加強實踐教學體系與教學理念建設探索，培養學生專業技能

摘 要：東莞市輕工業學校針對社會形勢的發展變化，在調整專業設置和加強教學改革創新上做了很多嘗試，并取得了很好的成效，本文結合該校酒店服務與管理專業，在構建實踐教學體系與加強實踐教學理念改革，培養學生專業技能上作一闡述。

關鍵詞：實踐教學 ；實踐教學體系；專業技能

酒店服務與管理專業是我校的主干專業，根據中職培養應用型人才的要求，學生專業技能的培養在教學過程中應主要通過實踐教學來完成。因此，酒店專業實踐教學應以酒店服務與管理職業崗位技能要求為目標，以行業需求為依據，以學生就業為目的，開展各種形式的教學活動。

一、構建實踐教學體系

做到實踐教學有依據，有保障，并與理論教學相輔相成。根據酒店服務與管理專業的性質以及其技能要求，實踐教學體系建設應盡可能在以下幾方面做好工作：

（一） 學校軟硬件建設方面。

（1）酒店服務與管理專業教學大綱及培養目標的制定應對實踐教學作好計劃和要求。要保證酒店專業每科教學計劃中有實踐教學的計劃和時間安排，并盡可能在教學計劃中加大實踐教學環節，增加實訓、實踐的時間和內容，以使學生掌握從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能。而要求方面則對專業技能的培養設置崗位資格要求或專業考證目標等。

（2）實驗實訓場所建設方面，完善校內實驗實訓室的建設，要根據專業技能要求及專業課程教學的目標，模擬酒店的實際情況，分模塊合理建設。如分酒店前廳、商務中心、中餐宴會廳、西餐廳、客房實訓室、茶藝實訓室等分模塊高標準建設，且要做好各區域的合理規劃和銜接，要滿足一邊教學一邊進行實驗實訓的需要。

（3）實訓與實習基地建設方面，學校的實驗實訓場地畢竟有限，且與酒店實際場景存在一定差距，因此拓展校外實習基地非常重要。近年來，我校與東莞市內的富盈酒店、喜來登大酒店、嘉華大酒店、海悅酒店、匯景酒店、三正半山酒店、厚街國際大酒店等一批五星級酒店簽約成為定點實習基地，讓學生在真正的工作場景中實習和鍛煉，并派教師帶隊駐點指導，及時解決學生在工作中的疑問和存在問題，真正起到了實踐教學的作用。

（二） 師生教與學方面。

（1）在課堂教學中加強情景案例教學。對一些理論性較強的課程，如《酒店管理基礎》《酒店集團概述》《酒店企業文化》《酒店人力資源管理》《旅游心理學》《旅游概論》等課程，要求教師在備課過程中，結合書本內容，將學生以后在工作中可能遇到的現實情況以及可能遇到的各種問題編寫成情景案例，在課堂教學中由學生進行模擬演示，教師進行分析講解，從而積累學生分析問題、解決問題的能力。如以下情景案例：

①一位很有身份的西歐女士來華訪問，下榻于北方一家豪華大酒店。酒店以VIP（重要客人）的規格隆重接待。這位女士很滿意。陪同入房的總經理見西歐女士興致很高，為了表達酒店對她的心意，主動提出送她一件中國旗袍，她欣然同意，并隨即讓酒店裁縫量了尺寸。總經理很高興能送給尊敬的西歐女士這樣一份有意義的禮品。

幾天后，總經理將做好的鮮艷、漂亮的絲綢旗袍送來時，不料這位洋女士卻面露慍色，勉強收下。幾天后女士離店了，她把這件珍貴的旗袍當作垃圾扔在酒店客房的角落里。總經理大惑不解，這是怎么回事呢？

問題：1）事態將如何發展？

2）請你評析是那個洋女士不講情理，還是酒店不對？

②一天中午，一位住店外籍客人到飯店餐廳去吃午飯，走出電梯時，站在梯口的應接服務員很有禮貌地向客人點頭，并且用英語說：“您好，先生！”客人微笑地回答說：“你好。”當客人走近餐廳時，餐廳迎賓員以同樣的話問候：“您好，先生。”那位客人微笑地點了下頭，沒有開口。客人吃好中午飯，順便到飯店的庭園中去散步，當走出大門時，門童又是同樣的一句：“您好，先生”聲再次傳入客人的耳中。此時，這位客人已感到不耐煩了，默默無語地徑直去乘電梯準備回客房休息。恰巧在電梯口又碰見梯口的應接服務員，自然又是一成不變的套路：“您好，先生。”客人實在不高興了，裝作沒有聽見似的，皺起眉頭。

