蠶蛋白質(zhì)資源的研究現(xiàn)狀及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

李國(guó)榮，張華峰，李建科，吳曉霞

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062）

蠶蛋白質(zhì)資源的研究現(xiàn)狀及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

李國(guó)榮，張華峰，李建科*，吳曉霞

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062）

蠶卵、幼蟲(chóng)、蠶蛹、蠶蛾、蠶絲中含有豐富的氨基酸和多肽，是重要的蛋白質(zhì)資源。研究蠶蛋白質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)利用，對(duì)于解決蛋白質(zhì)資源匱乏問(wèn)題以及推動(dòng)蠶絲業(yè)發(fā)展具有重要的意義。本文概述了蠶蛋白資源的研究現(xiàn)狀，著重論述了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上提出了其開(kāi)發(fā)利用策略。

蠶，蠶蛋白資源，研究應(yīng)用

蠶業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，遍及全國(guó)26個(gè)省區(qū)的1000多個(gè)縣，擁有1000多萬(wàn)畝桑園，1000萬(wàn)戶蠶農(nóng)，絲綢工業(yè)年產(chǎn)值已愈1000億元，蠶業(yè)已成為許多區(qū)域農(nóng)民增收的支柱或骨干產(chǎn)業(yè)。我國(guó)繭絲產(chǎn)量占世界總量的70%以上，成為國(guó)際市場(chǎng)上具有主導(dǎo)地位的產(chǎn)業(yè)[1]。蠶絲業(yè)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物（如蠶蛹、廢繭絲等），這些副產(chǎn)物如果直接丟棄，不僅會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，還浪費(fèi)了一些重要的蛋白質(zhì)資源。在蠶的各個(gè)發(fā)育階段，其體內(nèi)的氨基酸、多肽種類與水平都在不斷變化，某些氨基酸或多肽在食品、醫(yī)藥、化妝品、紡織等行業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。開(kāi)發(fā)蠶蛋白質(zhì)資源，有助于加速食品和制藥工業(yè)等的發(fā)展，并可能為傳統(tǒng)蠶絲業(yè)注入新活力。陜西桑蠶業(yè)位居全國(guó)第七、西北地區(qū)之首[2]。本實(shí)驗(yàn)室以安康繅絲蠶蛹為原料，探索蠶蛹甲殼素[3]、蠶蛹油[2]、蠶蛹蛋白及多肽[4]的提取工藝和生物活性，已取得一定的成果?！?br>