蒸谷晚秈米的制備及其無機元素和農(nóng)藥殘留分析

付桂明，陳建芳，萬 茵，*，劉成梅，王九菊，付桂珍，趙江鋒，羅陽帆，柴建新

（1.南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室，江西南昌330047；2.南昌大學生命科學與食品工程學院，江西南昌330047；3.南昌大學中德食品工程中心，江西南昌330047；4.中糧（江西）米業(yè)有限公司，江西南昌331721）

蒸谷晚秈米的制備及其無機元素和農(nóng)藥殘留分析

付桂明1，2，3，陳建芳1，2，萬 茵1，2，*，劉成梅1，2，3，王九菊4，付桂珍4，趙江鋒1，2，羅陽帆1，2，柴建新1，2

（1.南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室，江西南昌330047；2.南昌大學生命科學與食品工程學院，江西南昌330047；3.南昌大學中德食品工程中心，江西南昌330047；4.中糧（江西）米業(yè)有限公司，江西南昌331721）

對蒸谷晚秈米加工工藝中的浸泡、汽蒸、干燥三個重要環(huán)節(jié)進行了實驗，并對蒸谷晚秈米中重要無機元素含量和有機磷農(nóng)藥殘留進行了分析。實驗結(jié)果表明，蒸谷晚秈米制備過程中浸泡、汽蒸和干燥的工藝條件為：在70℃水中浸泡2.5h，于100℃下汽蒸30min，先在110℃下干燥3h后，再在60℃下干燥4h。在此條件下生產(chǎn)的蒸谷晚秈米爆腰率為7.6%，遠低于普通白米加工的爆腰率；蒸谷后晚秈米總灰分含量比未蒸谷前增加了34.5%，其中Ca、Fe、Zn等重要無機元素的含量明顯增加；此外蒸谷晚秈米中未檢出有機磷農(nóng)藥，說明蒸谷晚秈米食用安全性高。

蒸谷晚秈米，無機元素，火焰原子吸收法，農(nóng)藥殘留

蒸谷米是以稻谷為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等處理，再按常規(guī)稻谷碾米加工方法生產(chǎn)的大米制品[1]。由于加工工藝的特殊性，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、出飯率高、米糠出油率高、耐儲存等優(yōu)點[2]。……