伊寧衛(wèi)校學(xué)生早餐情況分析

阿迪娜·阿義頂，木合依提·阿地力艾力

（伊寧衛(wèi)生學(xué)校，新疆 伊寧 835000）

《陸地仙經(jīng)》提到“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老”。我國傳統(tǒng)的一日三餐制是有科學(xué)道理的，早餐應(yīng)當(dāng)保證，而且要吃好，廢止朝食論是不可取的。一日之計(jì)在于晨。上午是腦力和體力勞動(dòng)的關(guān)鍵時(shí)間，若學(xué)生早餐馬馬虎虎甚至不吃，不到第三節(jié)課就會(huì)出現(xiàn)大腦興奮性降低，注意力不集中，回答問題反應(yīng)遲鈍，記憶力明顯減退，創(chuàng)新思維能力下降等現(xiàn)象。據(jù)相關(guān)研究表明，早餐所提供的能量和營養(yǎng)素在全天能量和營養(yǎng)素的攝入中占有極其重要的地位，有著午餐和晚餐不可替代的作用，早餐所提供的營養(yǎng)素很難從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充[1]。同時(shí)，由于早餐是一日內(nèi)的第一餐，經(jīng)過胃排空后，夜間分泌的胃酸需要早餐吃下的東西中和，如不吃早餐，胃酸就會(huì)刺激胃壁引起胃潰瘍，還可誘發(fā)膽結(jié)石、低血糖等疾病。為了解我校學(xué)生早餐是否合理，有無必要開展?fàn)I養(yǎng)健康教育與干預(yù)，對我校143名學(xué)生進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 對象

選擇我校不同年級和專業(yè)的學(xué)生為調(diào)查對象，用整群抽樣的方法隨機(jī)抽取學(xué)生143名，其中男生29名，女生144名。

1.2 方法

采用問卷調(diào)查法，發(fā)放自行設(shè)計(jì)的問卷143份，回收143份，有效問卷143份。調(diào)查內(nèi)容包括進(jìn)食早餐的次數(shù)、早餐食物的種類、就餐地點(diǎn)等。

2 結(jié)果

2.1 早餐就餐情況

本次共調(diào)查143名學(xué)生，其中74名學(xué)生每天吃早餐，占51.75%；每周吃5～6次早餐的學(xué)生有24名，占16.78%；每周吃3～4次早餐的學(xué)生有26名，占18.18%；每周只吃兩次早餐的學(xué)生有12名，占8.39%；有7名學(xué)生從不吃早餐，占4.90%。

2.2 對早餐的態(tài)度

有53名學(xué)生很關(guān)心早餐問題，占37.06%；37名學(xué)生覺得還好，占25.87%；19名學(xué)生不怎么關(guān)心早餐問題，占13.29%；有34名學(xué)生持無所謂態(tài)度，占23.78%.

2.3 不吃早餐的原因

因“沒吃的習(xí)慣”、“起的太晚來不及”、“生活窘迫”不吃早餐的學(xué)生，分別占27.97%、26.57%、23.78%；因?yàn)椤皽p肥”不吃早餐的學(xué)生有8名，占5.59%。

2.4 早餐消費(fèi)

37名學(xué)生一頓早餐消費(fèi)1～2元，占25.87%；57名學(xué)生消費(fèi)2～3元，占39.86%；41名學(xué)生消費(fèi)3～4元，占28.67%；8名學(xué)生消費(fèi)5元及以上，占5.59%。

2.5 早餐搭配

早餐選擇牛奶加面包的學(xué)生有27名，占18.88%；早餐選擇奶茶和馕的學(xué)生有70名，占48.95%；早餐選擇粥加油條的學(xué)生有15名，占10.49%；選擇其他的31名，占21.68%。

2.6 牛奶飲用情況

只有11.19%的學(xué)生每天都喝牛奶，22.38%的學(xué)生很少喝牛奶，42.66%的學(xué)生偶爾喝牛奶，23.78%的學(xué)生從不喝牛奶。

2.7 早餐對學(xué)生的影響

72名學(xué)生在第二節(jié)課下課時(shí)感到饑餓，占50.35%；55名學(xué)生在第三節(jié)課下課時(shí)感到饑餓，占38.46%；5名學(xué)生在第一節(jié)課下課時(shí)感到饑餓，占3.50%；8名學(xué)生在放學(xué)時(shí)感到饑餓，占5.59%；3名學(xué)生不感到饑餓，占2.10%。

2.8 就餐地點(diǎn)

有70名學(xué)生在學(xué)校食堂吃早餐，占48.95%；4名學(xué)生在上課的路上吃早餐，占2.80%；4名學(xué)生在教室里吃早餐，占2.80%；65名學(xué)生在家里或校外吃早餐，占45.45%。

3 討論

3.1 早餐就餐情況

調(diào)查顯示，只有51.75%的學(xué)生能夠保證每天吃早餐，如此低的就餐率與學(xué)生缺乏必要的營養(yǎng)知識(shí)有一定關(guān)系。13.29%的學(xué)生不怎么關(guān)心早餐問題，23.78%的學(xué)生持無所謂態(tài)度，這些學(xué)生認(rèn)知上的不足導(dǎo)致其就餐率低，上課精神狀況差，學(xué)習(xí)效率低，為此應(yīng)該將每天吃好早餐列入學(xué)校健康促進(jìn)的工作范疇，采用廣播、講座、宣傳欄等學(xué)生喜聞樂見的形式加強(qiáng)早餐營養(yǎng)與健康等相關(guān)知識(shí)的衛(wèi)生宣教，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到早餐的重要性[2]。

