菜籽粕貯藏條件的探討

李敏利包李林熊巍林張謙益

（1.湖南巴陵油脂有限公司，湖南 岳陽 414000；2.國家油菜籽加工技術(shù)研發(fā)分中心，湖南 岳陽 414000）

菜籽粕貯藏條件的探討

李敏利1包李林2熊巍林2張謙益1

（1.湖南巴陵油脂有限公司，湖南 岳陽 414000；2.國家油菜籽加工技術(shù)研發(fā)分中心，湖南 岳陽 414000）

針對菜籽粕的生理特性，闡述菜籽粕水分含量、粗灰分含量、粕溫及環(huán)境溫濕度對菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，菜籽粕水分含量≤12%，灰分含量≤8.5%，入庫粕溫≤40℃，庫內(nèi)溫度≤40℃、相對濕度≤70%，可確保菜籽粕的安全貯藏。

菜籽粕；水分；粗灰分；溫度、濕度；貯藏條件

菜籽粕是油料經(jīng)提取油脂后得到的副產(chǎn)品，其富含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷等營養(yǎng)成分，是重要的植物蛋白質(zhì)資源之一［1］。菜籽粕經(jīng)脫毒處理后是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作食品、化妝品和抗菌素原料，因此其利用價值還遠遠沒有發(fā)揮出來［2］。目前國內(nèi)外對其的研究主要在脫毒技術(shù)和飼用價值方面，關(guān)于貯藏方面的研究還很少，究其原因可能是菜籽粕的經(jīng)濟價值不高，生產(chǎn)企業(yè)不夠重視。但一個中型油脂加工企業(yè)，每年因菜籽粕的貯藏管理不當，產(chǎn)生的問題粕達幾千噸，直接經(jīng)濟損失可達幾百萬元。作為飼料主要原料的菜籽粕，因貯藏不當致使其結(jié)塊、霉變，質(zhì)量下降，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，會進一步影響到飼料安全，將會對動物健康和生產(chǎn)性能、人類健康和生活以及生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展等產(chǎn)生負面影響，因此，確保優(yōu)質(zhì)菜籽粕在貯藏過程中質(zhì)量不下降，對提升企業(yè)經(jīng)濟價值和推動飼料加工業(yè)均有很現(xiàn)實的意義。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

菜籽粕：湖南巴陵油脂有限公司；

高級溫濕表：WS－A1型，天津市科輝儀表廠；

電熱恒溫干燥箱：202型，南京金恒實驗儀器廠；

工業(yè)除濕機：CFZ50型，杭州金森科技有限公司；

環(huán)流風機：TAD50－4型，青州市金博浩機械廠；

皮帶輸送機：ZTY型，新鄉(xiāng)市眾通振動機械有限公司；

馬弗爐：SX2－4－10型，上海精密儀器儀表有限公司。

1.2 方法

1.2.1 入庫前菜籽粕的質(zhì)量檢測 菜籽粕入庫前必須通過相關(guān)質(zhì)量和技術(shù)指標的檢測，符合要求的才能入庫。相關(guān)質(zhì)量指標和技術(shù)指標見表1和表2。

1.2.2 試驗方法

（1）菜粕以60kg/袋的包裝規(guī)格進行灌裝，粕包溫度降至適宜溫度后入庫，按10包長、10包寬、20包高實垛堆碼。

（2）以水分含量、粗灰分含量、粕溫、環(huán)境溫濕度四因素進行單因素試驗，貯藏一定時期后，觀察菜籽粕的顏色、氣味、結(jié)塊、霉變情況。菜籽粕的色澤、形狀、氣味、結(jié)塊、霉變等感官質(zhì)量指標，直接關(guān)系到其理化指標的好壞［5］。對貯藏菜籽粕進行質(zhì)量感官評分，作為衡量菜籽粕貯藏期間質(zhì)量變化的評定標準。

表2 入庫前菜籽粕的技術(shù)指標要求Table 2 The technical indexes requirements of rapeseed meal quality before warehousing

1.2.3 分析測試方法

（1）水分測定：按 GB/T 10358——2008《油料餅粕水分及揮發(fā)物含量的測定》執(zhí)行；

（2）粗蛋白質(zhì)的測定：按GB/T 6432——2008《飼料中粗蛋白測定方法》執(zhí)行，蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25；

