高職高專酒店管理專業“階梯教育”模式探析

摘 要:在高職高專教育改革背景下，總結國內和國外的改革動向，并從學校、學生和企業等角度分析了高職高專酒店管理專業遇到的挑戰，結合國家“十二五”規劃的教育發展任務，提出“階梯教育”模式，通過構建高職高專ISO教育標準體系、人才成長社團、自主創業基地等對策，促進酒店管理專業的教育改革，期望為高職高專或其他行業的教育教學提供一定的借鑒。

關鍵詞:酒店管理 階梯教育 教育改革 高職高專

中圖分類號:G64文獻標識碼:A文章編號:1673-9795(2012)06(b)-0104-02

我國的高職高專教育起始于80年代初，在國家大力推進教育體制改革過程中，特別強調了加強職業技術教育的重要性和緊迫性。在我國執行第九個五年計劃時期，黨的十五大和全國高職高專教育會議召開以后，高職高專教育獲得跨越式的發展，隨著國家政策導向，以及教育發展重點和社會關注焦點的轉移，眾多獨立設置的高等職業技術學校成立，目前已經發展到1000多所，占全國高校的一半多，確定了其在國家教育系統的“半壁江山”地位。然而，隨著我國社會經濟的快速發展，并逐步踏進世界教育和文化的競爭舞臺，高職高專教育也面臨著前所未有的挑戰。為此，在近十幾年來國家教育相關部門相繼出臺新政策，推進高職高專的教育改革，促進其快速、健康、創新發展，構建一套完善、具有時代特色的高職高專教育體制。本文對酒店管理專業“階梯教育”模式分析如下。

1 初階教育—— 高職高專ISO教育標準體系

ISO9001質量管理體系是國際標準化組織(ISO)為規范企業的質量管理建立起來的標準化質量管理體系，其核心思想是以顧客為中心，確保客戶的基本利益而建立起來的過程管理體系，它是被世界各國所普遍認可的集全世界最先進的管理理念、最成功的管理經驗、最有效的控制方法。高職高專是在社會主義市場經濟體制下建立的創新教育體制，因此，面對激烈的市場競爭，其教育教學體系應該拋棄或者部分放棄傳統教育方法中的發展定位，必須建立以顧客為核心，市場為導向的教育體系，保證基礎教學的品質。按照ISO9001標準規定的管理職責、資源提供、產品實現和監視測量四大過程，高職高專ISO教育標準體系分為以下四大步驟和程序。

1.1 教學體系準備階段

首先，選定咨詢機構，簽訂合作協議。高職高專院校應與相關政府部門、行業組織和具體企業協調合作，通過深入的崗位調查了解職業需求結構，誠邀企業高層管理人員作為咨詢團體，并通過接洽工作與意向企業達成長期友好協議，將企業經營管理的核心價值體系注入學校管理和人才培養的理念中;其次，成立專門組織，擬定實施方案。學校應該成立專門小組，下設辦公室，并明確了具體的辦事機構、人員和職責。結合市場調查，擬定ISO教育標準體系和實施方案，明確工作的階段劃分、具體任務、時間要求和保障措施等;再次，召開動員大會，統一思想認識。召開ISO教育標準體系運行大會，將核心思想傳達給全體員工，鼓勵他們積極參與，在思想和行動上與體系實施工作要求保持一致。

1.2 教學體系實施階段

依據標準規范，建立體系文件，安排全體領導和教師采取集中學習與分散學習、全面學習與重點學習相結合的方式，促使大家切實理解標準，學會正確操作和標準知識，并通過標準考試。在專業設置、課程設置、培養目標、教學內容、教學方法、教學目標、質量評價等方面建立標準化指標體系，做到邊學習、邊執行，利于教育體系的改進和完善。

1.3 教學體系認證階段

對教學過程和結果，學校要組織專項小組，根據ISO教育標準體系展開審核和認證的工作，保證教學質量，提高標準的貫徹和執行效率。通過學校專項審核、教師內部相互審核和學生評價審核等多種渠道，對學校的教學進行公平公正的審查，并揚長補缺，將優秀之處作為榜樣發揚光大，對于欠缺之處和錯誤地方進行修補和改進，通過循環的審查和改進進行教學認證工作。

1.4 教學體系跟進階段

就各種教學資源需求情況、方針目標適宜情況、體系文件符合情況等，結合教學工作的綜合管理評審結果，總結上一階段ISO教育標準體系的運行情況，添置了部分必要的設備，補充了環境方針，修正了個別目標，增減了一些文件和記錄表格，重新發布新版的體系文件，指導下一階段的教育工作，并展開跟進工作，促進教學工作的實時改進。

