟化，具有防治高血壓、高血脂及心血管疾病的療效，對癌癥、關節炎和糖尿病的防治也有一定的療效；此外還含有少量的維生素E，其中包括α-生育酚和γ-生育酚等成分。因此甜杏仁油具有十分優良的營養作用，是一種天然高級食用油[1-5]?！?br>