肉桂醛聚乳酸膜性能的研究

王慶玲，李翠翠，田耀旗，朱艷巧，金征宇

（江南大學食品學院，江蘇無錫214122）

肉桂醛聚乳酸膜性能的研究

王慶玲，李翠翠，田耀旗，朱艷巧，金征宇*

（江南大學食品學院，江蘇無錫214122）

以聚乳酸、肉桂醛-β-環糊精包合物和馬鈴薯淀粉為原料制備了肉桂醛聚乳酸膜，并應用于蛋糕包裝中研究了該膜的抗菌性和持水能力。結果表明，在環境溫度為25℃和相對濕度50%的條件下，膜的抗菌效果與包合物的添加量呈正相關；當包合物的添加量一定時，膜的持水性能與馬鈴薯淀粉含量呈正相關。肉桂醛聚乳酸膜具有抗菌性和持水能力，能有效抑制蛋糕霉菌生長，延長了蛋糕的貨架期。

肉桂醛-β-環糊精包合物，馬鈴薯淀粉，抗菌性，持水性

肉桂醛對黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠鐮刀菌、交鏈孢霉、白地霉、酵母等均有強烈的抑菌效果[1]，但肉桂醛易揮發，不利于抑菌效果的保持。β-環糊精（β-CD）立體結構呈中空圓臺，空腔內呈強的疏水性，腔外呈親水性[2-3]，借助其疏水空腔，動態地包合肉桂醛分子，形成的包合物具有緩釋抑菌特性。馬鈴薯淀粉在食品及其他工業領域中有廣泛的應用，含有天然磷酸基團，分子聚合度高、持水能力強，能較好地延長產品的貨架期[4-7]。本文研究了由肉桂醛、β-環糊精和馬鈴薯淀粉組成的膜對蛋糕抑菌性和持水能力的影響。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

β-環糊精 上海西寶生物公司，純度99%；馬鈴薯淀粉 國藥集團化學試劑有限公司；肉桂醛 Fluka公司，純度99%；聚乳酸 深圳市光華偉業實業公司。……