高職酒店專業英語教學的難點及對策

【摘要】酒店專業英語的教學雖然經過多年的發展，但學生在畢業后的工作中仍表現出專業英語應用能力欠缺的現狀，這說明酒店專業英語的教學中仍存在難點。本文通過分析教學中出現的難點，適時提出改革的對策以期克服教學難點，改進教學。

【關鍵詞】酒店專業英語 教學難點 改革對策

【中圖分類號】H31 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2012）12-0015-02

隨著現代社會經濟的發展和進步，酒店行業得到了前所未有的擴張，成為國民經濟新的增長點。因此，行業的發展需要與之相適應的酒店從業人員隊伍作為保障。培養具有扎實英語語言功底和語言交際能力，掌握酒店管理專業知識和技能，具備良好綜合職業素養的實用性人才已經成為當務之急。而作為酒店從業人員職業素養和能力的重要體現之一的酒店專業英語在教學上也隨之面臨著重大的挑戰——如何扭轉酒店管理專業學生畢業后在其從事的酒店工作中表現出的英語應用能力有限的困境？這就需要依據酒店管理專業具體的教學情況，理清酒店專業英語的重要性和特殊性以及目前在教學中存在的難點，有針對性地提出相應的教學改革措施。

一、酒店專業英語的重要性和特殊性

鑒于酒店行業對于從業人員能力結構的要求已經逐漸由單一化趨向多元化以及由本土性趨于國際性的現狀，酒店管理專業的畢業生除了要具備扎實的專業基礎知識和專業技能之外，還要有較強的職業素養和實際應用能力，而擁有熟練的酒店專業英語應用能力在增強其就業競爭力上占據著越來越重要的地位和優勢。酒店專業英語應用能力體現在——要求學生不僅能夠熟練進行日常服務中的溝通和交流，還要求其能夠熟練運用英語處理各類日常事務，適應酒店工作崗位的情景要求。只有這樣，才能為其今后職業生涯的發展打下堅實的基礎，培養其成為高技能的高層管理人員，獲得可持續性的發展。

另一方面，酒店專業英語是以英語為工作語言的應用型英語，是在酒店這一工作環境中運用英語為客人提供服務。因此，酒店專業英語在文體風格和社會功能方面都具有特殊性。這一特殊性決定了酒店專業英語的教學有別于基礎英語的教學，更加注重口語化和實用性。由此，酒店專業英語的教學要側重培養學生的英語實際應用能力，使學生對于語言知識的理解不能只停留在表層基礎知識層面，而是要上升到語篇語義的深層，達到在具體工作情景中自如運用的教學目標。

二、酒店專業英語教學中面臨的難點

從學生角度而言，高職院校的學生英語基礎相對較弱，而英語口語水平就更加有限，具體表現在發音不夠準確，缺乏語音、語調的抑揚頓挫，甚至帶有濃重的地方口音。因此，就造成了在缺乏開口說英語的學習環境中，學生極少主動開口說英語的不利局面——越少說英語就越覺得難說，就越說不好，久而久之自然就失去了開口說英語的信心，主觀上就形成了開口說英語的心理障礙，進而影響學習的積極性。再者，學生對于酒店專業英語的特殊性認識不足，仍然延續基礎英語注重學習單詞、短語的用法和語法知識的機械學習方式，沒有明確認識到酒店專業英語注重口語訓練和英語語言知識實用性訓練的重要性，從而造成了學生英語閱讀水平一般都高于聽說水平，形成了只會看、聽不懂、說不出的“啞巴式”英語，無法勝任酒店實際工作崗位的要求。

其次，教材內容沒有真正體現酒店專業英語注重口語化和實用性訓練的特殊性。教材是整個教學活動的重要依據，教材的內容必須根據酒店行業尤其是實際工作崗位對于人才的需要來設計和編寫。然而，目前所使用的酒店專業英語教材在內容設計上還是不能完全脫離基礎英語的學習模式，過多注重翻譯和閱讀等書面英語的訓練而忽視情景口語訓練環節的設計或是情景口語訓練的內容過少、形式過于單一。例如，在酒吧環節中“處理客人投訴”情景的學習，內容的設計就過于單薄，多是涉及客人對于所點食物的投訴而缺少酒水及服務質量等投訴內容的設計和情景對話的編寫及訓練。這就造成學生欠缺對于酒水投訴及服務質量投訴的應對方法及相關專業英語知識，進而影響教學效果。

再次，教學方法不夠靈活。酒店專業英語注重學生英語語言知識實踐性和應用性的考核。然而，在實際的教學過程中，教師的教學觀念還沒有得到完全的轉變，仍然停留在以往講授基礎英語時常用的填鴨式的語法、詞匯講授的層面，而沒有以“實用性”作為教學的指導思想、采用靈活生動的教學方法，如此一來必將影響教學效率的提高。