但是，我們注意到有37.06%的學(xué)生很關(guān)心早餐問題，認(rèn)為不吃早餐可以減肥的學(xué)生也只有5.59%。可見，不能把不吃早餐完全歸咎于學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)缺乏，也不能認(rèn)為所有學(xué)生都存在這類問題，應(yīng)該明確吃或不吃早餐不僅僅是學(xué)生的認(rèn)知問題，還有行為問題，這與學(xué)生生活狀況的改變有很大關(guān)系。學(xué)生大部分是就讀我校后才開始住校生活的，他們還不會(huì)合理支配時(shí)間，容易養(yǎng)成不良生活習(xí)慣，晚上在宿舍臥談，影響睡眠，第二天早晨不能按時(shí)起床。調(diào)查顯示，不吃早餐的原因26.57%是起得太晚來不及。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生良好生活習(xí)慣與行為的引導(dǎo)和教育，在新生入學(xué)時(shí)就重視這個(gè)問題，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣，并嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的作息時(shí)間。

另外，我校不少學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)狀況較差，生活窘迫也成了23.78%的學(xué)生不吃早餐的原因。此外，學(xué)生合理支配生活費(fèi)的能力較差，也可能是造成緊縮早餐費(fèi)用的原因之一。對此，學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生形成正確的消費(fèi)意識(shí)，減少不必要的浪費(fèi)。

3.2 早餐質(zhì)量情況

調(diào)查顯示，我校學(xué)生早餐質(zhì)量存在以下問題：

（1）“吃什么”的問題。對學(xué)生來講，一日三餐的熱量應(yīng)當(dāng)與學(xué)習(xí)強(qiáng)度相匹配，避免早餐過少，晚餐過多的弊病。熱量分配以早餐占全天總熱量的25%～30%、午餐占40%、晚餐占30%～35%為宜。且每日飲食時(shí)間要有規(guī)律，即“飲食以時(shí)”。如此分配是為了適應(yīng)生理需要和學(xué)習(xí)需要。早晨起床不久，食欲常較差，但為滿足上午學(xué)習(xí)的需要，必需攝入足夠能量。早餐除主食外至少應(yīng)包括奶、豆、蛋、肉中的一種，并搭配適量蔬菜或水果。而48.95%的學(xué)生選擇奶茶和馕，18.88%的學(xué)生選擇牛奶加面包，選擇粥加油條的占10.49%，其他的占21.68%。不難看出我校學(xué)生早餐攝入的品種較少，熱量和蛋白質(zhì)攝入不足且食品質(zhì)量偏低，比如油條，因加堿及高溫油炸會(huì)使維生素B1全部損失，維生素B2和維生素P P僅保留50%；面食在焙烤時(shí)還原糖與氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生褐色物質(zhì)，在消化系統(tǒng)中不能水解，故無營養(yǎng)價(jià)值，而且使賴氨酸失去效能，因此，選擇面包時(shí)要注重焙烤溫度和糖類用量。

（2）“吃多少”的問題。一頓早餐消費(fèi)1～2元的學(xué)生占25.87%；消費(fèi)2～3元的占39.86%；消費(fèi)3～4元的占28.67%。據(jù)了解部分早餐食品價(jià)格如下：牛奶1元/袋、奶茶1元/碗、面包1.5元/個(gè)、包子0.5元/個(gè)、雞蛋0.5元/個(gè)，小菜2.5元/份、馕1元/份。若能選擇谷類、豆類、動(dòng)物性食品、奶類、蔬菜和水果中4類或4類以上才能認(rèn)為早餐質(zhì)量好，但根據(jù)學(xué)生消費(fèi)情況及食品價(jià)格可以斷定大部分學(xué)生只選擇了2～3類，質(zhì)、量均不足。而50.35%的學(xué)生在第二節(jié)課下課時(shí)感到饑餓，38.46%的學(xué)生在第三節(jié)課下課時(shí)感到饑餓，則更能說明學(xué)生早餐攝入量不足。

（3）對牛奶不夠重視。牛乳中碳水化合物的含量為4.6%～4.7%，主要為乳糖。乳糖可促進(jìn)腸道對鈣的吸收，促進(jìn)腸道內(nèi)乳酸菌的生長繁殖，抑制腐敗菌的生長，減少腸炎和腸功能紊亂發(fā)生的可能，并含有多種維生素，如維生素 A、D、B1、B2、PP和C等，含礦物質(zhì)0.70%～0.75%，主要為鈣、磷、鉀、鈉、鎂，此外還有微量的銅、鋅。每100ml牛奶中含鈣120mg，且吸收率高，為人體鈣的良好來源。但只有16名學(xué)生每天都喝牛奶，占11.19%，而23.78%的學(xué)生從不喝牛奶。

3.3 建議

為使我校學(xué)生早餐做到合理且營養(yǎng)，保證身體健康，提高學(xué)習(xí)效率，提高免疫力，建議學(xué)生重視早餐的營養(yǎng)和攝入，同時(shí)學(xué)校食堂在飲食采購、烹飪、服務(wù)等環(huán)節(jié)中注意合理搭配食物，做到早餐品種繁多、營養(yǎng)價(jià)值高，且價(jià)格合理。

[1]馬冠生，翟鳳英，高樹軍，等.早餐頻次對我國中小學(xué)生能量和營養(yǎng)素?cái)z入的影響[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2002，23（4）：289-291.

[2]黃永真.宜春學(xué)院醫(yī)學(xué)院學(xué)生早餐狀況分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，34（24）：4675-4677.