簡單出手 健康吃好海鮮

從海鮮作為食物的第一天起，聰明的人類就已經采用了一種好吃的做法：古代的漁民出海捕撈海鮮，因為不方便生火煮食，只有將海魚洗凈后切片，用胡椒、香草、檸檬汁等調味料將其腌制，然后直接生食，這種處理方式直至今天仍很受歡迎。

除了生食，我們也習慣于將海鮮白灼、燒烤、煮湯……無論是哪一種烹飪方式，為了捕獲它的“原汁原味”，“簡單做、簡單吃”是我們對待海鮮的最重要的原則。

“淡口”鮮 香草來襯

香草能襯出海鮮的香甜，用各種香草來處理海鮮，是西餐中常用的?？窗?，它們一點也不比“蔥姜蒜”難對付。

燒烤OR白灼海鮮

選香草 百里香

百里香味道濃郁芳香，含有殺菌和抗氧化的成分，可一定程度上防止海鮮腐壞、延長海鮮的保存期限。干燥的百里香粉或葉片與海鮮搭配可去腥增香提鮮，長時間烹調它也能不失香味，因此非常適合用在燉煮或燒烤的海鮮上。它還可以與檸檬汁搭配做成澆汁淋在海魚上，在保持原汁原味的基礎上去腥提香。

濃汁海鮮湯

選香草 香茅

香茅帶有檸檬及柑桔的清香，新鮮的香茅使用時應將根部切除并剝去葉的外皮，讓葉片散發(fā)香味，也可將莖部放入水中煲出葉香。香茅與辣椒、歐芹是絕配，一般整條或切片放進湯里煮成海鮮辣湯，鍋放底油入香茅片、蔥姜片、小米椒略煸，加水燒開后加入汆過水的海鮮、檸檬片，再次燒開后放鹽、白醋調成酸辣口味。比如“酸辣蛤蜊湯”就可以采取這種做法。也可以將香茅打碎取汁用來腌魚。

腌制海鮮

選香草 蒔蘿

蒔蘿非常適合腌海鮮，最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥添香或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調味醬內。蒔蘿的種子與葉子的辛香程度不同，種子的氣味和味道較強烈，較適用于腌漬：葉子的氣味及味道較溫潤柔和，非常適宜與魚類、海鮮、蔬菜等搭配。貯存時可將蒔蘿用塑膠袋密封包裹，然后放入冰箱保存。

海鮮色拉OR炒海鮮

選香草 羅勒

羅勒有特別濃的、令人無法忘卻的香味。某些品種的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。鮮葉可做海鮮色拉、炒海鮮。鮮羅勒密封后可在冰箱內貯存1天，若要延長保鮮時間，可將羅勒用鹽腌后放入裝有橄欖油或醋的瓶子，密封后放入冰箱。羅勒還可以制成蒜蓉醬用來蘸食酥炸類海鮮，如炸蝦、炸魷魚。

濃口“鮮” 自制海鮮蘸醬

若喜歡濃郁口味，來點蘸醬更得勁。色彩鮮明的市售配醬一般有番茄醬、番茄辣醬、蛋黃醬、千島醬和凱撒色拉醬等。如果是DIY，你也可以有這些經典的選擇。酥炸海鮮

配醬一 羅勒蒜蓉醬

將100克鮮羅勒切碎，放入50克蒜瓣、150克香油、10克鹽、8克黑椒粉一起打成蓉。蘸食前取出適量的醬，擠點檸檬汁，加少許醬油、糖、洋蔥粒拌勻。

配醬二 荷蘭汁

即Hollandaise Sauce，是西餐中常用的一個基礎醬汁。燒一鍋開水，然后把盛放蛋黃的盆置于鍋上方（不要碰到鍋中的熱水），打到蛋黃變稠就可以離火。然后一點點往蛋黃里加融化好的200克黃油，快打好時加幾滴檸檬汁再稍稍打一下。最后加少許鹽、辣椒粉、胡椒粉調味。醬汁可入冰箱保存3～5天，但再次取出使用時要用微波爐加熱數秒。