2 中階教育—— 高職高專酒店管理專業人才成長社團

為培養應用技術型人才，為建設社會提供人力和智力支持，高職高專院校肩負著重要的使命和責任。學生社團作為學校自發的學生群眾組織，以其獨特的組織特性為人才的培養營造良好環境、創造多元渠道、提供有效途徑，為實現高職高專的教育觀念、實體和模式改革與創新開拓了一條廣闊的途徑。

2.1 按職能建設組織機構，完善日常活動流程和管理體制

按照職能，建構社長、副社長、顧問團等領導委員會;設綜合辦公室、宣傳部、財務部、生活部、外聯部、信息部、接待部、培訓部等職能部門，并按照實際需要在每個部門設部長、副部長和助理，以保證日常活動的正常和順利進行。為了相關活動的制度化、規范化和標準化，社團應該制定相應的常規流程和管理機制，明確社團活動的定位和任務。

2.2 明確成長社團定位，確定成長形式

首先，內部成長。即針對酒店管理的具體崗位要求，重點加大對社團成員的招募和培訓，要建立嚴格的培訓機制，對培訓對象、培訓時間、培訓內容有統一規劃、合理安排，采取定期與臨時相結合的辦法，圍繞服務理念、相關制度、服務紀律及經驗技巧等內容，對成員開展培訓工作，努力提高其個人綜合素質，提升服務水平及服務質量。

其次，外部成長。即與酒店、餐飲、住宿等行業形成長期的合作機制，安排培訓合格的成員到企業頂崗實習，讓學生在真實工作環境中受到硬實力和軟實力的雙重考驗，幫助他們將理論知識轉化為實際操作技能，在實際工作中培養嚴謹的工作作風、良好的職業道德和素質，在進入社會前就能有機會充分體驗工作的艱難性和綜合素質培養的重要性。

2.3 利益相關體及資源擇優

其一，學生方面，社團成員既是直接的服務提供者，同樣也是間接的受益者，他們能夠獲得實踐鍛煉和勤工儉學的機會，有利于綜合素質特別是專業技能的提高;其二，學校方面，其主要資源包含人力資源、品牌資源、物質資源和制度文化四類，可以利用雄厚的師資力量為之提供強大的智力支持和技術指導，能夠充分地將教與學有效結合，并將成果及時地運用于實踐中，可以利用學校品牌和信譽保證形成校企合作的教學模式，并成立專項的教育發展基金會，從物質上支持社團發展;其三，企業方面，學校社團為其發展提供了良好的人力資源，在校企合作中達到雙贏效益，并在社會中樹立良好的企業形象;其四，政府方面，大型項目的實施離不開政府政策的支持，在政府的宏觀調控下，才會讓項目有組織、有計劃、可持續地進行，在主辦方和合作方中間搭建合作橋梁，幫助尋找社會資金來源;其五，社會方面，旅游協會、導游協會、酒店協會等社會團體可以是友好合作單位，為社團提供崗前培訓等智力支持，電視、廣播、報紙、網絡等社會媒體，在社團發展中能起到良好的信息傳播作用，幫助社團形成統一的信息資源體系和服務模式。

3 高階教育—— 高職高專酒店管理專業自主創業基地

在完成基本理論知識的學習，基本技能知識的掌握和一定鍛煉后，要從學生的自主創新能力上進行拔高培養。目前，國家各級政府出臺了許多相關優惠政策，涉及融資、開業、稅收、創業培訓、創業指導等諸多方面，支持大學生創業。在相關調查中發現，高職高專學生的創業意識普遍高于本科大學生，但是在實際行動中卻謹小慎微，對此高職高專酒店管理專業可以建設自主創業基地，開設相關的住宿、餐飲、健身、康樂、娛樂、購物等酒店綜合服務小規模經營體，在小規模經商中提供高質量服務。在實體店中，從創建到運行一切由學生來擔當，完全的市場化運行，實現教學內容從書本到生活的轉百年，學生身份從學生到職員的轉變，教學地點從校園到社會的轉變。通過創業基地的培養，有利于學生自主創新能力的提高，不僅鍛煉他們的企業管理、市場營銷和酒店服務等實際能力，而且在創建校園文化中鍛煉團隊協作、健康心理等軟實力;有利于學校的教學改革和創新，不僅能通過經營企業獲得學校拓展教學的物質資源，促進教學的協調、循環和可持續發展，而且通過創業促進學生的就業。

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