近紅外光譜法快速檢測帶魚肉中的水分和蛋白質(zhì)含量

王小燕，顧賽麒，劉 源，陸 燁，王錫昌

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306）

近紅外光譜法快速檢測帶魚肉中的水分和蛋白質(zhì)含量

王小燕，顧賽麒，劉 源，陸 燁，王錫昌*

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306）

應(yīng)用傅立葉變換近紅外光譜分析技術(shù)對帶魚肉中水分和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了研究。分別建立原始光譜、間隔2點一階導(dǎo)數(shù)（dblg2）、3點平滑（sa3）、標(biāo)準(zhǔn)歸一化（SNV）和多元散射校正（MSC）的偏最小二乘回歸（PLS）模型，比較定標(biāo)相關(guān)系數(shù)（Rc）、預(yù)測相關(guān)系數(shù)（Rv）、定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)差（SEC）和預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差（SEP），建立了MSC預(yù)測模型，水分和蛋白質(zhì)近紅外檢測模型的相關(guān)系數(shù)均在0.9以上。SEC分別為0.74和0.68，SEP分別為0.81和0.73。將確定的模型進(jìn)行了外部驗證，水分和蛋白質(zhì)NIR預(yù)測值和化學(xué)分析值的配對t檢驗差異均不顯著。說明近紅外光譜法應(yīng)用于帶魚肉中水分和蛋白質(zhì)含量的快速檢測是可行的。

近紅外，帶魚肉，水分，蛋白質(zhì)

帶魚（Trichiurus japonicas）廣泛分布于中國各海域，據(jù)統(tǒng)計帶魚漁獲量在中國海洋漁業(yè)單魚種中位居第一，而其中又以東海區(qū)漁獲量最高，占中國同種漁獲量的80%～90%[1]。因此本研究選取東海帶魚作為研究對象具有重要的現(xiàn)實意義。帶魚營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有一定的食療保健作用。現(xiàn)階段，隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對帶魚的品質(zhì)提出了更高的要求。而水分和蛋白質(zhì)作為帶魚的兩大組分，對其口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價值均有較大影響，更與帶魚品質(zhì)高低直接相關(guān)。目前，針對此2種指標(biāo)的常規(guī)檢測方法有恒溫干燥法和凱氏定氮法，但它們具有費(fèi)時、費(fèi)力、試劑消耗量大等缺點，難以實現(xiàn)樣品的大批量快速檢測，無法滿足相關(guān)企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)需求，故開發(fā)一種綠色、無損的快速檢測手段已成為市場關(guān)注的熱點。……