經典海派菜肴：徐家私房菜薈萃

享有“海派大師，當代宗匠”的中國烹飪大師徐正才先生，早在50年代從藝梅龍鎮酒家；60年代任廚房總管；70年代掌門任行政總廚；80年代創始了名聞中外的“梅家菜”，并代表國家隊參加在德國法蘭克福舉辦的世界奧林匹克烹飪大賽，一舉奪得金牌；90年代以客座教練的身份赴英國諾韋奇城市學院講學——傳授中國菜，贏得“中國大廚鍋鏟變魔術”和“送風送水”的美譽。徐正才大師先后擔任國際、國家、軍隊等烹飪大賽的教練和評委，凡經他調教的選手每每能頻摘金牌，故同行稱其金牌教練。2010年4月迎世博前夕被上海餐飲行業授予“終身成就獎”。

徐正才大師廚師生涯的核心，借鑒“燒菜與唱戲”，本著“因地制宜”、“因時適宜”、“因人而宜”的變數，1982年提倡“萬變不離其宗”的“海派”學說以來，善將老上海30年代海派風格的“川揚菜系”和“江南菜系”的精粹融會貫通，成名菜肴層出不窮，弘揚了海派飲食文化。

徐正才大師創立的徐家私房菜素以清鮮素雅、風格細膩、適應性強、富于藝術感染名聞食壇，菜肴特點：精于“五味調和”，講究“味的復合”，成品以“醇”為貴。