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淺析信息技術在中職烹飪模塊教學中的應用

2012-12-31 00:00:00丁志祥
新課程·中旬 2012年12期

摘 要:信息技術與課程的整合是我國教育改革的熱點問題,是深化中職烹飪教學課程改革的關鍵所在。目前,中職烹飪模塊式教學正在逐步推行中。信息技術與模塊的結合更能適應現代化教學的需要,為培養具有創新能力的廚師打下良好的基礎。主要探討現代信息技術與中職烹飪課程整合的實踐。

關鍵詞:信息技術;中職烹飪;模塊

隨著信息技術的飛速發展,各種信息化的設備已逐漸滲入人們生活的方方面面,烹飪教學也不例外,傳統的烹飪實踐教學模式已經不能適應現代化飯店的要求,模塊教學向舊的教學傳統發起挑戰。因此,要想順應教學發展的潮流,更快、更科學地處理好中職烹飪課程,將烹飪的模塊教學與信息技術的整合,無疑是錦上添花的教學模式。

一、現代教育技術理論

現代教學理論包括前蘇聯心理學家贊可夫的發展教學理論、美國心理學家布魯納的結構——發現教學理論以及前蘇聯教育家巴班斯基的最優化理論等。該理論給我們的啟示是:進行信息技術整合下的中職烹飪教學,要著眼于學生的長遠發展;要注重對學生烹飪能力的全面發展,在發展學生烹飪技能的同時提高學生的“創新”及廚房的管理能力;要運用信息技術的強大功能創設真實的學習情境,通過教師采用啟發引導的方式展開教學,使學生進入學習情境,主動地探索和認知,激發學習動機。利用多媒體輔助教學具有信息量大,相比傳統教學更能提高學生主觀能動性,大大提高教學效率。在多媒體輔助教學中恰如其分地融入相關的音樂或圖片等背景,可以引導學生潛意識的心理活動,使其與有意識的心理活動相協調,產生良好的學習效果。

二、信息技術在中職烹飪課程整合中的意義

現代信息技術為“主導—主體型”教學結構下的中職烹飪教學提供了優越條件,有利于創設良好的教學情境;通過提供優美實用的交互式環境,有利于進行協商會話、協作學習;通過超鏈接和一些管理軟件,有利于科學管理、使用多種教學資源。而互聯網上浩如煙海的信息資源有利于學生主動去發現和探究。因此,信息技術整合于教學,對學生認識結構的形成與發展是其他學習環境或

教學媒體所無法比擬的。

整合的關鍵是:(1)教學資源的充分利用。目前,許多中職學校已經建成了多媒體教室,配備了多功能投影儀、多媒體電腦、等多媒體教學設備,不少中職院?;ㄙM巨資建立起校園網和其他的現代教育環境,必須將這些資源應用到烹飪課之中。(2)教師觀念的轉變。教學環境發生了根本性的變化,學生的學習方式、教師的教學模式等都在悄然改變,因此作為新時代的烹飪教師也要適應現代化教育模式,不能還停留在“粉筆+黑板+爐灶”的教學模式上。(3)教學課堂模式的轉變。新的教學模式應以學生為主體,教師一道教學,教師通過“教學任務書”模式開展教學,發揮學生能動性。因此在新形勢下,加快信息技術與各門學科的整合已經刻不容緩了。

三、信息技術與中職烹飪課程整合的應用與實踐

(一)教學內容分層顯示和科學原理推敲

利用多媒體的視頻、音頻技術可以對有關教學內容進行分層

顯示,誘導學生深入淺出,從而讓學生融會貫通。這種多媒體環境下的中職烹飪“情境—探究”教學模式,以學生的自主思考主動探究為核心,教師只是起引導支持和幫助的作用。學生通過自主思考主動探究過程,根據烹飪原料的特點,初加工要求、適合的烹調方法等進行引導。采取小組討論等模式,學生的學習興趣和動機被極大地激發出來,學生的自主探究能力、表達能力、協助能力都能不斷得到培養和提高。

(二)現代信息技術在中職烹飪課程教學中的應用

1.課前準備

每節課前都進行充分準備,在了解教學內容和學生情況的前

提下,教師發放《教學任務書》,學生根據任務內容進行資料的收集整理。教師精心進行教學設計,包括教學資源如教學媒體的選擇和使用、教學活動過程的設計等。

2.教學實施

根據教學設計,在選擇的教學環境下,將設計好的教學方案進行落實。教師與學生就任務問題進行討論,最后由師生進行總結。教師在講評某一問題的時候,除了對于共性的問題詳細加以分析,對于某些重要問題也要突出給予強調。教學反饋除了依據課堂的氛圍、跟學生進行座談了解和對學生作業進行分析外,還可以參考其他老師的聽課評課,從而改進信息技術與中職烹飪整合的課堂

教學。

3.課后拓展

為了對課堂教學進行及時、準確地反饋和監控,并進行信息技術與中職烹飪課外的整合,教師在課外可利用信息技術手段方式

(例如QQ群、博客等),與同行和學生乃至家長等進行溝通。教師除了給學生以直接的指導外,還同時可以組織學生利用網絡技術

進行自主探究和協作討論等,如,菜肴的創新的研討等。

總之,教師應用信息技術進行教學,不僅能拓寬學生的求知領域,而且能拓寬學生的求知視野,使學生的學習不僅有廣度也有深度,既發展形象思維,也發展抽象思維,學習也變得更輕松、更有興趣。當然,傳統的教學模式和信息技術教學模式都有自己的優點,在中職烹飪教學中要靈活地處理好兩者之間的關系,兩者可以相

互應用、相互借鑒,為烹飪教學服務好,讓學生能夠更好地掌握這項技能。

參考文獻:

[1]鐘志賢.信息化教學模式[M].北京師范大學出版社,2006.

[2]王繼新等.初中科學教學設計[M].高等教育出版社,2008.

(作者單位 江蘇省通州中等專業學校)

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