營養(yǎng)專家陪你吃火鍋

忙碌一天后，和家人朋友圍著熱騰騰的火鍋，任意“打撈”自己喜歡的美味，確實(shí)溫暖。不過，同許多受人追捧的美食一樣，火鍋的背后也隱藏著不少健康麻煩。如何才能做到美味和營養(yǎng)兼得？聽聽營養(yǎng)專家是怎么說的。

出場專家：

吳佳 高級營養(yǎng)師 食品與營養(yǎng)安全碩士

范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授 博士

火鍋里的是是非非

NO1清湯鍋底最養(yǎng)人

100克麻辣鍋底的熱量是517千卡，而清湯鍋底的熱量僅為10千卡，兩者差了50多倍。清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危害，并避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。如果實(shí)在喜歡重口味的火鍋，可以點(diǎn)一個(gè)鴛鴦鍋，用清湯鍋底來涮綠葉菜等吸油多的菜。

NO2順序換換：肉—菜—肉

傳統(tǒng)吃火鍋的順序是先吃肉，等到差不多了再開始放蔬菜，因?yàn)檫@樣才能帶出湯底的好味道。其實(shí)現(xiàn)在很多鍋底本來味道就夠香濃，如果先痛快吃肉，只會讓你的脂肪攝入超標(biāo)。可一上桌就開始涮青菜難免有些乏味。可以在剛開始涮火鍋的時(shí)候，涮兩筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐等食材，再繼續(xù)涮兩筷子肉。這樣交替食用，就可以避免葷素比例失調(diào)。

NO3晾涼再吃不著急

又辣又燙的火鍋?zhàn)顐车馈Ｒ豁?xiàng)資料顯示，嗜吃火鍋的四川、重慶等地的居民患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)在全國居首位。要避免吃火鍋燙傷消化道黏膜的事情發(fā)生，也很簡單。吃的時(shí)候，告訴自己不要著急，把菜夾到碟子里晾涼，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“熱不灼唇”。……