紫外線和硫酸二乙酯誘變高產凝乳酶地衣芽孢桿菌的研究

張衛兵，梁 琪，喬海軍，米 蘭，張 炎，楊 敏，甘伯中

（甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅省功能乳品工程實驗室，甘肅省干酪素工程技術研究中心，甘肅蘭州730070）

紫外線和硫酸二乙酯誘變高產凝乳酶地衣芽孢桿菌的研究

張衛兵，梁 琪，喬海軍，米 蘭，張 炎，楊 敏，甘伯中*

（甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅省功能乳品工程實驗室，甘肅省干酪素工程技術研究中心，甘肅蘭州730070）

以產凝乳酶地衣芽孢桿菌為出發菌株，通過紫外線誘變和硫酸二乙酯誘變，提高菌株的凝乳活力。經反復誘變篩選獲得一株凝乳活力較高且水解活力較低的突變株DES-6，其凝乳活力為184.65SU/mL，比原菌株增加了15.41%，水解活力為23.35U/mL，比原菌株降低了64.80%。傳代實驗表明，突變株DES-6具有穩定的遺傳性。

凝乳酶，地衣芽孢桿菌，誘變

凝乳酶是奶酪生產中使乳液凝固的關鍵性酶，又稱天冬氨酸蛋白酶，能專一性裂解κ-酪蛋白多肽鏈的105～106位的苯丙氨酸和甲硫氨酸之間的肽鍵，形成穩定及親水性的糖巨肽，評價凝乳酶優劣的兩個重要指標是凝乳酶活力和蛋白水解力[1]。目前，國際市場上凝乳酶中動物來源的接近70%，微生物來源的占30%，植物來源的不到1%。微生物生長周期短，產量大，受氣候、時間限制小，用其生產凝乳酶成本低、經濟效益高，因而利用微生物生產凝乳酶是目前最有前途的發展方向[2-6]。目前關于產凝乳酶菌株的誘變選育的研究大多集中在真菌，對細菌的報道較少。郭光遠[7]等人以毛霉Y85-8512作為出發菌，經誘變選育得到酶活比值高且凝乳活力可達5000U/g的菌株。……