家用醬 新奇醬 好吃就是家常醬

在中國，“醬”家族相當龐大，在其“族譜”里，最初出現的“醬太祖”是以肉類為單一原料制成的——那時還不叫“醬”，而叫“醢”。之后，才慢慢有了以谷物為原料的豆醬、面醬、辣醬等多種類的醬料。若廚房里如果沒有囤上三兩瓶，你便不是一名合格的廚娘，那么蕓蕓眾醬中，哪一款才是你的“醬西施”呢？火眼挑家用好醬

醬料是廚房中最不可缺少的好幫手，若問你中國什么醬最有名，一時半會還真答不上來，不是咱的醬不好，恰好相反，是咱的好醬太多了，各花入各眼——但，“好醬”的標準是統一的，它也許該是這樣的——

01 成分特別

有大豆、芝麻、陳皮、蔥、蒜頭等成分j混合起來味道濃香，有芬芳豆豉味，入口又不會死成，這種醬用來腌肉如牛腩、羊肉等最適合，需注意的是，不要直接用它們來炒菜，否則香味會消散。

02 手工制造

有些堅持人手制造的老字號醬品牌，價格不一定貴，味道卻更妙。這種手工制造的醬在調料市場或菜市場里可以尋到，你一開蓋就能聞到陣陣濃郁的芳香，成度自然，辣度帶勁。

03 材料嚴選

一些本地老品牌的傳統辣椒醬，味道又香又酸又帶辣，多數是以白醋、辣椒干、新鮮辣椒等制造，少用添加劑，這樣的辣椒醬最好味，可以用來蘸點心、蘿卜糕和干炒牛河。

04 芝麻精煉

從廣義來講，芝麻油也屬醬料類，而且在中國家庭的廚房里，普及率相當高。濃度極高的芝麻油，色澤一般呈深啡，只消滴兩滴經已濃香四溢，持久不散，一家子能用很久。

05 黃豆飽滿

如果標注著“天然生曬”，這樣的醬不容錯過，打開蓋，可見粒粒黃豆圓滾滾，形狀完整，咬口松化有口感，最贊是甜度溫和，又不會蓋過豉香，用它來蒸排骨、蒸魚得心應手。

06 質感幼滑

蝦醬也是可以常備的醬，銀蝦的含量在85%以上就能算是“極品”蝦醬了，蝦香味濃，吃起來味道成鮮香濃，質感幼滑，用來蒸排骨味道一流。

07 豉味強勁

特級面豉醬堪稱廚房的百搭醬，好品質的醬面豉色澤黑黝帶亮澤，隱隱可見豆形，香味異常濃郁，豉味強勁及帶甜香。用途也相當廣泛，用來煮肉、煮魚都好匹配。

家常料理 新奇醬推薦

醬料的魅力，在于它能把一切珍貴食材的美味發揮出來，頂著各種名頭的新奇醬，更是在家常調味臺上占領了一席之地。

佐粥 瑤柱欖菜醬

以蝦米、瑤柱、金華火腿、辣椒等配料精制而成，但主角是欖菜，分量之多，用筷子可以輕易夾出。欖菜成鮮、油香四溢，伴白粥一流。

撈面 蟹黃醬

蟹癡必備的一款醬，用上了蟹肉、蟹黃、柴魚精粉制成，用于撈面最惹味，色澤飽滿的蟹油滴入面湯中，再舀一大勺蟹黃醬，絕美。

拌飯 拌面拌飯醬

主要成分是面筋、豆醬、毛豆、豆干、香菇、辣椒等素食材料，以色拉油浸過，味道很香，帶少許辣，更下飯。

蘸蝦 蝦抽醬

其實蝦抽醬里沒有蝦，就是因為用來蘸食白灼蝦和清蒸蟹的口味非常好，才有了這名。它的主要材料是：豆豉、頭抽、蒜蓉和上湯。

炒面 金果辣醬

叫“辣醬”，其實辣度溫和，因為配料里有梅汁和果糖，味道酸酸甜甜的，很討喜，質感細膩清爽。

火鍋湯底 沙茶炸醬

它是沙茶醬和豆瓣醬的混合體，吃起來有沙茶醬的惹味，也有豆瓣醬的微辣，也可以用來炒菜。

01 簡易XO醬

必備材料 蔥、辣椒、初榨橄欖油、面豉

嫌XO醬太多料，就試試做這個醬，僅用干蔥、有機辣椒、初榨橄欖油、面豉，但也有濃香帶成的效果，撈面或配豆腐都適合。

02 姜蔥醬

必備材料 蔥、姜、清酒、海鹽

最受歡迎的醬料，做法簡單，但很花心思，老姜和蔥都可以自己種，再加清酒和海鹽，味道很清香，用來蘸燒雞或送飯，一級棒。

03 討巧甜醬

必備材料 紅菜頭、面豉、初榨橄欖油

紅菜頭加入面豉及初榨橄欖油制成，用它配腸粉，入口味帶清甜，質感滑溜清爽，比市面上的甜醬好吃多了。

04 蝦醬

必備材料 蝦、粗鹽

蝦米是自己曬足三星期，發酵后呈粉紅色醬，再煮。入口咸香、蝦味突出，細嚼可嘗到粒粒蝦殼蝦肉，如果放上兩年變成陳醬，味道更為濃郁。

05 梅酒醬

必備材料 青梅、紫蘇口十、梅子酒

呈睹喱狀的梅酒醬，需用上青梅、紫蘇葉及再加梅酒（最好也是自家釀制的），味道酸酸甜甜，有紫蘇的清香，開胃討好，可以用來配芝士，還能用來配食燒鵝，味道很相稱。

06 街邊辣椒醬

必備材料 青椒、燈籠椒

以少量有機辣椒加大量燈籠椒煮成，由于每次買來的辣椒品種不一樣，所以你每次做出來的辣度都不同，為求做出似街邊辣椒醬的效果，可以用燈籠椒及甜菜汁吊色，視覺效果上也會更像。