免疫法檢測(cè)瘦肉精的現(xiàn)狀及其發(fā)展

李靖靖 郭 林

（中州大學(xué)化工食品學(xué)院，河南 鄭州 450044）

免疫法檢測(cè)瘦肉精的現(xiàn)狀及其發(fā)展

李靖靖 郭 林

（中州大學(xué)化工食品學(xué)院，河南 鄭州 450044）

免疫檢測(cè)特異性好、分析速度快、成本低，在瘦肉精檢測(cè)領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用價(jià)值。文章介紹膠體金免疫層析技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法及電化學(xué)、壓電生物傳感器等瘦肉精免疫檢測(cè)主要方法的反應(yīng)機(jī)理、技術(shù)特點(diǎn)、制作方法及相關(guān)的技術(shù)進(jìn)展，指出目前研究中需要解決的問(wèn)題并展望未來(lái)發(fā)展方向，認(rèn)為開發(fā)新一代低成本、高靈敏度、高穩(wěn)定性和高壽命的免疫傳感器是快速實(shí)時(shí)及特異性檢測(cè)瘦肉精殘留較為理想的方法和途徑。

免疫檢測(cè)；瘦肉精；殘留；檢測(cè)方法

2011年央視3·15特別節(jié)目爆出的“瘦肉精”事件，再次引起中國(guó)國(guó)民對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注。雙匯集團(tuán)的“十八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”唯獨(dú)沒(méi)有瘦肉精的檢測(cè)，引起人們對(duì)瘦肉精檢測(cè)方法進(jìn)行深層次的思考。瘦肉精（clenbnterol bydrochloride or leanness enhancer）是鹽酸克倫特羅（clenbuterol）、萊克多巴胺（ractopamine）、硫酸沙丁胺醇（salbutamol）、特布他林（terbutaline）和氨茶堿（aminophylline）類等具有增加瘦肉產(chǎn)率的作用的化學(xué)藥品。這些在動(dòng)物體內(nèi)殘留的“瘦肉精”通過(guò)食物進(jìn)入人體，在人體積蓄中毒，會(huì)出現(xiàn)異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象［1］。瘦肉精的殘留已成為重大食品安全問(wèn)題，因而，中國(guó)和歐盟嚴(yán)令禁止包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺在內(nèi)的β－2腎上腺素能興奮劑（β－2－adrenoceptor agonist）在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用。但是，目前非法濫用瘦肉精的情況依然嚴(yán)重。造成這種屢禁不止現(xiàn)象的原因：利益驅(qū)使某些商販鋌而走險(xiǎn)；……