白灼海鮮

配醬 白黃油醬

這是一道以黃油為主料的配料醬汁，通常會加入白葡萄酒，也可以只用水、醋等。這款配料醬汁可以用來配水煮的各類海鮮。

準備2個小洋蔥頭、50毫升醋、100毫升白葡萄酒和適量黃油。用少量的醋煸炒切碎的小洋蔥頭，粘稠后關火。倒掉多余的醋，澆入干白葡萄酒加熱，再次粘稠后關火，倒掉多余的白葡萄酒，并使之冷卻。冷卻后，開小火，分次少量加入黃油塊，勻速緩慢攪拌。黃油按照自己的需要加，直至醬汁略呈奶油狀。

1、辣金槍魚塔塔配黑橄欖、黃瓜、書由果和薄荷

2、烤魷魚配日式苘蒿菜、檸檬醬

生魚片比薩

原料 三文魚200克、面粉200克（低筋面粉與高筋面粉的比例為1：2）、酵母3克、溫水100克、橄欖油12克、鹽4克、白砂糖8克、蛋黃1/2個、番茄醬和奶酪絲適量、蛋液2大匙、橄欖油適量

做法

1.將酵母融入溫水中。

2.將面粉過篩放入盆中，加入酵母水稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉成面團，摔打至面團光滑后封上保鮮膜第一次發(fā)酵。約1個小時后體積膨脹至兩倍大，再次揉面后進行2次發(fā)酵。

3.將發(fā)酵好的面團搟成扁平面皮，用手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出洞即可。

4.按照一層番茄醬、一層奶酪絲、一層披薩料、最后再鋪上奶酪絲的順序鋪好。餅皮邊上刷上蛋液和橄欖油，入烤箱190攝氏度烤15分鐘后取出再次刷油，繼續(xù)烤制幾分鐘就能出爐了。

5.比薩出爐后，將切厚片的三文魚直接鋪在比薩上。

Tips 如不喜生魚片，三文魚可在出爐前的3-5分鐘時鋪在比薩上。這款生魚片比薩可以嘗試搭配芥末醬，口感會很特別。

酥炸魷魚圈

原料 新鮮魷魚300克、紅薯粉適量、雞蛋液（2個雞蛋）、香炸粉適量、食用油適量、蛋黃醬1份、鮮檸檬1個

做法

1.將魷魚洗凈切圈，晾干備用。

2.蘸上紅薯粉，再蘸蛋液，最后蘸上香炸粉。

3.將裹了粉的魷魚圈放入7分熱的油鍋中炸成金黃即可。

Tips 魷魚肉質肥嫩，擠入檸檬汁，蘸以香濃柔滑的蛋黃醬一起食用，香酥可口。

牛油果海鮮色拉

原料 鮮蝦5～6尾、牛油果1個、洋蔥圈、荷蘭芹、檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒各

適量

做法

1.牛油果對半切開，取走果核，再一切二，用小刀剝去外皮，將一半果肉切成片狀備用，另一半留用。

2.將另一半的牛油果肉放入粉碎機，加鹽、胡椒、檸檬汁、橄欖油，粉碎成糊狀，即成牛油果汁。

3.鮮蝦用開水焯熟。

4.將鮮蝦與牛油果汁拌勻后裝盤，放上荷蘭芹碎、洋蔥圈和牛油果片裝飾。

Tips 這道海鮮色拉如果能放一些青口貝和混合生菜，口感層次與營養(yǎng)更豐富。

龍蝦餃子

原料 小麥面粉適量、雞蛋1只、龍蝦肉50克、香芹末10克、鹽適量、高湯300克、橄欖油和香草各適量、鮮檸檬1/2個

做法

1.面粉放入盆中，加入1只雞蛋和食鹽，和成光滑的面團靜置10～20分鐘備用。

2.將餳好的面團，放在面板上繼續(xù)揉搓。將面團逐步拉成均勻的條狀，掐成劑子，搟制成餃子皮。

3.龍蝦吐沙、去蝦線后，用牙刷仔細刷洗干凈，上鍋大火蒸熟（約3分鐘）。

4.將蒸熟的龍蝦肉壓碎，與香芹末攪勻，包進餃子皮里，入鍋煮熟裝盤。

Tips 蒸熟的龍蝦餃子裝盤后佐以橄欖油、檸檬汁和香草碎食用，清新可口。