新形勢下《食品安全與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革探索

徐曉霞

（甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 甘肅 蘭州 730020）

新形勢下《食品安全與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革探索

徐曉霞

（甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 甘肅 蘭州 730020）

論述了《食品安全與衛(wèi)生》課程的教學(xué)方法改革，提出應(yīng)從注重聯(lián)系實際、精煉課堂內(nèi)容、突出教學(xué)重點、豐富教學(xué)方法、促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性等方面進(jìn)一步深化該課程的教學(xué)改革。

《食品安全與衛(wèi)生》課程；教學(xué)方法；教學(xué)改革

“民以食為天”、“食以安為先”。食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質(zhì)條件，食品質(zhì)量安全狀況的好壞直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。近年來，不安全食品危害事件頻繁發(fā)生，奶粉中的三聚氰胺、皮革毛發(fā)水解物、豬肉中的“瘦肉精”、紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”、面粉中的“吊白塊”、飲料中的“塑化劑”、火鍋中的“一滴香”等，不斷出現(xiàn)的食品安全問題令人擔(dān)憂，也讓公眾對飲食安全十分迷惘。作為職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)該理解食品安全與衛(wèi)生的基本理念，樹立正確的食品安全與衛(wèi)生觀念，知道在日常飲食過程中應(yīng)注意的食品安全問題。如何通過各種教學(xué)方法使學(xué)生真正了解和掌握新形勢下食品安全與衛(wèi)生相關(guān)知識，改善和提高教學(xué)效果，對授課教師來說是一個值得探討的問題。筆者在多年的食品安全與衛(wèi)生教學(xué)實踐中積累了一些經(jīng)驗，在此愿與同行探討。

精煉課堂內(nèi)容，突出教學(xué)重點 課堂教學(xué)是學(xué)生獲取知識的重要途徑。傳統(tǒng)的教學(xué)方法是逐章逐節(jié)地進(jìn)行詳細(xì)講授，而現(xiàn)在課時少了，內(nèi)容多了，任務(wù)重了，為了讓學(xué)生在有限的課時內(nèi)融會貫通地掌握相關(guān)知識，教師必須對講課內(nèi)容有所選擇、刪減，理論以“夠用”為度，著重講解課程的基本概念、基本理論和基本方法，抓住重點、突出難點，增加與現(xiàn)代科技相融合的新內(nèi)容，對講授內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，涉及先修課程的內(nèi)容講述時應(yīng)簡而言之。如在講述生物性污染因素時，考慮到學(xué)生在《食品微生物》中已接觸到該部分內(nèi)容，因此，課堂上主要講述學(xué)生先前沒有學(xué)過的內(nèi)容和已經(jīng)學(xué)過的重點內(nèi)容，如常見的食源性病毒、病原性細(xì)菌、產(chǎn)毒霉菌等，布置思考題讓學(xué)生在課后總結(jié)即可；對于動植物中常見的有毒有害物質(zhì)一節(jié)，考慮到該節(jié)涉及的內(nèi)容很多很廣，因此，學(xué)習(xí)時只選其中的幾種，如大豆及其制品、河豚魚等的有毒物質(zhì)、中毒機(jī)理、防止措施等講述，其余讓學(xué)生分組歸納整理并進(jìn)行交流。這樣既節(jié)約時間，又能給學(xué)生留下深刻的印象，便于學(xué)生掌握知識。

教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系實際，注重與時俱進(jìn) 《食品安全與衛(wèi)生》課程與日常生活緊密聯(lián)系，因此，教師應(yīng)時刻關(guān)注國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，在教學(xué)過程中及時引入相關(guān)案例，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深對知識的理解和掌握。比如，阜陽奶粉事件發(fā)生后，上課時強(qiáng)調(diào)由于營養(yǎng)不良導(dǎo)致的食品安全問題，強(qiáng)調(diào)各種營養(yǎng)素對人體健康的重要意義；三鹿奶粉事件、“塑化劑”事件發(fā)生后，引入食品添加劑的安全問題，介紹我國食品添加劑的有關(guān)法律法規(guī)，食品添加劑對食品加工業(yè)的貢獻(xiàn)，最重要的是說明三聚氰胺和“塑化劑”根本不是食品添加劑，不能添加到食品中；SARS事件、“甲流”事件發(fā)生時，強(qiáng)調(diào)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣的重要性。這種與時俱進(jìn)的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠?qū)W到很多正確的知識，不盲從于各種小道消息，避免了對食品加工不必要的恐慌和誤解；也能夠使學(xué)生將食品營養(yǎng)、食品工藝、食品添加劑、食品安全與衛(wèi)生等專業(yè)課程所學(xué)內(nèi)容有效聯(lián)系起來，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。

