紅綠配 春茶探尋新時尚

茶，國飲也。發于神農，聞于周公，興于唐朝，盛于宋代。中華茶文化糅合了儒、道、釋諸家思想，涵蓋了選茶、蓄水、煮茶、茶具、環境、情趣等飲茶的全過程，是中華傳統文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。古人認為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。

春茶探源研讀《茶經》

《茶經》乃唐朝人陸羽所著，成書于公元760年～780年，是世界上現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”。公元760年為避安史之亂，陸羽隱居浙江苕溪（今湖州1）其間在親自調查和實踐的基礎上，認真總結、悉心研究了前人和當時茶葉的生產經驗，完成創始之作《茶經》n陸羽也，由此被尊為“茶神”和“茶仙”。

參考譯文 今人探茶先學藝

采茶一般是在（唐歷）二月、三月、四月之間進行。

肥厚壯實的芽葉如同嫩筍，生長在有風化石碎塊的土壤中，長達四至五寸，如同剛剛抽芽的嫩薇、蕨芽，天剛破曉披著露水去采摘最好。細小的芽葉，多生長在草木叢中，一個枝條上有三、四、五個分枝的，挑選葉片壯實茂盛的的采摘。

當天有雨不采，晴天有云時也不采，只有晴天才能采摘。把當天采摘的芽葉，上甑蒸熟，用忤搗爛，放到模子里用手拍壓成形，焙干，穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。

茶的形狀千姿百態，粗略地說，有的像胡人的靴子，緊皺蜷縮著；有的像野牛的胸骨，有細微齊整的褶痕；有的像浮云出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉淀出的泥膏；還有的像剛剛翻整過的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的茶形如筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，表面形如籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，呈現出衰萎的樣子。這些都是粗老、劣質的茶。

從采摘到封裝，共有七道工序。從像靴子的緊皺蜷縮到像經霜荷葉的衰萎狀，茶的品質共分八個等級。

把光亮、色深、平整作為好茶的標志，這是鑒別茶葉的低級方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最好的鑒別方法。為什么呢？因為析出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮；隔夜制成的色黑，當天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其形狀自然變化的就凸凹不平。這是茶和其他草木的葉子相一致的地方。

茶的品質的優劣，是有一套鑒別口訣的。

春探綠茶 陽羨雪芽

宜興產茶歷史久遠，據考證應早于東漢末期。經歷了唐貢茶的鼎盛，宋元明清時期，陽羨茶一直是朝廷貢品。往昔宜興貢茶院“三萬役工、千余工匠”的喧囂，驛道上日夜兼程奔赴京城送茶的馬蹄聲，見證了陽羨茶不尋常的發展歷程。好茶引得文人思。茶圣陸羽稱陽羨茶“芳香冠世，推為上品”；茶中“亞圣”盧仝歌詠“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”；劉繼莊在《廣陽雜記》中也有“天下茶品，陽羨為最”的贊嘆……

宜興紫砂有“世間茶具堪為首”的美稱，陽羨貢茶則有“芬芳冠世產”的美譽，賞壺、品茗兩者珠聯璧合。獨特的生態條件、優越的自然稟賦、濃郁的地方文化，共同造就了品質優良的茶葉、源遠流長的茶藝和歷久彌新的茶韻。

一芽一葉 佳壺相伴

宜興市湖滏鎮地處蘇浙皖三省交界、滬寧杭大三角的中心，毗鄰陶都、太湖，素有“竹的海洋”，“茶的綠洲”，“洞天世界”之美譽。這里山清水秀、風景如畫，是太湖陽羨風景游覽區的重要組成部分。張公洞、慕彝洞、靈谷洞、西施洞、玉女山莊、千年古剎磐山崇恩寺、道教源地洞靈觀、竹海公園等景點各具特色，令人流連忘返。

四月陽春，正是宜興湖滏茶園的“豐收”季節。從四面八方涌來的采茶工打破了茶園許多日的寧靜，人來人往、熙熙攘攘的場景仿佛年節來臨。而這個季節也無疑是茶園“山老板”最繁忙的時候。下茶園輔導采茶技巧，到制茶現場抓質量，全國各地跑市場……這三點一線的循環往復儼然成了湖滏永紅茶林場“山老板”徐定元最近生活的真實寫照。

