淺析信息技術在中職烹飪模塊教學中的應用

摘 要：信息技術與課程的整合是我國教育改革的熱點問題，是深化中職烹飪教學課程改革的關鍵所在。目前，中職烹飪模塊式教學正在逐步推行中。信息技術與模塊的結合更能適應現代化教學的需要，為培養具有創新能力的廚師打下良好的基礎。主要探討現代信息技術與中職烹飪課程整合的實踐。

關鍵詞：信息技術；中職烹飪；模塊

隨著信息技術的飛速發展，各種信息化的設備已逐漸滲入人們生活的方方面面，烹飪教學也不例外，傳統的烹飪實踐教學模式已經不能適應現代化飯店的要求，模塊教學向舊的教學傳統發起挑戰。因此，要想順應教學發展的潮流，更快、更科學地處理好中職烹飪課程，將烹飪的模塊教學與信息技術的整合，無疑是錦上添花的教學模式。

一、現代教育技術理論

現代教學理論包括前蘇聯心理學家贊可夫的發展教學理論、美國心理學家布魯納的結構——發現教學理論以及前蘇聯教育家巴班斯基的最優化理論等。該理論給我們的啟示是：進行信息技術整合下的中職烹飪教學，要著眼于學生的長遠發展；要注重對學生烹飪能力的全面發展，在發展學生烹飪技能的同時提高學生的“創新”及廚房的管理能力；要運用信息技術的強大功能創設真實的學習情境，通過教師采用啟發引導的方式展開教學，使學生進入學習情境，主動地探索和認知，激發學習動機。利用多媒體輔助教學具有信息量大，相比傳統教學更能提高學生主觀能動性，大大提高教學效率。在多媒體輔助教學中恰如其分地融入相關的音樂或圖片等背景，可以引導學生潛意識的心理活動，使其與有意識的心理活動相協調，產生良好的學習效果。

二、信息技術在中職烹飪課程整合中的意義

現代信息技術為“主導—主體型”教學結構下的中職烹飪教學提供了優越條件，有利于創設良好的教學情境；通過提供優美實用的交互式環境，有利于進行協商會話、協作學習；通過超鏈接和一些管理軟件，有利于科學管理、使用多種教學資源。而互聯網上浩如煙海的信息資源有利于學生主動去發現和探究。因此，信息技術整合于教學，對學生認識結構的形成與發展是其他學習環境或

教學媒體所無法比擬的。

整合的關鍵是：（1）教學資源的充分利用。目前，許多中職學校已經建成了多媒體教室，配備了多功能投影儀、多媒體電腦、等多媒體教學設備，不少中職院校花費巨資建立起校園網和其他的現代教育環境，必須將這些資源應用到烹飪課之中。（2）教師觀念的轉變。教學環境發生了根本性的變化，學生的學習方式、教師的教學模式等都在悄然改變，因此作為新時代的烹飪教師也要適應現代化教育模式，不能還停留在“粉筆+黑板+爐灶”的教學模式上。（3）教學課堂模式的轉變。新的教學模式應以學生為主體，教師一道教學，教師通過“教學任務書”模式開展教學，發揮學生能動性。因此在新形勢下，加快信息技術與各門學科的整合已經刻不容緩了。

三、信息技術與中職烹飪課程整合的應用與實踐

（一）教學內容分層顯示和科學原理推敲

利用多媒體的視頻、音頻技術可以對有關教學內容進行分層

顯示，誘導學生深入淺出，從而讓學生融會貫通。這種多媒體環境下的中職烹飪“情境—探究”教學模式，以學生的自主思考主動探究為核心，教師只是起引導支持和幫助的作用。學生通過自主思考主動探究過程，根據烹飪原料的特點，初加工要求、適合的烹調方法等進行引導。采取小組討論等模式，學生的學習興趣和動機被極大地激發出來，學生的自主探究能力、表達能力、協助能力都能不斷得到培養和提高。

（二）現代信息技術在中職烹飪課程教學中的應用

1.課前準備

每節課前都進行充分準備，在了解教學內容和學生情況的前

提下，教師發放《教學任務書》，學生根據任務內容進行資料的收集整理。教師精心進行教學設計，包括教學資源如教學媒體的選擇和使用、教學活動過程的設計等。

2.教學實施

根據教學設計，在選擇的教學環境下，將設計好的教學方案進行落實。教師與學生就任務問題進行討論，最后由師生進行總結。教師在講評某一問題的時候，除了對于共性的問題詳細加以分析，對于某些重要問題也要突出給予強調。教學反饋除了依據課堂的氛圍、跟學生進行座談了解和對學生作業進行分析外，還可以參考其他老師的聽課評課，從而改進信息技術與中職烹飪整合的課堂

教學。

3.課后拓展

為了對課堂教學進行及時、準確地反饋和監控，并進行信息技術與中職烹飪課外的整合，教師在課外可利用信息技術手段方式

（例如QQ群、博客等），與同行和學生乃至家長等進行溝通。教師除了給學生以直接的指導外，還同時可以組織學生利用網絡技術

進行自主探究和協作討論等，如，菜肴的創新的研討等。

總之，教師應用信息技術進行教學，不僅能拓寬學生的求知領域，而且能拓寬學生的求知視野，使學生的學習不僅有廣度也有深度，既發展形象思維，也發展抽象思維，學習也變得更輕松、更有興趣。當然，傳統的教學模式和信息技術教學模式都有自己的優點，在中職烹飪教學中要靈活地處理好兩者之間的關系，兩者可以相

互應用、相互借鑒，為烹飪教學服務好，讓學生能夠更好地掌握這項技能。

參考文獻：

[1]鐘志賢.信息化教學模式[M].北京師范大學出版社，2006.

[2]王繼新等.初中科學教學設計[M].高等教育出版社，2008.

（作者單位 江蘇省通州中等專業學校）