不要被食物“有毒”嚇破膽！

　　近年來，一些不負責的媒體常爆出一些和人們平常飲食習慣大相徑庭的研究結論或者建議，例如，“西紅柿含尼古丁不宜生吃，生吃等于吸二手煙”、“含維生素C的蔬菜水果不能和海鮮搭配吃，二者同食毒性相當于砒霜”、“食品添加劑會中毒或致癌”等。這些吸引眼球的消息鬧得人心惶惶，以致在吃食物之前，很多人都不禁會想，這樣吃會不會致??？會不會中毒？其實，從食品安全的常識來說，食品中的有毒物質是否一定會對人體造成傷害，關鍵在于劑量的大小。
　　現象1：西紅柿受困尼古丁
　　生吃西紅柿一直被很多人所喜愛，但“西紅柿生吃等于抽二手煙”的謠傳近年不絕于耳。有媒體稱科學家經過長期研究，發現人們常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有數量不等的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，進入人體的尼古丁數量會更多，由此，受到的傷害會接近于煙霧彌漫中的被動吸煙。
　　事實：人類生吃番茄的歷史可以追溯到17世紀，迄今為止，還沒有因為生吃它導致尼古丁攝入過量而中毒的報道。其實，除番茄外，其他茄科食物，如土豆和辣椒也含少量尼古丁，幾乎所有的食用野生菌都能檢測出尼古丁，但是人們從日常飲食中攝取的尼古丁含量，僅為從1支香煙中攝取尼古丁含量的1/500。吸煙有害人體健康，是因為煙草中的煙霧含有焦油、尼古丁和一氧化碳等數種有害物質，其中尼古丁由肺部吸收，主要對神經系統產生作用，使人上癮；而西紅柿中的尼古丁含量微乎其微，可以忽略不計，而且吃入胃內與吸入肺部也不一樣，不會直接進入血液對神經系統產生作用，讓人上癮。
　　有人會擔心：雖然吃1次攝入的尼古丁少，經常吃會不會導致尼古丁在體內堆積呢？其實無需擔心，因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快，不會積累。而且，番茄中含有大量對人體有益的成分，如番茄紅素、維生素C、類胡蘿卜素等，可增強身體的免疫力、抗氧化、抗癌、調節血脂等，完全不必因其中含有微量尼古丁而放棄營養豐富的番茄。
　　現象2：螃蟹西紅柿同食產生砒霜
　　近日黑龍江一位女醫生有關“螃蟹西紅柿同食產生砒霜”的觀點在廣播、電視、網絡上流傳，引發熱議。她認為，不僅西紅柿，凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用，否則后果將十分嚴重。因為螃蟹是甲殼類生物，它含有五價的砷，本身對人體沒什么損傷，但是在維生素C的作用下，會變成三價的砷化物，就是老百姓所說的砒霜。
　　事實：在實驗室里，維生素C有可能使五價砷轉變為毒性很強的三價砷（俗稱“砒霜”），但在飲食上不容易。飯菜不是單純的化學實驗，兩種元素加在一起就能生成第三種元素。況且就人體而言，是需要大劑量的砷和維生素C結合才有可能發生這種情況。我國現在對砷指標的控制很嚴格，海鮮中的砷又多以有機砷的形式存在，很快就能排出體外，幾乎沒有毒性。除非你不幸吃到的是被嚴重砷污染的海鮮，同時一次性服用了500毫克以上維生素C，也就是說相當于一次性吃了2500克以上的西紅柿，或者吃了10個橙子、或是50個蘋果、或是1500克以上的綠葉蔬菜，才有可能達到500毫克的維生素C，這樣才可以達到中毒的量。
　　事實上，吃海鮮的時候配上富含維生素C的綠葉菜，還有色彩繽紛的水果拼盤，這樣的飲食搭配幾乎在所有的飯店都是極為常見的，人們大快朵頤之后也仍然安然無恙。所以說，正常吃海鮮和蔬菜水果是完全沒有問題的，因其所含之維生素C與五價砷量都非常低，又沒有催化劑這個反應條件，基本上不會有產生砒霜的顧慮。
　　現象3：讓人談虎色變的食品添加劑
　　“瘦肉精、染色饅頭、牛肉膏精……”一系列以前陌生的添加劑，已經成了我們每日餐桌上的“熟客”。可是近年來添加劑引發的一系列“食品安全問題”，讓人們對食品添加劑談虎色變，甚至全盤否定。
　　事實：由于食品安全事故頻發，加上對食品添加劑的認識不足，消費者對其越來越反感，越來越恐慌。但是不管人們愿意與否，食品添加劑在我們生活中已是無處不在，超市里色澤誘人的各式香腸、鹵肉等成品或者半成品肉類，無一不是添加了亞硝酸鹽來殺菌和著色；各種甜飲料，少不了防腐劑、酸味劑、甜味劑、人工色素等添加劑；各色面包蛋糕，都離不了穩定劑、膨松劑、防腐劑等添加劑。
　　其實，所有的食品添加劑都無毒，有毒的物品肯定不會作為食品添加劑使用。另外，一樣東西有毒無毒其實是相對的。食鹽有沒有毒？我們每天離不開食鹽，但如果超過每天6克，時間長了就會出問題。按照規定范圍、合理合法地使用食品添加劑是維護食品安全的需要。總之，我們堅決反對非法食品添加劑，還有超劑量、超范圍、濫用食品添加劑，但我們支持在國家允許的范圍內使用食品添加劑，也無需抵觸含食品添加劑的食品。
　　【編后】16世紀德國著名毒理學家帕拉塞爾蘇斯曾經說過：“萬物皆有毒，無無毒之物。量微者則無毒，超量食用，即顯毒性。”食物和食物中的食品添加劑是否能對人體產生危害，由我們吃進去的有害物質的劑量決定。正常從食物中攝入的有害物質的劑量，是很難引發中毒的。因為引發中毒需要的食物量實在太大，我們的胃根本不可能容下。對于食品添加劑，只要是在國家允許的劑量范圍內使用，就不會有大問題。
　　另外，從自我角度上講，與其在復雜的食品環境中糾結于什么能吃、什么不能吃，還不如把注意力放在如何養成健康的生活習慣上，平衡飲食、積極鍛煉、保持一個平和的心態。這樣，自己的免疫力自然就增強了，那些微不足道的有毒物質就更難危害到我們的健