幼兒用筷現狀及教師相關觀念調查

【摘要】在中國文化背景下，用筷子進餐是一項重要的生活技能，同時也能促進幼兒精細動作的發展與腦的發育。對浙江省82所幼兒園及186位幼兒園教師就幼兒用筷現狀及教師對幼兒用筷觀念所作的調查表明，幼兒園對引導幼兒用筷的關注度較低，僅14.6%的幼兒園要求幼兒用筷進餐，其中75%的幼兒是從大班上學期開始學習用筷子的；教師不愿意教幼兒用筷或不愿意讓幼兒用筷主要是出于對筷子的安全性和使用難度等問題的考慮。幼兒園如果安排用筷教學和幼兒用筷實踐活動，宜從中班上學期（約4歲）開始，同時要強調家園合作，創設適宜的環境，對幼兒進行安全教育，以促使他們安全用筷，逐步熟練用筷。

【關鍵詞】幼兒園；用筷；現狀；教師觀念

【中圖分類號】G610 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-4604（2013）1/2-0007-05

筷子古稱為“箸”，至今已有3000年的歷史。〔1〕對中國人而言，用筷是一項重要的生活技能，也是一種中國文化。教育部于2012年10月頒布了《3～6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）。健康領域的其中一個目標是“手的動作靈活協調”，并例舉了各年齡段的相關內容，比如3～4歲幼兒能熟練地用勺子吃飯，4～5歲幼兒會用筷子吃飯，5～6歲幼兒能熟練使用筷子，〔2〕等等。用筷作為一項可以促進幼兒手動作靈活協調的活動，值得關注。

幼年階段的基本動作技能是今后很多運動技能發展的基礎，〔3〕基本動作技能的良好發展有利于促進個體認知、情緒與社會性等多方面的發展，〔4，5〕反之幼兒很可能表現出低自我概念和較差的社會性發展?！?，7〕對我國幼兒來講，用筷除了是一種文化傳承、生活技能，還是一種動作技能，可在一定程度上反映個體發展水平，并且，它還是促進幼兒情緒情感等發展的重要手段。個體發展早期，由于語言表達能力有限，動作發展水平成為判斷個體腦發育正常與否的重要指標，〔8〕成為個體早期的外顯智力?！?〕使用筷子時可以牽動人體30多個關節和十幾條肌肉，而這些關節、肌肉中的神經又和大腦相通，所以說幼兒用筷能力既可反映其腦發育的水平也可促進腦的發育?！?0〕

用筷對幼兒發展的重要價值毋庸置疑。那么，當下幼兒在幼兒園是否用筷進餐？什么時候適合開始用筷？幼兒園園長、教師和保育員支持幼兒在幼兒園用筷進餐嗎？他們覺得什么時候用筷進餐最合適？如果他們反對幼兒用筷進餐，理由會是什么？幼兒園應該如何看待幼兒用筷進餐？本研究針對上述問題開展了相關調查。

一、研究對象及方法

1.研究對象

本研究對浙江省不同經濟發展水平的6個設區市的82所幼兒園的園長發放了自編的《幼兒園用筷現狀調查》（以下簡稱《現狀調查》）問卷，同時，又從中抽取23所，向幼兒園園長、教師和保育員發放了《幼兒園用筷觀念調查》（以下簡稱《觀念調查》）問卷?！队^念調查》問卷共發放200份，收回有效問卷186份，有效率為93%。幼兒園抽樣等詳見表1。接受《觀念調查》問卷調查的對象中，園長15名，平均任職10.1年；教師145名，平均年齡33.3歲，平均教齡9.4年，其中教小班、中班、大班的教師分別有50、46、49人，這些教師中兼做教學工作和保育工作的占87%；保育員26名，每人平均需承擔2個班的保育工作。所有接受調查的對象中，學歷為初中及以下的占7.3%，職業高中的占17.6%，普通高中的占17.6%，中師（專）的占29.7%，大專的占25.5%，本科的占3.6%。

