免疫法檢測瘦肉精的現狀及其發展

李靖靖 郭 林

（中州大學化工食品學院，河南 鄭州 450044）

免疫法檢測瘦肉精的現狀及其發展

李靖靖 郭 林

（中州大學化工食品學院，河南 鄭州 450044）

免疫檢測特異性好、分析速度快、成本低，在瘦肉精檢測領域具有重要的應用價值。文章介紹膠體金免疫層析技術、酶聯免疫吸附測定法及電化學、壓電生物傳感器等瘦肉精免疫檢測主要方法的反應機理、技術特點、制作方法及相關的技術進展，指出目前研究中需要解決的問題并展望未來發展方向，認為開發新一代低成本、高靈敏度、高穩定性和高壽命的免疫傳感器是快速實時及特異性檢測瘦肉精殘留較為理想的方法和途徑。

免疫檢測；瘦肉精；殘留；檢測方法

2011年央視3·15特別節目爆出的“瘦肉精”事件，再次引起中國國民對食品安全問題的關注。雙匯集團的“十八道檢驗、十八個放心”唯獨沒有瘦肉精的檢測，引起人們對瘦肉精檢測方法進行深層次的思考。瘦肉精（clenbnterol bydrochloride or leanness enhancer）是鹽酸克倫特羅（clenbuterol）、萊克多巴胺（ractopamine）、硫酸沙丁胺醇（salbutamol）、特布他林（terbutaline）和氨茶堿（aminophylline）類等具有增加瘦肉產率的作用的化學藥品。這些在動物體內殘留的“瘦肉精”通過食物進入人體，在人體積蓄中毒，會出現異常生理反應的中毒現象［1］。瘦肉精的殘留已成為重大食品安全問題，因而，中國和歐盟嚴令禁止包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺在內的β－2腎上腺素能興奮劑（β－2－adrenoceptor agonist）在動物生產中的應用。但是，目前非法濫用瘦肉精的情況依然嚴重。造成這種屢禁不止現象的原因：利益驅使某些商販鋌而走險；……