注重實踐環(huán)節(jié)，加強(qiáng)能力培養(yǎng) 《食品安全與衛(wèi)生》課程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)較多，在培養(yǎng)學(xué)生過程中，教師負(fù)有進(jìn)一步提高學(xué)生分析、解決問題能力的任務(wù)，要使學(xué)生能夠熟練運用所學(xué)知識分析食物中毒原因、提出預(yù)防控制措施并能檢測其中的有毒有害物質(zhì)。要達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的，在課程進(jìn)行過程中，在可能的情況下最好安排兩次認(rèn)識實習(xí)。幾年來，我們在講授《食品安全與衛(wèi)生》課程時，組織學(xué)生參觀莊園乳品廠、雪花啤酒廠、可口可樂蘭州分公司等，參加食品安全與衛(wèi)生科普知識宣傳等各種類型的實踐活動。除理論教學(xué)外，還應(yīng)完成實驗教學(xué)、課程設(shè)計。在課程涉及的每一種食品安全與衛(wèi)生因素的內(nèi)容講完以后，均安排實驗課，使學(xué)生認(rèn)識到各種有毒物質(zhì)的危害性；了解所學(xué)有毒物質(zhì)的各種檢測方法；掌握主要的檢測方法及注意事項。通過實驗課培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會根據(jù)實驗?zāi)康摹嶒瀮?nèi)容及實驗設(shè)備，按照實驗步驟進(jìn)行實驗并分析思考，完成實驗報告，形成科學(xué)的實驗態(tài)度。在課程學(xué)習(xí)過程中，安排學(xué)生根據(jù)自己興趣選題進(jìn)行食品安全事件案例分析，即綜合運用所學(xué)《食品安全與衛(wèi)生》課程的理論知識，與實踐相結(jié)合，加深對《食品安全與衛(wèi)生》課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)與理解，掌握食品安全事件案例分析的方法，鍛煉和提高分析及解決實際問題的能力。在課程實施過程中遵循“實踐——理論——再實踐”的規(guī)律組織教學(xué)，達(dá)到理論上夠用、實踐操作能力加強(qiáng)的教學(xué)目的。

教學(xué)方法靈活多變，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性 改變傳統(tǒng)的“一言堂”、“教師為主、學(xué)生為輔”的教學(xué)方法，將“變學(xué)會為會學(xué)”、“學(xué)生主體、教師引導(dǎo)”、“融學(xué)習(xí)與工作于一體”的行動導(dǎo)向?qū)W習(xí)方法引入教學(xué)中，具體的教學(xué)設(shè)計如圖1所示。在實施過程中，根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法，如在理論教學(xué)中，對影響食品安全與衛(wèi)生的生物性因素采用“自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)教學(xué)”法，對影響食品安全與衛(wèi)生的化學(xué)性因素采用“以考促訓(xùn)教學(xué)”法；實驗教學(xué)中，對奶粉中三聚氰胺的檢測采用“工作任務(wù)驅(qū)動”法；在實踐教學(xué)中參觀雪花啤酒廠采用“工作實境教學(xué)”法；在學(xué)習(xí)期間和學(xué)習(xí)結(jié)束后，結(jié)合案例教學(xué)法，對本學(xué)科領(lǐng)域中食品安全與衛(wèi)生的經(jīng)典案例進(jìn)行重點剖析，增強(qiáng)理論教學(xué)的趣味性和針對性，采用事例、設(shè)疑、引導(dǎo)、討論、演示等方法啟發(fā)學(xué)生。多種教學(xué)方法的穿插使用，使得學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，提高了學(xué)習(xí)效果。

將素質(zhì)教育與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合 人人需要食品安全與衛(wèi)生，食品安全與衛(wèi)生需要人人參與。食品安全與衛(wèi)生是在一個大環(huán)境下進(jìn)行的事情，不是一個人的力量就能夠?qū)崿F(xiàn)的。在這門課程中有一章是關(guān)于“環(huán)境與食品安全”的內(nèi)容，在這一章中，重點介紹大氣、水體、土壤污染以及放射性污染對食品安全的影響。在本章中，主要引入世界公害事件，如水俁病、日本核輻射等環(huán)境污染對公眾造成的傷害案例，以加深學(xué)生對環(huán)境污染危害的印象。在講課過程中，將素質(zhì)教育適時貫穿于課堂內(nèi)容中，如針對學(xué)校教室、樓道、衛(wèi)生間等存在的一些不衛(wèi)生現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生在日常生活中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；針對廢舊電池對環(huán)境會造成嚴(yán)重污染的情況，要求學(xué)生從自身做起，不要隨意丟棄污染物。而且強(qiáng)調(diào)不僅要保護(hù)好小環(huán)境，還要保護(hù)好大環(huán)境，以個人行為帶動周圍同學(xué)，對于不愛護(hù)甚至破壞環(huán)境的不良行為及時提出批評。素質(zhì)教育貫穿于課堂教學(xué)中，使學(xué)生在潛移默化中改變很多。

圖1 行動導(dǎo)向六步驟教學(xué)設(shè)計與實施圖

筆者結(jié)合我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，對《食品安全與衛(wèi)生》課程教學(xué)方法進(jìn)行了多年的探索與實踐，取得了較好的效果，但還有待于進(jìn)一步實踐和完善。主要應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行：一是校內(nèi)實踐與校外實踐環(huán)節(jié)相結(jié)合；二是課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合；三是調(diào)查研究與課程討論相結(jié)合；四是學(xué)習(xí)興趣小組與班級實驗教學(xué)相結(jié)合。教師在教學(xué)過程中要通過不斷學(xué)習(xí)、研究、實踐和創(chuàng)新積累豐富的經(jīng)驗，只有這樣，才會將具體的教學(xué)方法，如案例教學(xué)法、問題教學(xué)法等運用自如，才能使教學(xué)效果更好。

[1]陳芳，沈群.新形勢下如何講好食品安全教學(xué)課程[J].中國校外教育，2010，（12）：89.

[2]趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：清華大學(xué)出版社，2009：103-108.

[3]金征宇，彭池方.食品安全[M].杭州：浙江大學(xué)出版社，2008：3-5.

徐曉霞（1972—），女，甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要從事食品安全與衛(wèi)生、食品微生物等方面的教學(xué)與科研工作。

（本文責(zé)任編輯：楊在良）

（本欄責(zé)任編輯：尚傳梅）

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1672-5727（2012）04-0101-02