2.研究工具與過程

采用自編《現狀調查》和《觀念調查》問卷。問卷由基本信息和具體問題（單選、多選排序題及主觀題）構成，前者主要了解幼兒園是否教幼兒用筷，是否讓幼兒在幼兒園用筷進餐及何時開始讓幼兒用筷等；后者主要了解接受調查的對象對教幼兒用筷的看法，即有無必要讓幼兒在園用筷進餐，何時用筷最適宜等，同時，還希望借此了解部分教師反對教幼兒用筷或反對幼兒在園用筷進餐的原因。

研究者于2011年11月～2012年6月開展了調查，并結合調查結果對一些比較有代表性的幼兒園（不用筷子的幼兒園、較早〈如中班開始〉用筷子的幼兒園）的教師及幼兒家長進行了訪談。

3.數據分析

本研究運用SPSS18.0進行數據分析。用卡方檢驗的方法來比較不同等級、不同所在地幼兒園的幼兒用筷現狀及教師相關觀念的差異。同時，運用Multiple Respone來處理多選題：對反對教幼兒用筷與反對幼兒在園用筷吃飯的原因按重要程度進行排序。

二、結果與分析

1.幼兒用筷現狀

在接受調查的82所幼兒園中，將教幼兒用筷納入常規教學的有17所；讓中班或大班幼兒用筷的幼兒園為12所，其中，從大班上學期開始用的為9所，從中班上學期和大班下學期開始用的分別有2所和1所；其他70所幼兒園的幼兒從小班到大班均用勺子進餐。

分別對不同等級（一級、二級、三級）、所在地（城區、縣城、鄉鎮、農村）幼兒園的情況進行比較，結果顯示：不同等級與不同所在地的幼兒園在“是否教幼兒用筷”（以下簡稱“是否教”）和“是否讓幼兒用筷進餐”（以下簡稱“是否用”）的問題上差異極其顯著（詳見表2）。從各類型幼兒園的“教”與“不教”數量比較中可以看出，幼兒園等級越高，教幼兒用筷的越多；城區幼兒園教幼兒用筷的較多。從各類型幼兒園“用”與“不用”的數量比較中可以看出，幼兒園等級越高，安排幼兒在園用筷進餐的越多；除了城區幼兒園，其他地區的幼兒園幾乎不安排幼兒在園用筷進餐。

2.接受調查的對象對幼兒用筷的態度

對186位幼兒園園長、教師和保育員就在幼兒園是否教幼兒用筷以及是否讓幼兒用筷進餐的態度進行調查的結果顯示：在“教”與“不教”的問題上，“支持”教的占大部分，共146位（占總數的78.5%）；持“反對意見”的有28位（占總數的15.1%）；持“無所謂”態度的有12位（占總數的6.4%）。在“用”與“不用”的問題上，“支持”用的有115位（占總數的61.8%）；“反對”用的有52位（占總數的28%）；“無所謂”的有19位（占總數的10.2%）。

就幼兒何時在園用筷進餐的問題所作的調查結果是，大部分（79人，占總數的42.7%）認為大班上學期（約5歲）比較合適，另外，分別有40人（占總數的21.5%）和31人（占總數的16.7%）認為在中班上學期（約4歲）或下學期就可以開始讓幼兒用筷進餐了，支持大班下學期開始用的有19位（占總數的10.2%），支持小班上學期和下學期開始用的教師最少，分別為3位（占總數的1.6%）和8位（占總數的4.3%），還有6位（占總數的3.2%）教師沒有作出選擇。

分別對來自不同等級、所在地的幼兒園就有無必要在幼兒園教幼兒用筷和有無必要在幼兒園安排幼兒用筷進餐的態度進行比較，結果顯示：在“有無必要教”的問題上，來自不同等級幼兒園的園長、教師和保育員態度并無顯著差異，而來自不同所在地的幼兒園園長、教師和保育員存在顯著差異，城區、鄉鎮的幼兒園園長、教師和保育員更支持在幼兒園教幼兒用筷。在“有無必要用”的問題上，來自不同等級的幼兒園園長、教師和保育員的態度存在顯著差異，來自不同所在地幼兒園園長、教師和保育員的態度差異極其顯著。來自一級幼兒園的員工認為“有必要用”的百分比顯著高于來自二級、三級的，城區的顯著高于其他地區的，詳見表3。

