清涼菜迎夏 酸辣泰味端上桌

泰味酸辣 異國(guó)美食開(kāi)胃

泰式料理一向讓人感覺(jué)又酸又辣，不少人不太敢嘗試，覺(jué)得酸辣得另但其實(shí)泰式料理并不完全都是那么難以讓人接受，相反吃起來(lái)讓人感覺(jué)很是身心清爽，胃口大開(kāi)。

要學(xué)泰榮 先認(rèn)識(shí)泰式香料

泰式?jīng)霭璨酥兴褂玫南懔喜粍倜杜e，最常使用的有魚(yú)露、蝦醬、泰國(guó)檸檬、檸檬葉、香茅、醋、辣椒、咖哩、大蒜、蔥、南姜、九層塔、椰奶……其中，青檸和泰國(guó)羅望子是泰菜主要的酸味材料。

烹飪要點(diǎn) 掌握酸辣香甜

一提到泰式料理，那么它的“酸、辣、香、甜”風(fēng)味就不得不讓人拜倒其下。那種酸與香的味道，總是讓人聞了之后馬上就口水直流，胃口大開(kāi)。而且真的不得不佩服在炎熱的氣候環(huán)境下，泰國(guó)人利用了酸與辣的結(jié)合，進(jìn)而讓香味提醒味覺(jué)蘇醒，讓人在大熱天下也能大快朵頤，也因此泰式料理提供了愛(ài)酸族跟愛(ài)辣族一個(gè)雙重享受的饗宴。

酸 泰國(guó)檸檬 泰國(guó)人的生活不能不沒(méi)有泰國(guó)檸檬。這是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味道和個(gè)體都有別于美國(guó)檸檬。泰國(guó)檸檬個(gè)小、味酸、香味濃郁，往往使聞過(guò)它香味的人終身難忘，它最主要的用處是用來(lái)做泰國(guó)菜的調(diào)料，泰國(guó)人幾乎在每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果酸香，帶有典型的東南亞味道。

辣 泰國(guó)朝天椒 據(jù)說(shuō)，泰國(guó)朝天椒是世界上最辣的辣椒，這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應(yīng)用于泰國(guó)菜中。泰國(guó)人做菜撒上幾顆切碎的朝天椒，就像川菜烹飪里加辣椒花椒一樣尋常。

香 泰國(guó)咖喱 泰國(guó)咖喱鮮香無(wú)比，當(dāng)中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。