秋季不同人群飲食調理

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隨著生活水平的不斷提高，人們認識到了營養的重要性，正所謂“國以民為本，民以食為天”。李時珍曾經說過：“飲食者，人之命脈也”。隨著經濟的發展人們的飲食觀念已經由“吃飽求生存”轉變成“好吃求美味”。但是由于營養知識沒有普及，人們還不能真正的做到“吃好求健康”。因為膳食結購還不盡合理，因此導致了許多營養缺乏性疾病、營養過剩疾病以及一些富貴病。我們國家尤其是北方四季分明，氣候變化無常，每個季節身體都有不同的營養需求，因此不同的季節有不同的營養方法，不同的人群更有不同的營養方法。尤其是秋季，特別容易得病，也特別容易使原來患的一些疾病復發，所以針對不同人群應選擇不同的調理方法。下面主要介紹一下秋季主要的飲食調理。

從驕陽似火、酷熱難耐的盛夏，走進了秋高氣爽的秋季。水果和蔬菜日益豐富，適宜的溫度和環境使人食欲大增，難免會給身體帶來一些負面的影響；秋季氣候干燥，特別容易患呼吸系統的疾病，同時也應該加強對皮膚的保護，尤其是女性。氣溫變化不定，冷暖交替，也會給人們心理、生理帶來一定影響，秋季是胃腸疾病的好發季節，同時也是心腦血管疾病的好發季節，所以不同人群要適時調整飲食，通過食養、食療“安全”度過秋天。

秋季的配餐原則是：養肺補氣、清肺潤燥、省辛增酸、養肝氣。秋季五臟屬肺，大多數人秋季宜采取平補的方法。

秋季宜選擇的食物有：薏仁米、百合、山藥、芡實、核桃、蜂蜜、蛋類、乳類、瘦肉類；忌食辛辣、膩滯、厚味、煎烤的食物，少食寒涼、生冷食物。秋季很多人因為氣候變化容易煩躁，也可以多吃一些香蕉、馬鈴薯、紅薯、紫薯等以減輕疲勞，愉悅心情。但是不同人群有不同的飲食要求和飲食調理方法。

秋天一到，氣溫逐漸下降，人們便習慣的想到要補充營養。因為人們經過炎熱的夏天，身體耗損大，而進食較少，當天氣轉涼時節，調補一下身體，是有必要的。不過，該怎樣調補才有益健康，確實要研究。有人認為，“補”就是吃補藥補品，何必如此講究，于是，不管機體情況，把許多補藥補品，如人參、鹿茸、雞肉、豬肉等等集中，突擊食用，稱之為“大補”。其實，這種補法是很不科學的，不但于健康無益，反而浪費財力物力，甚至還可損害身體呢。這期間，進補的原則是既要營養滋補，又要容易消化吸收。

男性：秋天宜收不宜散，所以，要盡可能少食蔥、姜等辛味之品，適當多食用些酸味甘潤的果蔬。男性秋季宜選擇平補的食物，即不燥不膩的事物。如：粳米、玉米、扁豆、白菜、豬肉、牛奶等；秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結等燥癥。配膳應選用養陰潤燥的食物，如：黨參、麥冬、燕窩、百合、銀耳、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、香蕉柿子菠蘿山藥、秋梨、藕、鴨肉、等，以潤肺生津、養陰清燥。脾胃虛弱、消化不良者可選用蓮子、紅棗、山藥。秋季飲食除了以酸、潤為主之外，還須注意的是，夏季過后，暑氣消退，人們食欲普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時不宜過多進補，以免“飲食自信，腸胃受傷”。俗話說春困秋乏，因此男性還應該及時補充微量元素鋅，鋅既可以增強抵抗力，又可以改善性功能。鋅的食物來源有：夏夷貝、紅里羅、紅扇寶、檉子王、大海螺、小海鮮、韓國螺、烏鮑螺、鳥貝殼、肚臍螺、天鵝蛋、海兔、花螺、鋼螺、青口貝、白蜆子、海螺絲、蝸牛螺、紅色肉類、內臟、蛋類、豆類、胚芽、燕麥、花生等。

女性：氣候干燥、涼爽，日照時間減少，氣溫逐漸下降，飲食結構應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，多吃一些芝麻、蜂蜜、銀耳、乳制品等。秋天會出現維生素缺乏的現象。因此每天早晨起來飲半杯溫開水及服1～2片復合維生素B和50mg/片的維生素C，午餐喝點瓜菜湯或半碗稀飯，晚上可飲用一些果汁或稀釋的牛奶。可選用一些的平補之品，如大棗山藥粥、麥芽粥、糯米八寶粥等，脾胃虛弱、消化不良者，可以使用具有健補脾胃作用的蓮子、山藥、扁豆、紅棗等補品。秋季容易出現口干唇燥，應選食一些滋養潤燥的食物，燕窩、白木耳等。大眾化的秋季滋補良品首推百合。百合具有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效，尤其適于女性食用。秋日女性應養陰護陽，一般來講，秋天最好選擇食用蓮子粥、枸杞粥、牛奶粥以及八寶粥等，也可多吃一些帶有溫補性的牛、羊、狗肉之類，以滋陰壯陽、溫補血氣、增強體質抵抗力，起到潤澤臟腑、養顏護膚的效果。

老人：秋季應合理供給能量，控制體重，適當增加蛋白質的攝入，控制脂肪的攝入并適量增加粗糧，控制食鹽的攝入量，補充鈣、維生素，增加膳食纖維的攝入。飲食要以“滋陰潤肺”為基本準則，另外還應“少辛增酸”。就是說多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養血的作用；少吃蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣食品；多吃廣柑、山楂、新鮮蔬菜、酸味食品。對于年老胃弱的人，可晨起喝粥以益骨生津。可適當服用一些維生素類制劑。另外，還可服用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥進行保健，如西洋參、沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝等。同時補充鉻，少喝雞湯，選用梨、冰糖、銀耳、沙參、鴨子、黃芪、黨參、烏賊、甲魚等能等養陰生津益氣的食物。

兒童：飲食要講究膳食平衡，注意衛生。相對于其他季節而言，秋季是兒童食欲比較好的季節。夏季天氣炎熱，大部分兒童都食欲不振，營養素攝入不充足。秋季天氣涼爽，孩子的食欲恢復，這一時期，是兒童調節營養狀況的關鍵時期。要保證膳食平衡，保證各種營養素的攝入。秋季是腹瀉的高發季節，因此應該注意飲食衛生，生食蔬菜水果時，一定要注意清潔，以免染上胃腸道疾病。其次，一到秋季，就有些兒童易于患呼吸道感染、肺炎、哮喘等，就應該著重增加維生素A、維生素E的攝入。補充一些富含維生素A、維生素E的食物，如胡蘿卜、瘦肉、堅果、蛋類、豆類、植物油、黃色水果（如芒果、白薯、南瓜等）。

參考文獻

1 趙霖.營養配餐員.北京：中國勞動社會保障出版社，2003.

2 楊月欣.公共營養師.北京：中國勞動和社會保障出版社，2010.