“山老板”徐定元與茶結緣由來已久。從小就與茶相伴，看著別人采茶、制茶、品茶，他也不斷受到茶文化的熏陶。1986年，在徐定元21歲的時候，村委會決定讓他去學做當時宜興創制不久小有名氣的湖滏土茶——陽羨雪芽。憑著對茶的深厚情感，也仗著年輕人一股拼搏的熱情，徐定元一頭扎進這個集體茶場，最終完全掌握了包括陽羨雪芽在內的多種茶的制法。

春茶漸熟，在那些采茶新手邊上，總不時地出現“山老板”的身影，一遍遍的說、一次次的示范，務必要讓每個采茶工掌握技巧。每當雙手捧著纖細翠綠的新葉，他黑黝黝的臉上，就會露出山里人特有的淳樸笑容。

茶室內，主人取出瓷甌一只，投入自家茶場新產的雪芽少許，沖入開水，剛漫過茶葉便將水濾出，一股既清且雅的茶香便飄了過來，還伴著絲絲縷縷的青氣。湯色清澈透亮，口感甘爽醇厚。連飲三道，再來端詳甌底，茶底依舊嫩勻完整。這才領略到當東坡居士“雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山”的心境。

茶香壺 奇飲茶人心悅之

在七千多年前，宜興陶土和火的偶爾相遇，開啟了宜興燦爛陶文化濃墨重彩的篇章。從此以后，宜興這座以陶都命名的溫山軟水柔情城市，以它耀眼的陶藝之光成為了世界陶藝家的朝拜圣地。這里良渚文化所遺留下陶瓷的文明碎片，古龍窯吞吐出薪火相傳的陶都精神，蠡河畔南街幽暗小屋里傳出的紫砂泥拍打聲，都給每一位陶藝傳人注入了源源不斷的藝術創造九每一把紫砂壺背后都隱藏著一道道美麗的風景。

紫砂壺是有靈魂的，紫砂壺的靈魂便是紫砂藝人的精神。就像這位年輕卻藝高的當代女陶藝家——蔣春音，憑著獨特的審美標準和藝術精神，追求在自然和諧基調下，凸現出的精致與舒緩以及一份自由的氣韻。她以一把紫砂壺在構筑自己理想國的同時，也在用紫砂壺闡釋著她對生命、文化和藝術的理解。

一把名為《水流花開》的紫砂壺，很好地透出了她對順應自然、怡情山水的人生思索。從工藝上說，這把光器壺沒有絲毫的喧囂和繁華，壺蓋、壺嘴、壺把和壺身的有機統一使得流線的壺飄逸著靈動的氣息。壺身上幾片比例不大樹葉滴下的水珠，讓壺體有了生命律動的跡象。素淡的造型，靜水深流的內蘊，洗盡鉛華的神韻，恰似一位不施粉黛的古典美人在含春傳情。

這樣的一把紫砂壺能讓人仿佛置身于清晨、薄霧和細致的陽光下，聽飛翔鳥兒清麗的鳥鳴，看清澈小河水靜靜的流淌。雙手撫摸著紫砂壺，閉上眼睛，你就可以慢慢化境，享受到閉合四野那份隨心所欲的詩意感覺。這樣的感覺，自有一種生命的活力，也是生活里一種詩意的棲息。

《翔》壺是蔣春音的代表作之一，也是首屆中國工藝美術大師年度提名獎的獲獎作品。扁平的壺體，恰似滿懷抱負背負青天的一只翱翔之鳥。壺嘴是鳥的腦袋和嘴喙，向前舒展著卓然不凡的生命追求。平展舒張的壺把，如同鳥的尾翼，具有了引領著鳥在天空上下翩飛和諧意蘊。當然，這是我對這把紫砂壺詩意的暢想。細品此壺，如順水行舟，風中鶴舞，呼之欲出的是紫砂壺高昂的生命格調與生機勃勃的韻致。我有理由相信，壺的飛翔之態也正是蔣春音在陶藝道路上的飛翔之態。

春探紅茶碧螺紅香

蘇州茶文化發端于西漢，發展于南朝，極盛于唐宋。據說唐貞觀年間，“茶圣”陸羽曾寓居虎丘，專門對蘇州的水質、茶葉作過品評。唐朝陸廣微《吳地記》載：“唐武德七年，移新州，卻復舊址，升為望，管縣七、鄉一百九十四、戶一十四萬三千二百六十一。稅茶鹽酒等錢六十九萬二千百八十五貫七十六文。”由此可見蘇州人飲茶、植茶歷史的悠久。

