舌尖美味 體驗幸福滋味

近日去朋友家小聚，朋友宴請了我一頓家常便飯，那個看似普通的紅燒肉，讓我唇齒留香'食之難忘，細問后，才知道原來好吃的秘密除了烹飪手藝外，豬肉的原材料選擇上則是關鍵。

做紅燒肉的關鍵于選材，特別是肉質的肥瘦搭配比例，不能選用太瘦的肉，否則燒出來，口感偏老。目前市場上賣的肉，很多都是_層皮后面幾乎沒有肥肉直接就是瘦肉，這種肉看似很符合我們對肉類好壞的評判標準，實際上這類肉長期吃并不健康。

太瘦的肉可能源自瘦肉精喂養

近年來豬肉在養殖過程中，瘦肉精的應用很普遍，盡管國家三令五申，但還是不能阻擋養殖戶和商人們對此物的忠愛。人如果食用瘦肉精豬肉后，會有什么傷害？研究結果顯示：瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經126℃油煎5分鐘才會破壞減半，因此常規烹調對肉中殘留的瘦肉精起不到破壞作用。人食用后重者出現心慌、肌肉震顫、頭疼、神經過敏等癥狀；輕者感覺不明顯，但長期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。分辨是否為瘦肉精豬肉的妙招

一看 看豬肉脂肪（豬油）

二察 觀察瘦肉的色澤

健康豬肉 豬肉淡紅色，肉質彈性好，肌肉飽滿、結實、不易滲出液體

瘦肉精豬肉 豬肉肉色異常鮮艷，脂肪通常不足1厘米，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出

對于豬肉的選擇，我覺得太難了，看肥瘦比例固然是一種方式，但豬在飼養過程中，吃的食物、是否使用過催長素等信息，作為消費者的我，完全無法知曉。曾記得，過年的時候去鄉下老家，家里親戚請我吃的豬肉，其肉質與口感，絕非我平日里能嘗到。因為那是親戚全年糧食喂養一年的豬?？墒窃谌缃窭骝寗拥哪甏覀儾妥郎系氖澄?，幾乎都成了快餐——7天的蔬菜、45天的雞，4個月的豬。

朋友把他選的豬肉秘訣告訴了我，原來去年夏天他去靖江踏青，結果在靖江認識了老戴，從此便一發不可收拾得愛上了老戴的香羽牌生態豬。

老戴養豬，必遵鐵律

一、豬的品種有講究

對于豬有特別研究的老戴，偏好吃豬肉，對豬也有一份特別的感情。老戴說最香的豬肉是土豬，盡管肉質非常的香，可是肥肉多瘦肉少，老百姓們很難接受。前幾年，老戴通過和農科院專家頻繁的接觸，了解到農科院科研項目培育的一種太湖豬的改良品種“蘇鐘豬”，通過老戴的傳統飼養方法養殖后，能夠達到肥瘦適中，既有土豬肉質香嫩的口感，同時又肥瘦得當，肉品安全又健康，所以老戴當年在這個方面也花費了不少T恤。

二、全程糧食喂養

老戴一直覺得養豬也需遵循自然生長規律，就人而言，平時吃得健康，就少得病或不得病，豬亦是如此。在“利”字當頭的年代，喂豬吃泔水、瘦肉精、激素、添加劑等各種對人體不利的物質，豬長得很快，是能賺不少錢，但是這種豬肉長期吃并不健康。

老戴說，我們吃豬肉，不僅是身體或口味的需要，但不能丟了根本，這根本就是健康。老戴給他的豬，只喂玉米、麩皮、豆餅和青飼料，并專門添加了一種對人體有益的，能抑制腫瘤、強化肝臟機能、對高血糖、高血壓有一定療效的——蟹殼粉。有人說老戴傻，因為純糧食喂養的豬，不僅成本高，且豬長肉很慢。特別是蟹殼粉的添加，買肉的人根本看不到，也不了解，但是卻直接增加了養豬成本。但是，老戴說，我們吃豬肉是為了健康，所以一定要養健康的豬。

三、11～12個月才能養成一頭豬

別人喂豬，3～4個月就能長到200斤了，而老戴純糧食喂養的豬，長到200斤至少需要11～12個月。別人養豬為賺錢，老戴你養豬為哈？

老戴說上世紀七八十年代，老百姓手里沒這么多錢時，農村里家家戶戶都養豬，年頭養豬年底才宰殺上桌，那個時候的豬肉吃起來是那么的香。現在日子好了，科學發達了，雖然我們頓頓能吃上豬肉，但豬肉卻不香了。

幾十年來，傳統的生豬飼養周期都在1年左右，而現在所謂的生豬飼養技術升級和飼料配方的不斷改進，把生豬的飼養周期縮短到3～4個月，這顯然是違背動物自然生長規律的，而任何違背自然生長規律的現象，對人類來說無異于謀財害命。

朋友說自從認識了老戴，知道了老戴樸實的養豬經，對這位慈祥的老人心底涌起無限的敬佩。當今社會，人與人之間缺乏信任，老戴是當今中國中唯一敢向公眾做出承諾的養殖企業和賣肉人。老戴的原話是這樣說的：“如發現香羽牌豬肉注水、吃泔水、瘦肉精、死豬、病豬、老公豬、老母豬，愿意接受權威部門5～20萬元不等的處罰。歡迎社會各界去香羽豬生產基地考察，如發現有宣傳不屬實之處，老戴愿意免費送您吃1年的豬肉?！毕窭洗鬟@樣重“德”的企業家越來越少，老戴是在用心養豬，更是在為“健康”而養豬。

從那以后，老戴的香羽牌豬肉，也成了我家餐桌必選。每每吃起飄香的豬肉，不僅包含了老戴濃濃的愛，更是我們全家人健康的保障。