（3）脂肪的測定：按GB/T 6433——2006《飼料粗脂肪測定方法》執(zhí)行；

（4）粗纖維素測定：按GB/T 6434——2006《飼料中粗纖維測定方法》執(zhí)行；

（5）總灰分測定：按GB/T 6438——2007《飼料粗灰分的測定方法》執(zhí)行；

（6）菜籽粕質(zhì)量感官評分標準：見表3。

表3 菜籽粕質(zhì)量感官評分標準+Table 3 The senses assessment standards of rapeseed meal quality

2 結(jié)果與分析

2.1 水分含量對菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響

水份含量是影響菜籽粕貯藏期間結(jié)塊、霉變的主要原因。根據(jù)中國飼料用菜籽粕國家標準規(guī)定，水分含量≤12%。以水分含量分別為10.5%，11.0%，11.5%，12.0%，粕包溫度降至40℃后入庫，按10包長、10包寬、20包高進行實垛堆碼，8個月后觀察菜籽粕質(zhì)量變化情況。試驗結(jié)果見圖1。

由圖1可知，隨著水分含量的增高菜籽粕質(zhì)量呈逐漸下降的趨勢。由于菜籽粕為粗碎片或粉末，若水分含量高，碼放成垛后極易結(jié)塊［6］，在貯藏期間若溫度較高還會發(fā)生霉變，質(zhì)量下降迅猛。因此，在生產(chǎn)操作過程中應(yīng)嚴格控制粕的水分含量，確保粕的水分含量≤12%。

2.2 灰分含量對菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響

粗灰分是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550～600℃高溫爐中將所有有機物質(zhì)全部氧化后剩余的殘渣。主要為礦物質(zhì)氧化物或鹽類等無機物質(zhì)，有時還含有少量泥沙。灰分含量是影響菜籽粕貯藏期間結(jié)塊不可忽視的因素。以灰分含量分別為7%，8%，9%，10%，粕包溫度降至40℃后入庫，按10包長、10包寬、20包高進行實垛堆碼，8個月后觀察菜籽粕質(zhì)量變化情況。試驗結(jié)果見圖2。

圖1 水分含量對菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響Figure 1 The moisture content influence on the rapeseed meal quality in the storage period

圖2 灰分含量對菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響Figure 2 The ash content influence on the rapeseed meal quality in the storage period

由圖2可知，隨著灰分含量的升高菜籽粕質(zhì)量明顯下降。灰分含量高不但降低了菜籽粕的等級，而且泥沙灰塵微粒等灰分物質(zhì)多，在貯藏過程中極易吸濕，導致菜籽粕水分含量增高，引起菜籽粕結(jié)塊［7］，甚至霉變，對菜籽粕在貯藏期間的質(zhì)量影響明顯。考慮到菜籽粕的安全貯藏和生產(chǎn)過程的易于控制，建議菜籽粕的灰分含量小于8.5%為宜。

2.3 粕溫對菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響

粕溫是影響菜籽粕貯藏期間結(jié)塊、霉變的外在因素之一。由高料層蒸脫機排出的熱粕，經(jīng)出料口出來時的粕溫一般還有60℃左右。高溫下的粕可塑性極強，若灌袋后立即碼垛，熱量不易散失，且在外力作用下容易結(jié)板［8］。以粕溫60，50，40，30℃入庫，粕水分11.0%～11.5%，其它條件相同，進行貯藏，觀察結(jié)塊、霉變情況。試驗結(jié)果見圖3。

圖3 粕溫對菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響Figure 3 The temperature of rapeseed meal influence on the rapeseed meal quality in the storage period

由圖3可知，粕溫40℃的菜籽粕質(zhì)量評分明顯較50，60℃入庫的高，粕溫30℃和40℃入庫的菜籽粕質(zhì)量變化不明顯。因為入庫堆碼時粕溫高，在貯藏期間即便沒有遇到高溫的影響，也會加速氧化反應(yīng)的進行，其中所含的蛋白質(zhì)極易發(fā)生赤變，同時出現(xiàn)凝固結(jié)塊現(xiàn)象［9］，菜籽粕質(zhì)量明顯降低，不利于粕進行深加工。當粕溫過高，且溶劑脫除不徹底時還會引起自燃，使粕燒焦炭化，完全喪失利用價值。因此，粕溫的控制對菜粕后期的貯藏很關(guān)鍵。若采取降溫措施或相關(guān)機械設(shè)備，延長出料時間，使粕溫降至40℃左右入庫，將對后期的安全貯藏多了一層保障。

