采用原子力顯微鏡分析乳酸鏈球菌素結構的研究

杜 琨，陳錦屏，蘇鳳賢

（1.陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710062；2.武警工程學院軍事經濟系，陜西西安710086；3.河西學院農業與生物技術學院，甘肅張掖734000）

采用原子力顯微鏡分析乳酸鏈球菌素結構的研究

杜 琨1，2，陳錦屏1，蘇鳳賢3

（1.陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710062；2.武警工程學院軍事經濟系，陜西西安710086；3.河西學院農業與生物技術學院，甘肅張掖734000）

目的：采用原子力顯微鏡對乳酸鏈球菌素的分子形貌進行觀測，為研究其抑菌機理提供有力的科學依據和可靠、直觀的實驗方法。方法：從川西高原牧民自然發酵酸奶中分離篩選乳酸鏈球菌素產生菌，利用其發酵獲得產乳酸鏈球菌素效價高的產生菌C201，用原子力顯微鏡觀察其分子形貌。結果：乳酸鏈球菌素分子在溶液中呈樹狀的不規則“峰”狀聚集體，帶有很多側鏈分支，并且肽鍵之間形成穩定的螺旋結構。結論：原子力顯微鏡能直觀地表征乳酸鏈球菌素的分子結構，是對研究乳酸鏈球菌素的抑菌機理在形態學上的完善。

原子力顯微鏡，乳酸鏈球菌素，提取分離

原子力顯微鏡（atomic force microscopy，AFM）是在Binning[1]等人發明的掃描隧道顯微鏡（STM）基礎上發展而成，其目的是為了使非導體也能夠采用掃描探針顯微鏡（SPM）進行觀察。與其他電子顯微鏡相比，AFM的納米量級的高空間分辨率尤為突出（縱向分辨率：0.1nm）。它被廣泛地用于不同聚合物鏈包括DNA[2-3]、蛋白質[4]、小核菌多糖[5]等多種大分子鏈構象的分析研究中。乳酸鏈球菌……