三、酒店專業英語教學的改革及對策

（一）學生口語能力的訓練和提高

針對高職酒店管理專業的學生日常羞于開口說英語的教學難點，我們加大了酒店專業英語課程考核方案的改革力度，以督促學生重視口語能力的訓練——改變以往只注重考核學生對于英語知識的掌握程度，著重考核其實際運用英語與客人溝通交流、解決問題和創新服務等方面的能力。于是將百分制中的五十分作為口語能力測試的成績，設為日常語音考核和期末情景口語測試。在日常的教學過程中（因為是小班型授課），注重逐一糾正學生的發音和語音語調并利用教材中的情景對話進行朗讀測試，考核學生對于所學專業詞匯和句型讀音的掌握情況；采用校企合作的模式，期末聘請企業崗位高級經理擔任主考官對學生進行“一對一”、“多對一”形式的測試，為學生設定多個服務情景，在模擬情景中測試學生口語表達能力和解決實際問題的能力。這樣的考核形式貼近于面試的形式，促使學生重視英語口語能力的提高，主動打破開口說英語的心理障礙，逐步樹立自信心。因此，經過餐飲、前臺、客房、康樂和酒吧情景英語各環節的學習，學生對于開口說英語不再有膽怯的心理，逐步養成了用英語思維和較流利地表達自己想法的能力及習慣并展示出良好的英語溝通能力。

（二）教材選用的改進

教材的選用要以“實用性”為原則，同時結合我院酒店管理專業學生實際的英語水平而不能一味照搬普通高校所使用的酒店專業英語教材；教材的選用還要根據具體情況有所側重，選擇和學生畢業后就業較多的崗位的實際要求緊密結合的教學內容，選取的內容要新、難度要適中，而且能體現酒店專業英語注重情景口語訓練的特殊性。因此，我院酒店英語課程選用清華大學出版社出版的高職高專酒店類專業精品教材——以崗位服務為模塊，以具體服務為技能，以酒店英語服務為知識載體，滲透多種英語職業能力的培養和職業素養的提高，突出融基礎服務知識于情景實訓中的特點。每個情景的介紹都分為“服務步驟”、“服務技能”、“實訓項目（即情景對話）”和“新酒店人須知”環節，在學習專業英語知識的同時，注重服務能力和意識的培養并在情景對話中進行語言和職業能力的學習和提高，這充分體現了酒店專業英語注重語言實際運用的特點。然而，結合我院酒店管理專業學生就業的實際情況并不斷收集與崗位相關且內容具體的真實教材，經過長期的教學實踐，應自編教材，著重講解和訓練餐飲、前臺、客房、康樂和酒吧情景英語，形成自己的酒店專業英語的教學特色。

（三）教學方法的改進

酒店專業英語的教學應該從基礎英語知識講授型課程向情景互動和情景模擬型等多種教學方法相結合的方向發展，因為多樣化的教學方法符合酒店專業英語實用性和職業性的特點，能夠在一定程度上充分調動教學對象積極參與教學活動，發揮他們的主動性和創造性，也能使學生在學習的過程中有種愉悅的感受和提前適應崗位服務的情景要求。因此，要以“授之以漁”為教學指導思想，把單純傳授語言知識這個觀念轉變為教會學生運用語言這一工具。

在教學方法的改進上，要求教師根據教學目的、教學內容和學生特點靈活運用講授、討論、示范、練習、情景、發現等多種教學方法，并采用案例教學、情景教學、模擬教學、實景教學、音頻和視頻教學等教學模式。其中重點突出“情景教學法”，將教學內容、角色和場景高度融合，激發學生的求知興趣和探索欲望，在創設的情景中扮演角色，親自實踐，突出學生的主體地位，真正讓學生成為課堂的主角。例如，在酒吧學習環節中，要求學生扮演酒吧服務生的角色，在設定的“領位”、“點餐”、“上餐”、“與客人交流”、“結賬”等情景中靈活運用英語提供相應的服務，并且在此基礎上學生能夠把上述各個小的服務情景連接成酒吧服務的整個工作流程，提供整體的服務。這一練習激發了學生的想象力和歸納能力，形成自己對于服務情景的理解；同時能夠讓學生提前感受酒吧服務的崗位要求，進一步培養其對于服務的實際操作能力、團隊溝通合作的能力以及運用英語溝通交流的能力。

四、結語

綜上所述，酒店專業英語的教學不應只拘泥于理論方面的學習，更應注重專業英語技能的培訓。作為高職院校的酒店專業英語教師必須通過多方面的探索和實踐，更好地進行教學改革的研究以提升教學質量；加強與企業合作，以企業崗位需求為教學指導，培養更多、更優秀的適應現代酒店行業要求的酒店從業人員。

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