3.教師不愿意教幼兒用筷或不愿意讓幼兒用筷的原因

調查發現，有70所幼兒園的幼兒從小班到大班均用勺子進餐。為什么有這么多幼兒園沒有教幼兒用筷或是讓幼兒用筷呢？教師不愿意教幼兒用筷或不愿意讓幼兒用筷的理由是什么？調查結果表明：教師最主要是出于對筷子的安全性和使用難度等問題的考慮，而且以往幼兒園在這方面也并無明確要求。有教師認為家長自己會教幼兒用筷的，幼兒園不必多此一“教”。也有教師覺得幼兒用筷進餐速度較慢，會影響接下來的活動。具體分析詳見表4。

三、討論與建議

1.不同等級、不同地區幼兒園幼兒用筷現狀與教師相關觀念的差異

浙江省幼兒園在準辦園以上共有三級，由高到低分別為一級、二級和三級，縣（市、區）教育行政部門根據《浙江省幼兒園等級評定標準（試行）》每年評定一次。對不同等級幼兒園用筷現狀及教師觀念所進行的比較分析結果顯示：在現狀上，不同等級幼兒園間差異極其顯著，一級幼兒園中“教”和“用”的百分比最高，二級、三級逐漸下降；在觀念上，教師對于“有無必要用”的態度有顯著差異，但對“有無必要教”的態度并無顯著差異。進一步分析發現，等級越高的幼兒園，教師隊伍的整體素質越高，師幼比越低。而幼兒園如果要開展用筷教學，或者讓幼兒用筷進餐，需要教師跟進相關工作。相比其他等級的幼兒園，一級幼兒園占有更多的高質量的教師資源，且師幼比最低，所以它們可能更傾向于教幼兒用筷或是安排幼兒用筷進餐。二級或三級幼兒園教師沒有教幼兒用筷或安排幼兒用筷進餐有可能是師資水平有限。開展用筷的教學及讓幼兒在園用筷進餐雖然只是《指南》對幼兒的合理期望，并非“達標”的指標，但因為可以鍛煉幼兒手的協調能力，二級和三級幼兒園如果有條件，也應考慮根據幼兒實際發展情況適當開展教筷、用筷實踐。

不同地區的幼兒園在教筷和用筷問題上也存在以上類似情況。根據《指南》精神，無論何種類型幼兒園都應重視幼兒手的動作靈活協調鍛煉，可以通過用筷來達到這一目標，當然，也可以用其他具有相同作用的活動來替代。需要強調的是，幼兒園和家長都應注意，不要強制教幼兒用筷或強制幼兒用筷。

2.關于用筷的年齡問題

《指南》認為，4～5歲幼兒手的動作靈活協調的表現之一是會用筷子進餐，5～6歲幼兒是能熟練使用筷子的。從現實情況來看，接受調查的幼兒園中讓幼兒從中班（4～5歲）開始用筷的有2所，從大班（5～6歲）開始用筷的有10所。那么究竟幾歲幼兒最適宜用筷進餐呢？

有研究表明，2～5歲是幼兒用筷動作技能學習和發展的關鍵時期，對于5周歲還沒學過用筷進餐的幼兒，若能每天進行約30分鐘的練習，不到一個月就能掌握用筷要領。〔11〕當然，如果經過練習還不會用筷，家長就要考慮幼兒是不是存在動作發展遲緩問題。〔12〕有鑒于此，幼兒園如果要安排幼兒用筷進餐，建議可從中班上學期（約4歲）開始。浙江省某幼兒園從中班上學期開始讓幼兒用筷進餐已10余年，就是一個有力的實踐證明。該園經過多年探索，已形成了一套系統的教授幼兒用筷的方法，大班畢業時幼兒已能熟練使用筷子。

