提拉米蘇 最愛是這一口

提拉米蘇堪稱意大利甜點經典，字面原意是“帶我走”，人口時'會有一股飄飄然的幸福感突如其來地闖進心坎。揉合奶酪、咖啡與酒香的醇厚滋味，撒上一些可可粉，這種苦甜交雜的滋味就像人生的滋味，誰能抗拒得了呢？

做提拉米蘇少不了這3樣

提拉米蘇其實并不難做，只要準備好必備的原料，基本上都能做成功，而這3款材料，是提拉米蘇的標志性食材。

手指餅干

又稱Savioardi，雖然稱之為餅干，其實是海綿蛋糕的一種，口感非常輕脆，帶著淡淡蛋香，很容易因吸收濕氣而變軟，所以要密封以保持干燥。

咖啡利口酒

香甜酒的一種，含有咖啡豆風味的蒸餾酒，制作提拉米蘇或其它咖啡風味甜點時經常使用，亦可作為調酒或加入咖啡、淋醬之用。

馬士卡彭奶酪（Mascarpone）

中文翻譯過來有時會有字面差別，購買時認準英文名稱就可以了，傳說中的馬士卡彭，也因為提拉米蘇的風靡而聞名。使用前要室溫放置一會兒，不能隔水去軟化，否則會化成液態的。想要迅速軟化的最好辦法就是用手抽或者刮刀不停的翻攪，讓它大面積的接觸室溫。

細節提升打發鮮奶油技巧

你經常會在食譜里看到將奶油打發至“六分發”、“九分發”，具體如何操作？明明按照食譜的步驟去打發，為什么別人能順利打發，你的奶油卻融化了？下面這些，都是食譜里不會告訴你的！

01

墊冰塊 在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。

02

六分發 鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點中不可缺少的材料，當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘后，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的粘稠液體，此即所謂的六分發，適合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點。

03

九分發 如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最后會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來制作裝飾擠花。

失敗！Why？

說提拉米蘇“簡單”，那是等你掌握了竅門之后才會發生的事。如果你第一次做提拉米蘇，即使食材配比完全按照食譜來，但仍然可能會被一個突發狀況給攪了局。

狀況1 油水分離了

你是不是用了打蛋器？制作提拉米蘇可是不能偷懶的，尤其是平常習慣使用電動打蛋器的朋友，可是要注意—下了，因為常常一不小心就把奶酪打發過頭，反而油水分離，怎么拌都拌不勻。

正確做法 建議可以先將馬士卡彭奶酪事先回溫到室溫，整個變得比較柔軟了，再用刮刀按壓變成柔細泥狀，這樣一來餡料制作時材料就能充分混合，餡料才會細致。

狀況2 手指餅干浮在提拉米蘇表面

那是因為你調出來的餡料太稀，在餡料與手指餅干鋪成一層層的層次時，手指餅干會像河流里的浮木一般，飄來飄去，最后手指餅干會浮在提拉米蘇表面上，咖啡酒的味道就不能均勻散布在提拉米蘇中，吃起來上層會有些嗆口，而下層比較沒有咖啡酒的風味。

正確做法 提拉米蘇的餡料應該是相當濃稠的，調餡料的時候要尤其注意。

狀況3 成品太甜膩

如果說材料的分量上都按照食譜配方調制，所得到的成品卻太過于甜膩，最有可能就是你買錯鮮奶油了。制作提拉米蘇使用的是動物性鮮奶油，除了口融性佳，口感比較香醇柔細之外，同時動物性鮮奶油不會另外添加糖分，所以在甜度調整比較容易。若使用植物性鮮奶油，因為奶油本身已添加一定數量糖分，記得必須在原先的食譜里減去部分的糖分。

正確做法 選購時，兩種鮮奶油的分辨，不能只是看外包裝顏色或品牌，應注意看看包裝上標注的成分，植物性鮮奶油的成分為“氫化植物油”；動物性鮮奶油的成分為“奶油”，如此一來就能確保不會買錯了。

經典版提拉米蘇

原料 吉利丁片5片、細砂糖150克、水150克、馬士卡彭奶酪500克、動物性鮮奶油300克、手指餅干適量、咖啡酒2大匙、意大利濃縮咖啡1杯、可可粉適量

做法

1.吉利丁泡在冰水中，軟化后再用手將吉利丁片擠干，以隔水加熱的方式使它融化成為液態。

2.將細砂糖和水混合調勻，使糖完全溶解后，將糖漿與吉利丁液調勻備用。

3.動物性鮮奶油打發至六分，冷藏備用。

4.將馬士卡彭奶酪取出使其溫度回復到室溫，將奶酪與做法2的吉利丁糖漿拌勻，再倒入打發的鮮奶油中，攪拌均勻。即為提拉米蘇的餡料。

5.在預先準備好的模具底部抹上薄薄一層餡料，手指餅干底部蘸些咖啡酒與濃縮咖啡混合而成的咖啡醬汁，一個一個緊密排放，然后用刷子蘸咖啡醬汁在手指餅干上再刷一遍。

6.再將餡料倒入模具中至蓋滿手指餅干，重復排放手指餅干與刷咖啡醬汁的動作。

7.最后將剩余的餡料倒入模型中并抹平，冷藏3小時，取出后撒上可可粉。