扁杏仁油微膠囊的制備及質(zhì)量評(píng)價(jià)

張 莉，楊有林，張 靖，張志琪

（藥用資源與天然藥物化學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西師范大學(xué)化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062）

扁杏仁油微膠囊的制備及質(zhì)量評(píng)價(jià)

張 莉，楊有林，張 靖，張志琪*

（藥用資源與天然藥物化學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西師范大學(xué)化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062）

以魔芋膠（KGM）和大豆分離蛋白（SPI）為壁材，分子蒸餾單甘酯（GMS）為乳化劑，應(yīng)用響應(yīng)面分析法進(jìn)行配方優(yōu)化，以噴霧干燥法制備了扁杏仁油微膠囊，并對(duì)扁杏仁油微膠囊的包埋率、抗氧化性、微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)試。結(jié)果表明：扁杏仁油微膠囊最佳配方是扁杏仁油質(zhì)量分?jǐn)?shù)27%，魔芋膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.8%，分子蒸餾單甘酯質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.8%，大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)68.4%，制得的扁杏仁油微膠囊包埋率達(dá)到93.9%。產(chǎn)品表面光滑，粒徑均勻，具有抗氧化穩(wěn)定性。關(guān)鍵詞：扁杏仁油，微膠囊，噴霧干燥，響應(yīng)曲面法

杏仁為薔薇科（Rosaceae）李屬植物杏（Prunus armeniaca L.）的種子。100g杏仁含蛋白質(zhì)25%～27%，油脂47%～56%，碳水化合物及粗纖維約為12%～19%，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種元素和維生素E、硫銨素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種維生素[1]。扁杏仁油中油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸的含量超過(guò)90%，對(duì)人體有重要生理作用[2-3]。扁杏仁油中含有大量的不飽和脂肪酸，在貯存過(guò)程中很容易因氧氣、光照和溫度等因素而氧化變質(zhì)，造成營(yíng)養(yǎng)的損失和品質(zhì)下降。微膠囊技術(shù)是用可以形成膠囊壁或膜的物質(zhì)對(duì)固體、液體或氣體等核心物質(zhì)進(jìn)行包埋和固化的技術(shù)[4-6]。將扁杏仁油制成扁杏仁油微膠囊，就可使扁杏仁油與環(huán)境中易造成油脂氧化變質(zhì)的因素隔離，防止油脂的氧化，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性；……