高生物活性檸檬膳食纖維的功能特性研究

黃清霞，雷 激，李華鑫，王 涓，董 靜，龔 麗

（西華大學(xué)生物工程學(xué)院，四川成都610039）

高生物活性檸檬膳食纖維的功能特性研究

黃清霞，雷 激*，李華鑫，王 涓，董 靜，龔 麗

（西華大學(xué)生物工程學(xué)院，四川成都610039）

以檸檬皮渣為原料采用冷凍干燥、熱風(fēng)干燥兩種工藝制備膳食纖維，測定所得膳食纖維的維生素C（VC）含量、黃酮含量、葡萄糖透析延遲能力、陽離子交換能力，比較兩種工藝對制品生理功能指標(biāo)的影響。結(jié)果表明經(jīng)冷凍干燥后所得膳食纖維的VC含量為144.078mg/100g，黃酮含量為1267.574mg/100g，經(jīng)熱風(fēng)干燥后所得膳食纖維的VC含量為66.674mg/100g，黃酮含量為1000.037mg/100g；冷凍干燥80目產(chǎn)品、16目產(chǎn)品的葡萄糖透析延遲指數(shù)分別為62.21和57.07，熱風(fēng)干燥80目產(chǎn)品、16目產(chǎn)品的葡萄糖透析延遲指數(shù)分別為56.01和49.46；在NaOH滴入量為0～8mL時，兩種工藝所得產(chǎn)品的陽離子交換能力基本一致，在NaOH滴入量為8～11mL時，陽離子交換能力由高到低分別為：冷凍干燥80目產(chǎn)品，熱風(fēng)干燥80目產(chǎn)品，冷凍干燥16目產(chǎn)品，熱風(fēng)干燥16目產(chǎn)品，并且這種差異性在各處理樣品間表現(xiàn)為顯著?？傮w來說是冷凍干燥工藝所得膳食纖維更具有優(yōu)勢。

膳食纖維，維生素C，黃酮，葡萄糖透析延遲指數(shù)，陽離子交換能力

檸檬具有豐富的營養(yǎng)價值及藥用價值，目前國內(nèi)主要以檸檬果肉及果汁為原料開發(fā)了檸檬汁、檸檬茶、檸檬醋等產(chǎn)品，而約占檸檬鮮果重量50%以上的檸檬皮渣卻被廢棄，大大降低了檸檬加工的附加值。檸檬皮渣中含有豐富的膳食纖維，如今，隨著人民生活水平的提高，對膳食纖維的研究越來越深入，膳食纖維對人體有著重要的生理作用，更被認(rèn)為是人體必需的第七大營養(yǎng)素[1-2]。……