數值模擬方法在食品微波干燥機理與過程研究中的應用

張麗影，范小平，周家華，張欽發

（華南農業大學食品學院，廣東廣州510642）

數值模擬方法在食品微波干燥機理與過程研究中的應用

張麗影，范小平*，周家華，張欽發

（華南農業大學食品學院，廣東廣州510642）

在對微波干燥原理及特點進行分析的基礎上，對農產品、食品的微波干燥機理與工藝研究中采用的數值模擬方法進行了歸納，重點分析說明了數值模擬方法在微波干燥過程中物料吸收微波能大小、水分擴散、物料收縮等方面的研究現狀，并對該方法在微波干燥中的進一步研究進行了展望。

微波干燥，數值模擬，綜述

干燥是農產品、食品加工中一個極為重要的工序，幾乎所有的農產品、食品在其加工過程的某一環節都要經過干燥處理。隨著經濟的不斷發展，人們生活水平的提高，對加工食品的需求量越來越大，因而農產品被加工的比例也越高，在干燥過程中所消耗的能源也逐年增加。微波干燥不同于熱風及其它干燥方式，由于其加熱方式和效果的獨特性——物料干燥速度快、干燥時間短、能源消耗少、干后品質高[1]，因而在農產品加工及食品工業中越來越受到重視。目前，微波干燥技術已廣泛應用于糧食種子的干燥[2]、果蔬的干燥脫水[3]、藥材等的深加工[4-5]、水產品、肉類的干燥[6-8]等工業生產中。迄今為止，微波干燥技術的研究方法大都是實驗研究，其內容主要集中在考察干燥過程中物料內部的水分分布和溫度分布規律[9-10]、干燥工藝條件的優化[11-13]、干燥后產品的品質變化等[14-16]。……