瑪咖的食品營養(yǎng)與安全評價及開發(fā)前景

李 磊，周昇昇

（1.河南商業(yè)高等專科學(xué)校食品系，河南鄭州450045；2.河南省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生研究所營養(yǎng)與食品安全研究室，河南鄭州450016）

瑪咖的食品營養(yǎng)與安全評價及開發(fā)前景

李 磊1，周昇昇2

（1.河南商業(yè)高等專科學(xué)校食品系，河南鄭州450045；2.河南省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生研究所營養(yǎng)與食品安全研究室，河南鄭州450016）

從瑪咖（Maca）的基本情況、營養(yǎng)成分評價和功效成分分析、安全性評價（包括人群資料、急性中毒、遺傳毒性、小鼠精子畸形實驗、亞慢性毒性、慢性毒性、致癌性）三個方面進行了綜述，并對瑪咖（Maca）的研究和開發(fā)前景（包括瑪咖種植基地研究、瑪咖新資源食品開發(fā)、瑪咖功效成分和相關(guān)功能性研究）進行了展望。

瑪咖，營養(yǎng)，安全，開發(fā)前景

瑪咖近幾年成為研究熱點，本文主要介紹了瑪咖的營養(yǎng)價值、安全性評價以及開發(fā)前景。

1 基本情況

瑪咖（Maca）植物學(xué)名為Lepidium.meyenii Walp，屬于十字花科植物瑪咖獨行菜，為一年生栽培植物或野生植物，瑪咖植株具有蓮座狀的葉片，葉叢形成墊子狀，貼著地面生長；主根和下胚軸膨大成為地下部分，形狀像蘿卜或蔓菁，外皮顏色呈紫色、奶油色或黃色，其長約10～14cm，寬約3～5cm。食用部位為胚軸和主根膨脹形成的肉質(zhì)貯藏根[1]。

瑪咖原產(chǎn)于秘魯中部基寧（Junin）及帕斯科（Pasco）附近4000m以上的安第斯山區(qū)，該地區(qū)低溫、強風(fēng)，生態(tài)條件惡劣，不適于其他作物生長，因而瑪咖便成了生活在高山地區(qū)印加人的食物來源之一[2]。

2 營養(yǎng)評價

瑪咖具有增強人體免疫力、緩解體力疲勞、改善記憶、治療前列腺炎、提高男性性功能、抗氧化等作用，與其營養(yǎng)成分和功效成分有很大的相關(guān)性[3-8]。……