高溫花生粕中花生蛋白提取工藝研究

高麗霄，劉 冬，徐懷德，*，李 娜，李 艷

（1.西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌712100；2.深圳職業技術學院，廣東深圳518055）

高溫花生粕中花生蛋白提取工藝研究

高麗霄1，劉 冬2，*，徐懷德1，*，李 娜1，李 艷2

（1.西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌712100；2.深圳職業技術學院，廣東深圳518055）

采用堿溶酸沉法，并結合勻漿、超聲和纖維素酶等前處理從高溫花生粕中提取花生蛋白。由正交回歸實驗得到堿溶酸沉提取最佳條件為：堿溶溫度為60℃、pH9.5、料液比1∶8（m/v），在此條件下攪拌浸提120min后，提取率為64.2%。勻漿或超聲前處理均可增加蛋白提取率，超聲處理后提取率增加尤為顯著，提高了12.3%，而纖維素酶前處理則對提取率無顯著作用。

高溫花生粕，花生粕蛋白，堿溶酸沉，前處理

我國是花生油的生產和消費大國，花生粕作為花生油生產的副產物，目前主要用作飼料，沒有進一步進行開發利用，資源浪費嚴重[1－2]。花生粕中蛋白質含量達40%～50%，是一種營養價值較高的蛋白質[3]，如果能對其進行進一步的提取、加工，開發出具有特定功能作用的食品，將大大提高其利用價值和附加值。花生蛋白中鹽溶性蛋白為90%，水溶性蛋白約10%[4]，蛋白質的等電點為pH4.2～4.7，因此常用堿溶酸沉法提取花生蛋白[3，5]，所得產品蛋白質含量較高。有研究表明勻漿、超聲處理均可破碎植物組織和細胞，并切斷分子之間的連接，纖維素酶可以降解植物細胞壁的纖維素骨架，使植物細胞內有效成分充分游離[6]，但將這些前處理應用于輔助提取花生蛋白卻鮮見報道。……