預冷、冷藏運輸和銷售方法對青花菜品質的影響

顏麗萍劉 升饒先軍

（1.北京市農林科學院蔬菜研究中心，北京 100097；2.國家蔬菜工程技術研究中心，北京 100097）

預冷、冷藏運輸和銷售方法對青花菜品質的影響

顏麗萍1，2劉 升1，2饒先軍1，2

（1.北京市農林科學院蔬菜研究中心，北京 100097；2.國家蔬菜工程技術研究中心，北京 100097）

研究壓差預冷和冷庫預冷，聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏運輸1d，4℃和20℃加收縮膜和不加收縮膜包裝及20℃加濕銷售2d青花菜品質的變化。結果表明：壓差預冷青花菜的預冷速度快于冷庫預冷；聚苯乙烯泡沫箱加冰冷藏運輸1d后，4℃銷售的青花菜品質好于在20℃下銷售青花菜的品質，加收縮膜包裝青花菜的品質好于無收縮膜包裝青花菜的品質，其失重率和營養損失少。青花菜壓差預冷、聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏運輸和4℃用收縮膜包裝銷售2d的冷鏈物流方法最好，其冷鏈物流后的青花菜感官評價、失重率、葉綠素含量、VC含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量分別為4.3、2.23%、42.56mg/100g、167.27mg/100g、535mg/100g和1.03%。

青花菜；預冷；冷庫預冷；壓差預冷

青花菜的呼吸強度較高，采后生理代謝活動非常旺盛，在常溫（20～25℃）下1d花球變黃，失水萎蔫，嚴重地影響其商品價值［1，2］。所以青花菜采后必須及時進行預冷［3］，迅速除去田間熱，降低青花菜中心溫度和呼吸強度，從而達到減緩青花菜新陳代謝活動和延長保鮮期的目的［4，5］。中國蔬菜產地預冷環節薄弱，缺乏專業性預冷設施；運輸過程中很少采用冷藏運輸；農貿市場、超市等零售環節大多采用常溫無包裝銷售［6，7］，銷售果蔬的設施基本為普通貨架、普通貨架加噴濕裝置（RH：80%～90%）和冷藏陳列柜（2～10℃）。……