水相酶解結合溶劑萃取生產花椒籽油工藝研究

吳珺婷秦禮康金 毅鄧 婷閔方卿

（1.貴州大學生命科學學院，貴州 貴陽 550025；2.貞豐縣頂罈椒業有限公司，貴州 貞豐 562201）

水相酶解結合溶劑萃取生產花椒籽油工藝研究

吳珺婷1秦禮康1金 毅1鄧 婷1閔方卿2

（1.貴州大學生命科學學院，貴州 貴陽 550025；2.貞豐縣頂罈椒業有限公司，貴州 貞豐 562201）

采用水相酶解及有機溶劑萃取工藝生產花椒籽油。結果表明，得油率最高的優化工藝參數：纖維素酶和中性蛋白酶添加量分別為0.5%和7%，固液比1∶5（m∶V），酶解時間4h。該法游離油得率最高可達69.84%，毛油品質較好，有實際運用價值。

花椒；花椒籽油；水酶法

頂壇花椒 （Zanthoxylum planispinumvar.dintanensis）是竹葉椒變種，廣泛栽培于貴州省貞豐縣北盤江喀斯特河谷地區，迄今已有數百年的栽培歷史，香味及口感獨特，以“香味濃、麻味重、產量高”而著稱［1，2］。頂壇花椒果實采收后，果皮常作烹飪調料和中藥配料，可制成上好的花椒油，余下的為黑色有光澤的花椒籽［3］，約占花椒果實總重量1/2，長期以來卻因無有效方式利用作為農業廢棄物直接丟棄。經分析，花椒籽中油脂含量為15%～27%，其脂肪酸組成中90%為不飽和脂肪酸，而人體必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸含量達45%以上［4，5］。因此，花椒籽油是生產保健食用油的理想原料。

目前，花椒籽油的提取方法主要有壓榨法、溶劑浸出法及超臨界CO2萃取［6－8］等。水酶法提油工藝是一種新興的提油方法，該法以機械和酶解為手段降解植物細胞壁，使油脂得以釋放，達到提取油脂的目的。與傳統工藝相比，具有溫和的處理條件、所提取的油純度高、色澤淺、酸值及過氧化物值低、操作時能耗低、污染少等優點。……