桃金娘色素穩(wěn)定性及初步分離研究

張少敏，崔 春，趙謀明，陳文芬

（華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州510640）

桃金娘色素穩(wěn)定性及初步分離研究

張少敏，崔 春*，趙謀明，陳文芬

（華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州510640）

研究了桃金娘色素的穩(wěn)定性和理化性質，并對其進行了初步分離純化，為桃金娘色素的推廣應用提供理論基礎。研究結果表明，桃金娘色素易溶于酸性水溶液、酸性醇溶劑，不溶或難溶于非極性溶劑；在溶液pH小于4.0時桃金娘色素對光、熱有較好的穩(wěn)定性，其最大吸收波長為516nm；耐強氧化劑和還原劑較差；Zn2+、K+、Al3+、Na+、Ca2+離子對桃金娘色素有不同程度的保護和增色作用，但Mg2+、Fe3+離子降低色素的穩(wěn)定性。經(jīng)過葡聚糖凝膠LH-20柱層析和高效液相色譜分離純化，表明桃金娘色素主要由4種色素組成。

桃金娘，色素，穩(wěn)定性，分離

近年來，合成食用色素對人體的危害已日益引起人們的高度重視，而天然色素主要是從生物體中提取的，由于其安全性高、且具有一定功能特性，在食品、化妝和醫(yī)藥行業(yè)中的應用日益廣泛[1]，因此世界各國均在大力研究和開發(fā)食用天然色素[2]。桃金娘（Rhodomyrtus tomentosa）為桃金娘科藥用植物，又稱稔子、山稔，主要分布于我國南方各省，成熟的果實中富含多種有益的化學成分，并具有藥效功能[3-4]，目前對于桃金娘的開發(fā)利用主要集中在醫(yī)藥、植物資源、生態(tài)學[5-6]等領域，食品工業(yè)領域中對桃金娘果實在飲料[7-8]方面的研究較多，對其果實中的桃金娘色素（Rhodomyrtus tomentosa pigment，簡稱RTP）研究較少。本文探討了桃金娘色素的理化性質及其穩(wěn)定性，并對該色素進行了初步分離，旨在為桃金娘色素在食品工業(yè)中的應用提供理論支持。……