問題：1）事態將如何發展？造成這位客人不滿的原因是什么？

2）飯店從這件事情中應及時做哪些調整？

（2）加強實訓教學。對一些實際動手操作較多的課程，如《餐飲管理》《酒店客房管理》《酒店前臺管理》《酒店禮儀》等課程，要求在課堂教學中邊講邊練，或模擬工作場景專門開設實訓課堂，在酒店實訓場所由教師手把手傳教，加強實訓教學，培養積累實際操作技能。

（3）開展有特色的專業社團活動。由專業教師開設如中西式輔床、中西餐擺臺、餐巾折花、酒店禮儀、托盤、茶藝等專業社團。每星期固定4到6個課時時間進行活動。讓有興趣提高的學生學好、學精，并在平時學習中帶動幫助其他同學，以點帶面，做到全面提高。

（4）開展技能節活動，進行專業技能展示與競賽。教師的教學成果，學生學習到的專業技能，通過創設表演平臺，讓學生進行展示與比賽，增強他們學習專業技能的自信心和自豪感，并促進形成積極向上的學習氛圍。近幾個學期以來，我校每學期都策劃開展了技能節活動，開展了家具設計、酒店服務、計算機組裝、會計電算化等專業技能競賽，而酒店服務專業技能競賽，在我校專業科組教師們的通力配合下，進行了如酒店知識問答、中西餐擺臺、中西式鋪床、禮儀操、茶藝、托盤比賽等項目的展示與競賽，學校還設置獎項，在金錢和物質上給取得好名次的學生予獎勵，對促進學生學習技能取得了較好的效果。

（5）合理安排頂崗實習。頂崗實習是在每學期的學習時間里進行的不定期實習，時間可長可短，可一個晚上，一天或兩天，一個星期或兩個星期，一個月或兩個月等，根據酒店實際需要來安排。酒店很多時候都會有宴會、或在會展期間因入住賓客多急需服務人員的時候，通過頂崗實習，學生可將學到的知識和技能及時消化、鞏固，并將其轉換為職業崗位實際工作能力，而通過頂崗實習也可及時了解社會的形勢和要求。

（6）加強社會實踐活動的安排。在學生將要進入社會就業前，學校可安排將近一個學期的時間給學生進行社會實踐和做畢業設計，以及進行尋工面試等。通過社會實踐讓學生檢視自己在校學習的成果，特別是專業動手能力，及時檢查，尋找差距，及時彌補，并安排專業教師去跟蹤輔導。

（三） 教師教研方面。

（1）組織專業課教師深入企業開展職業調研。組織專業課教師利用平時或假期到會展與酒店、旅游與酒店等行業開展調研，了解掌握社會現狀和最新形勢、積累第一手資料，為編制運用實際案例教學、提高教學、教研及科研能力 “儲備能量”。近年來，我校各專業科組（特別是酒店服務與家居設計科組）在學校領導的策劃和組織下，每學期都聯系多家酒店或企業（公司）作為調研對象，為專業教師下企調研、實踐、校企交流等創造條件。職業調研的開展很好地拉動了我校專業課教師實踐教學能力的提升，使實踐教學的信息量大大增加，為學生從業提供專業技能上的支持。

（2）有計劃安排專業教師脫產外出實踐鍛煉。在專業教師的技術應用能力和實踐能力培養中，要充分利用自身實訓場所和校外實習基地等資源，最大限度地發揮“校本”培養的主導作用。有計劃地組織每一位相關的專業課教師定期參加會展與酒店、旅游與酒店等相關行業的培訓和實踐鍛煉，產教結合，以干代培，通過加強實踐教學的學習培訓提高教師的專業實踐技能。鍛煉的方向可設定在以下幾個方面：①通過脫產外出實踐，了解社會形勢，更新和提升專業知識，并具備通過一定方式將專業知識傳遞給學生的能力。②掌握最新專業技能，并能分解、再現給學生，指導學生進行專業操作及對學生操作情況進行恰當的評價和提出改進方案。③學會使用與自身專業相關的實驗實訓設備，并教授學生了解實驗實訓設備的性能、特點、實操方法，教會學生相應的專業技能。④組織學生進行行業分析，預測未來發展方向，并對學生展開相應的教育，以適應這種趨勢的需求。