2.4 環(huán)境溫度、濕度

菜粕導熱性不良，含有蛋白質(zhì)、淀粉等親水膠體成分，本身結(jié)構(gòu)具有吸濕排濕性，因此貯藏環(huán)境的溫濕度會對菜籽粕的品質(zhì)產(chǎn)生影響［10］。溫度、相對濕度越高，菜籽粕越易結(jié)塊、霉變，特別是每年六、七月份的梅雨季節(jié)，庫內(nèi)的濕度達到80%～90%，極易致使菜籽粕吸濕進而霉變。隨著夏季的來臨，庫內(nèi)溫度可高達到40～50℃，若庫內(nèi)不通風，吸濕菜籽粕表面的水蒸汽難以散發(fā)，氣溫較低時會在粕垛外圍凝結(jié)成水珠，聚集在粕包表面，一段時間后多余水分會被粕吸收，再存放一段時間就會滋生霉菌并出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。為了保證菜籽粕的安全貯藏，倉庫要通風、陰涼、干燥，地面要有隔潮墊，粕包四周要留有空隙，保持空氣流通。在庫房內(nèi)懸掛溫濕度計，加強降溫排濕措施，實踐表明，庫內(nèi)溫度不超過40℃、相對濕度不超過70%為宜。

3 結(jié)論

影響菜籽粕貯藏期間質(zhì)量變化的主要因素是菜籽粕水分含量和入庫粕溫，專家學者對此研究比較多，但菜籽粕的粗灰分含量和貯藏環(huán)境的溫濕度也是不容忽視的因素。實踐表明，貯藏條件以菜籽粕水分含量≤12%，灰分含量≤8.5%，入庫粕溫≤40℃，庫內(nèi)溫度≤40℃、相對濕度≤70%為宜。貯藏期間只有控制好影響菜籽粕品質(zhì)的內(nèi)外兩方面影響因素，加強菜籽粕的質(zhì)量控制和倉庫管理，才能確保菜籽粕的安全貯藏。

1 王立峰，武杰.菜籽粕抗氧化物質(zhì)的提取條件［J］.食品與機械，2005，21（1）：13～16.

2 王立峰，袁建，鞠興榮，等.雙低油菜籽油脂加工副產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢［J］.中國油脂，2005，30（9）：11～14.

3 中國國家標準化管理委員會.GB/T 23736——2009飼料用菜籽粕國家標準［S］.北京：中國標準出版社，2009.

4 中國國家標準化管理委員會.GB/T 22514——2008菜籽粕國家標準［S］.北京：中國標準出版社，2009.

5 高鵬.大豆粕結(jié)塊的原因及對產(chǎn)品質(zhì)量的影響［J］.中國油脂，1998，23（5）：5～6.

6 初峰，衛(wèi)紅春，岳春.固體棗粉飲料抗結(jié)塊問題的解決［J］.食品與機械，2003（6）：39.

7 莫樹平，張菊梅，柏建玲，等.雞粉調(diào)味料工業(yè)化生產(chǎn)抗結(jié)塊試驗研究［J］.食品與機械，2009，25（5）：157～159.

8 韓萍，畢雁鴻，邱峰.粕在儲存過程中霉變、結(jié)塊因素的分析及其預(yù)防措施［J］.中國油脂，2008，33（7）：69～70.

9 鄭碧珍.大豆餅粕的儲藏特性與儲藏技術(shù)［J］.糧食科技與經(jīng)濟，2007（1）：43～44.

10 劉元彪.菜籽粕的調(diào)質(zhì)實踐［J］.西部糧油科技，2001，26（3）：30～31.

Study on storage conditions of rapeseed meal

LI Min－li1BAO Li－lin2XIONG Wei－lin2ZHANG Qian－yi1

（1.Hunan Baling Oil ＆Fats Co.，Ltd，Yueyang，Hunan414000，China；2.National R ＆ D Center for Rapeseed Processing，Yueyang，Hunan414000，China）

According to the physiological characteristics of rapeseed meal，this research treat the moisture content，the coarse ash content，the temperature of rapeseed meal and the environmental humidity and temperature as four main influence factors of rapeseed meal quality in the storage period.the single factor experiment results showed：the moisture content≤12%，the ash content≤8.5%，the temperature of rapeseed meal≤40℃，the environmental temperature≤40℃，the relative humidity≤70%，and rapeseed meal could store well in that condition.

rapeseed meal；moisture；ash；temperature；humidity；storage conditions

10.3969/j.issn.1003－5788.2012.02.051

李敏利 （1981－），女，湖南巴陵油脂有限公司工程師。E－mail：liminli＿1981＠163.com

2011－12－11