3.用筷的精細動作能力準備

調查中很多幼兒園表示，之所以沒有讓幼兒用筷進餐主要是感到用筷對幼兒來說太難了。毋庸置疑，幼兒只有做好了一定的精細動作能力準備，才能順利地完成用筷進餐活動。如果幼兒未做好相關能力準備就用筷子，很可能會形成不好的用筷習慣。從兒童發展的角度看，使用筷子是小肌肉動作，與用勺、剪刀、筆一樣，都屬于精細動作，需要靠拇指、食指、中指等相互協調運動才能完成。Lamme（1982）提出過幾個書寫的準備能力，包括精細動作的發展、手眼協調、握筆的技巧、熟悉基本筆畫等。用筷與書寫有一定相似性，因此幼兒使用筷子前需做好以下準備：精細動作的生理基礎，包括骨骼、肌肉、神經等的成熟；手眼協調能力；手指的協調能力；握筷技巧等。

4.創設實現教育目標的幼兒園環境

勺子簡單、方便、易清洗，是適合幼兒進餐的工具。但是，隨著年齡的增長，勺子已經無法滿足幼兒的發展需求。事實上，作為一項可以促進幼兒手的動作靈活協調性的活動，用筷有一定的教育價值。因此，如果幼兒園打算通過用筷來幫助幼兒發展動作及促進幼兒大腦的發育，應該重視為幼兒創設一個適宜的環境。

首先，教師對幼兒用筷進餐的價值要有一定的認識；其次，要在了解每個幼兒用筷能力的“最近發展區”的基礎上，為其提供一個適當用筷機會，促使幼兒超越自己的最近發展區，而達到下一個階段的發展水平。但需要強調的是，教師不能將幼兒用筷作為手動作靈活協調的達標指標，更不能強迫所有幼兒必須用筷。發展幼兒精細動作有多種方式，用筷只是其中之一。

5.安全教育：學會自我保護

調查表明，大部分幼兒園之所以沒有讓幼兒在園用筷進餐，主要是出于安全考慮。的確，如果幼兒在用筷進餐時玩耍，是很可能發生安全問題的。但面對安全隱患，大部分幼兒園采取的是因噎廢食的做法，這是值得商榷的。幼兒用筷最關鍵的還是要做好相關的安全教育，讓幼兒知道必要的安全保健常識，學會保護自己?！?3〕幼兒園如要開展用筷活動，應聯系家庭，做好家園合作工作，請家長來支持和輔助幼兒園開展用筷活動。

參考文獻：

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〔11〕張孟勰.基于動態系統理論的幼兒用筷動作發展研究〔D〕.金華：浙江師范大學，2012.

〔12〕BC CHANG，BS HUANG，CK CCHEN， SJ WANG.The pincer chopsticks：The investigation of a new utensil in pinching function〔J〕. Applied Ergonomics，2007，（38）：385-390.

〔13〕教育部基礎教育司.《幼兒園教育指導綱要（試行）》解讀〔M〕.南京：江蘇教育出版社，2002：31.

The Status and Teachers’ Related Idea of Children Using Chopsticks： How to Understand and Implement Requirements of Children’s Ability of Using Chopsticks in Guidelines on Early Learning and Development for Children Aged 3-6

Chen Yuewen1， Zhang Yibin1， Qin Jinliang1， Renate Zimmer2

（1Hangzhou College for Kindergarten Teachers， Zhejiang Normal University， Hangzhou， 310012）

（2University of Osnabrück）

【Abstract】In China， using chopsticks is an important life skill，also can promote children’s fine motor development and brain development. This study surveyed 82 kindergartens and 186 kindergarten teachers about the status and teachers’ idea of chopsticks using. The results show that kindergartens pay low attention to guiding children to use chopsticks and only 14.6% of kindergartens offer chopsticks for children； 75% of the children are not required to use chopsticks until they are 5 years old in the kindergarten； the major concerns teachers have about chopsticks using is the safety and difficulty of using chopsticks. We consider that the best time to teach children to use chopsticks and let children dine using chopsticks is when they are 4 years old. Meanwhile， it is also important for teachers to work with parents creating comfortable surrounding for children to learn and practice safely so that they can gradually learn to use chopsticks skillfully.

【Keywords】kindergartens； using chopsticks； status； teachers’ idea