（3）創造機會，讓每一位專業教師適時到高等院校進行學習培訓。在科學技術與信息技術高速發展的時代，知識更新換代的速度非常快，由于教師平時忙于教學和管理學生，自身進行新知識、新技能的系統學習時間畢竟有限，因此專業教師在工作一段時間后，適時回高等院校進行學習培訓很有必要，而時間則可靈活把握，利用平時或假期的一二周時間，或一二個月的時間都可。

以上的三項工作在大部分中職學校已經有了基本的認識，但還存在一定的問題，即未能將其常態化，未能形成一定的制度，如下企社會實踐、外出調研、參加高校的專業學習和培訓等，僅限個別教師，但學校教育教學水平的整體提高是需要靠全體教師的，因此應該對每位教師都盡量提供機會，讓每位教師都有下企業社會實踐和社會調研的機會，有參加培訓和進修的機會，公平對待每位教師，也才能公平對待每個學生的學習成長，因為一個學校的教育教學工作不是只靠個別教師，整體教育教學水平的提高也不是只靠個別教師。

二、更新教學理念，改革教學模式

學校更新教學理念，創建理論與實踐教學并重的新的實驗實踐教學模式，讓實踐教學體系順利運行，落實到位，培養學生較強的專業技能。貫徹“以實踐教學為主導”的職業教育理念，制定以實訓為主體、理論課程依附于實踐課程的專業培養計劃，課程設置與職業標準相融合，教學內容盡量覆蓋國家職業資格標準，將學生技能鑒定（職業資格證書）與教學考核結合起來，做到教學考核保持職業性方向。具體改革思路為：

（一） 明確培養目標、改革課程體系、加強實踐教學、培養應用性人才。

2004年，我校根據東莞經濟、社會發展的形勢，調整增加了家具設計、酒店服務與管理兩個專業。在過去的一段時間里，這兩個專業發展很快，現在家具設計專業已經成為省級重點建設專業，而酒店服務與管理專業也成為市的重點建設專業，它們將為當地經濟社會發展培養大量應用型人才。近年來，兩專業不斷改革了以理論為主的傳統培養方式，提出了以應用性為主的新的培養方式；不斷改革課程體系，構建了注重教學改革、加強實踐教學、搭建創新平臺的應用性人才培養體系。

（二） 構建 “知識、 能力、 素質” 協調發展的實驗與實踐教學理念和改革思路。

長期以來，實驗與實踐教學一直定位于輔助教學的地位上，成為理論教學的附屬品，在教學觀念、教學模式、實驗與實訓場所建設及管理的水平上，也不能充分滿足培養具有創新和實踐能力的人才的根本要求。在實驗與實踐教學理念與改革思路方面，我們還是要堅持以人為本，促進學生知識、能力、素質協調發展，重視實驗與實踐教學，建立健全相關政策和配套措施。改革長期以來實驗與實踐教學依附于理論教學的現狀，通過合理分配理論教學與實驗實踐教學學時數、加大綜合應用性實驗與實踐項目、引入課程設計、開設獨立實驗與實踐課、建立專業化的實驗與實踐教學中心等方法，統籌協調理論教學與實踐教學，強化培養學生專業技能。

2011年，我校在上級教育行政部門和當地政府的重視和大力支持下，根據東莞經濟社會發展結構調整的要求，重新高標準規劃、建設了非常宏偉的全新校區，總占地面積180畝，總投資超過2億元。學校的辦學規模得到擴大，教學和實訓場所也得到翻倍，更大更新的教學、實驗、實訓場所正在建設和使用，對我們加強實驗、實訓教學有了更好的保證，當然也有了更新的要求，而對加強實踐教學體系與教學理念的建設，培養學生專業技能這一課題的研究，結合學校新一輪跨越式發展的要求，根據社會經濟發展的最新形勢，我們仍需繼續進行更好的、 更高的、 更深入的研究和討論， 并將其付諸實施。

（作者單位：東莞市輕工業學校）

參考文獻：

[1]王鑒.實踐教學論[M].蘭州：甘肅教育出版社，2002.

[2]高校計算機科學與技術編委會.實踐教學體系與規范[M].北京：清華大學出版社，2010.

責任編輯 朱守鋰