新疆紅棗多糖酶法提取工藝研究

吳洪斌，王永剛，劉成江，王俊剛，趙志永，金新文，*

（1.新疆農墾科學院農產品加工研究所，新疆石河子832000；2.鶴壁職業技術學院，河南鶴壁458030）

新疆紅棗多糖酶法提取工藝研究

吳洪斌1，王永剛2，劉成江1，王俊剛1，趙志永1，金新文1，*

（1.新疆農墾科學院農產品加工研究所，新疆石河子832000；2.鶴壁職業技術學院，河南鶴壁458030）

以新疆紅棗為原料，利用纖維素酶對紅棗多糖進行提取，通過響應面設計優化最佳提取工藝，旨在提高紅棗多糖提取含量。實驗證明，酶添加量0.85mg/mL、酶解時間60min、酶解溫度50.0℃、液料比10∶1為紅棗多糖最佳提取條件，其多糖提取含量達7.71%。通過對上述各種因素的優化，確定了紅棗多糖的最佳提取條件，為相關生產加工企業提供一定的參考依據和理論支持。

紅棗，多糖，纖維素酶，提取工藝

紅棗（Zizyphus Jujube Mill）又名大棗、華棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實。紅棗原產于我國，是我國的特產果品，栽培面積及產量均占世界的90%以上[1]。紅棗營養豐富，富含糖類、粗纖維、維生素、氨基酸、礦物質等營養成分，具有多種營養保健功能[2]。多糖（Polysaccharide）又稱多聚糖，是由單糖聚合而成的高分子化合物，廣泛存在于動植物的組織中。目前有相關研究表明，紅棗多糖可提高小鼠血液、肝臟及腦組織中超氧化物歧化酶（SOD）及過氧化氫酶（CAT）活性[3]；可使運動小鼠部分組織的抗氧化酶活性發生不同程度的良性變化，減少自由基生成，提高機體免疫力[4]；硫酸化修飾可顯著增強紅棗多糖對超氧化物陰離子、羥自由基、DPPH自由基的清除作用[5]；……