二千五百年的吳門煙水，將蘇州的茶越泡越香。清代詩人沈朝初在《憶江南》中寫道：“蘇州好，茶社最青幽。陽羨時壺烹綠雪，松江眉餅炙雞油，花草滿街頭。”《吳縣志》則載，清初的蘇州“同衙僻地，茗肆紛開，”“十家店肆三茶室”。

茶彌道更現碧螺古香

洞庭碧螺春是我國綠茶珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外。產于江蘇太湖洞庭山，屬炒青細嫩綠茶。碧螺春原來不叫碧螺春，當地叫“嚇煞人香”。《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見其異。康熙某年，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發。采茶者爭呼：‘嚇煞人香！’茶遂以此得名。”作為中國十大名茶之一，碧螺春一直是蘇州人的驕傲，但可惜的是碧螺春的最佳采摘期和品嘗期都很短，難以滿足市場的需求。如何提高碧螺春茶及后期春茶的價值，這樣一個難題，卻通過一個蕙質蘭心的本地女子的奇思妙想和三年的不懈努力給化解70蘇州本地產的碧螺春紅茶已經研制成功，并于2012年3月份正式上市。

經歷了又一年的錘練，今春的碧螺紅更見香與韻。在茶彌道一樓，邊啜飲著那具有傳奇色彩的“碧螺紅”，邊聽茶彌道品牌創始人顧慧娓娓訴說碧螺春到碧螺紅的“蝶變”，她平靜得仿佛是在描述別人的故事。

蘇州碧螺紅茶研發人，國家一級評茶師、國家高級茶藝師顧慧，選擇與茶為伴，與其說是一種偶遇不如說是命運使然。她至今猶記，一位茶藝界前輩說過，泡茶就是把茶葉放入壺、注水倒出，講求的就是兩個字——“好喝”。前輩問：“你認為茶是什么？”她答曰：“水里面加點味道。”那時的她無知無畏、心境坦然。就是這么一番充滿禪意的對話，深深烙刻在顧慧的腦海中。“茶彌道”是她自創的品牌，蘇州話“茶咪道”的諧音；“茶”與儒生密不可分，“彌”暗喻佛家，“道”即道家，“千載儒釋道，萬古山水茶”。

第一年她用蘇州原始的土法制作，碧螺紅的茶湯“有香無韻”、不耐泡；第二年用福建正山小種的方法制作，碧螺紅變得有滋有味，但卻失去了蘇州的味道，太過濃野；第三年又經過幾十次的改良試制，不僅“有香有韻”，而且帶有蘇州特有的小葉種特色，外形精致，口感細膩，茶湯滑潤。新研發出的碧螺紅茶保質期長達二年，是綠茶的六倍。

評彈助興 品茶人沉醉其間

蘇州的園林之盛名聞遐邇，“一步一景”、“移步換景”的精巧雅致傾倒眾生。在如此佳園中品好茶，更添情致三分。而好茶也更須有好茶具來配，就用這一盞紅釉荷花古瓷蓋碗吧，放入新茶三克，注入90攝氏度左右之水。主人介紹說，古瓷是在高檔白瓷的基礎上加入動物的骨粉，既能看清茶湯顏色又能增加溫和的毛細孔，是沖泡紅茶的最佳器皿；蓋碗又稱“三才杯”，即蓋為天、托為地、碗為人，里面的茶湯則聚日月精華、山川靈氣。蓋碗品茶方法有二，一是用三指托住碗身，無名指、小指微翹，意為“三才合一”；二是直取碗身品飲，稱為“唯我獨尊”。泡茶時切記水不要直沖細嫩的茶葉，泉水入碗，不疾不徐，則茶性出。常飲有美容、養胃、護肝、醒酒等功效。

我們輕啟碗蓋，一股濃郁的蜜糖香襲來；再賞茶湯，色澤紅艷透亮；呷上一口，入口厚重而充實；幾盞過后，但覺齒頰留香，回甘無窮。

茶案旁、帷帳后，身著旗袍的少女撥弄琵琶，適時地送上一曲《楓橋夜泊》，吳儂軟語和著氤氳的茶香，恍惚間，不知今夕何夕……