山楂蘋果復合飲料配方的優化研究

高 晗 胡志霞 李 斌 王雷娜

（1.河南科技學院食品學院，河南 新鄉 453003；2.鄭州旅游職業學院，河南 鄭州 45300）

山楂蘋果復合飲料配方的優化研究

高 晗1胡志霞2李 斌1王雷娜1

（1.河南科技學院食品學院，河南 新鄉 453003；2.鄭州旅游職業學院，河南 鄭州 45300）

以山楂和蘋果為原料，在單因素試驗的基礎上，應用響應面法對復合飲料的最佳配方進行優化。結果表明，山楂蘋果復合飲料的最佳配方：山楂49.3%、蘋果24.7%、檸檬酸0.04%、蔗糖7.23%。制得的復合飲料色、香、味俱佳。

山楂；蘋果；復合飲料；響應面優化；配方優化

蘋果屬于仁果類，含有豐富的營養物質，具有降血脂、降血壓、預防癌癥、抗氧化、強化骨骼、維持酸堿平衡和減肥等多種保健功能［1］。

山楂屬于薔薇科山楂屬，具有很高的保健價值。同時還含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、山楂酸等有機酸，能增加胃蛋白酶的分泌，助消化，增進食欲。此外，山楂所含總黃酮類成份，可促進血管擴張增加冠狀動脈血流量，具有降血壓、降血脂等作用［2，3］。

目前有關對蘋果、山楂進行加工而成復合飲料的報道較少，而市場上復合飲料加工常加入大量的添加劑，造成產品風味及營養大量破壞。本試驗以蘋果、山楂為主要原料，并添加適量的甜味劑、酸味劑而制成天然復合型保健飲料，不添加穩定劑，其色澤鮮紅，酸甜可口，透明均勻，適合不同消費者的需求。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

蘋果、山楂：購于新鄉市某超市；

白沙糖：廣西貴港甘化股份有限公司；

檸檬酸：鄭州市德鑫化工產品有限公司。……