響應面法優化微波輔助提取貽貝蛋白的工藝研究

曹 川，包建強

（上海海洋大學食品學院，上海201306）

響應面法優化微波輔助提取貽貝蛋白的工藝研究

曹 川，包建強*

（上海海洋大學食品學院，上海201306）

研究微波對中性蛋白酶水解貽貝蛋白條件的影響，探討了在一定的微波功率/時間，加酶量、酶解溫度和時間對蛋白質回收率的影響。單因素實驗先確定因素水平，再通過響應面確定最佳的工藝條件，酶解條件分別是時間為118.8min，加酶量為0.754%，微波功率為189.7W，溫度分別為46.9℃，該條件下得到的最大蛋白質回收率為74.83%。

微波，酶法水解，貽貝

貽貝，俗稱“海紅”、“淡菜”等，是一種優質的海產養殖貝類，越來越受到公眾的重視[1]。貽貝不僅具有很高的食用價值，還富含蛋白質，多聚不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等營養物質，同時還具有抗疲勞、抗腫瘤、增強免疫力等保健功能[2]。微波技術最大的特點是縮短提取時間，提高效率，節約成本[3-4]。本實驗利用微波輔助中性蛋白酶[5-6]水解貽貝蛋白，有提高蛋白質回收率、酶用量少等特點，可為貽貝蛋白資源的利用提供新思路。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

新鮮貽貝 產自嵊泗貽貝養殖基地；風味蛋白酶 上海源葉生物科技有限公司；中性蛋白酶、福林試劑、三氯乙酸、甲醛等 均為分析純，購于國藥試劑有限公司。

NN-GD567M微波爐 上海松下微波爐有限公司；Kjeltel2300凱氏定氮儀 丹麥FOSS儀器有限公司；SZF06全自動粗脂肪測定儀 浙江托普儀器有限公司；ETO DENKI THERMIC MODEL 2100A熱電偶測溫儀，METTLER TOLEDO FIVEEASY酸度計等。

1.2 實驗方法

1.2.1 制備提取液 稱取5份50g經前處理的貽貝于燒瓶……