長(zhǎng)白山區(qū)刺五加果糕的配方及工藝研究

何文兵，徐 晶，邵信儒，劉雪蓮，李冬梅

（1.通化師范學(xué)院制藥與食品科學(xué)系，吉林通化134002；2.通化師范學(xué)院生物系，吉林通化134002）

長(zhǎng)白山區(qū)刺五加果糕的配方及工藝研究

何文兵1，徐 晶1，邵信儒1，劉雪蓮2，李冬梅1

（1.通化師范學(xué)院制藥與食品科學(xué)系，吉林通化134002；2.通化師范學(xué)院生物系，吉林通化134002）

以刺五加漿果為原料，通過正交實(shí)驗(yàn)探討糖酸比、膠凝劑、溫度等因素對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明產(chǎn)品的最佳配方為白砂糖37.9%，檸檬酸2.95%，復(fù)合膠中黃原膠2.1%、海藻酸鈉2.1%、瓊脂1.58%，產(chǎn)品具有獨(dú)特組織狀態(tài)、色澤和口感。污染刺五加果糕的主要微生物是交鏈孢菌和黃曲霉菌。微波滅菌為優(yōu)選滅菌方法。

刺五加，果糕，配方

刺五加是五加科刺五加屬的落葉灌木，在吉林省東南部長(zhǎng)白山區(qū)資源豐富，刺五加為中藥中的上品，含有豐富的藥理活性成分[1]。它可增強(qiáng)機(jī)體非特異性防御能力，除具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化性、抗輻射損傷及抗疲勞等作用外，還可治療心腦血管疾病、糖尿病、神經(jīng)衰弱等癥[2]。刺五加又為第三代果品，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。古代曾有“寧要五加一把，不要金玉滿車”之說，對(duì)刺五加給予極高的評(píng)價(jià)[3]。隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的增加，生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)飲食保健已十分注重，鑒于刺五加具有強(qiáng)大的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開發(fā)刺五加產(chǎn)品已是理所當(dāng)然。其藥用價(jià)值可作藥品、保健食品、保健產(chǎn)品、藥療等項(xiàng)目深層次開發(fā)，而共同發(fā)揮其藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值把刺五加加工成食品則更具前景?！?br>