調(diào)整優(yōu)化 有效應(yīng)對(duì) 實(shí)現(xiàn)接待型賓館新形勢(shì)下的創(chuàng)新發(fā)展

摘要：在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的新形勢(shì)下，接待型賓館面臨一次巨大的沖擊。形勢(shì)要求是長(zhǎng)期長(zhǎng)效的，這就需要接待型賓館重新定位，采取有效措施，不斷創(chuàng)新發(fā)展理念、拓寬工作思路，盡快適應(yīng)新形勢(shì)對(duì)接待服務(wù)工作提出的新標(biāo)準(zhǔn)、新要求。

關(guān)鍵詞：接待型賓館；新形勢(shì)；創(chuàng)新發(fā)展

接待型賓館是中國賓館飯店行業(yè)的重要組成部分，業(yè)內(nèi)通稱為“國賓館”。從上世紀(jì)50年代開始，國家大力推進(jìn)新中國外交，全國各地相繼興建改造了一批政府招待所作為國家政務(wù)接待的主要場(chǎng)所，這就是各地接待型賓館的前身。幾十年來，這些接待型賓館一直承擔(dān)著重要的接待任務(wù)，在內(nèi)政外交方面發(fā)揮著重要的作用，為改革開放和現(xiàn)代化建設(shè)做出了一定的貢獻(xiàn)。

隨著中國酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，接待型賓館從管理模式、經(jīng)營方式、客源市場(chǎng)、品牌建設(shè)等方面，都受到了較大的沖擊。十八大后，中央出臺(tái)了“八項(xiàng)規(guī)定”，接待型賓館又面臨新的挑戰(zhàn)。面對(duì)新形勢(shì)、新要求，接待型賓館如何融入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何憑借自身特點(diǎn)打造與眾不同的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和客源吸引力，是擺在經(jīng)營者面前一個(gè)嚴(yán)峻的課題。本文從接待型賓館存在的問題入手，分析面臨的挑戰(zhàn)，就如何突破困境，尋求新的發(fā)展途徑談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

一、接待型賓館存在的問題

隨著改革開放的深入，國際資本和國際品牌逐漸進(jìn)入國內(nèi)酒店行業(yè)，并在上世紀(jì)90年代末形成酒店投資建設(shè)的高潮。近20年來，我國酒店的數(shù)量以每五年超過50%的速度增長(zhǎng)，大量高星級(jí)、國際連鎖品牌涌入國內(nèi)，搶占主要政治經(jīng)濟(jì)中心城市和旅游城市，在硬件建設(shè)和系統(tǒng)管理上與國際接軌，成為目前國內(nèi)賓館飯店業(yè)的主要組成部分。接待型賓館則因?yàn)轶w制、管理等方面的原因，逐漸喪失了對(duì)國內(nèi)賓館飯店業(yè)的主導(dǎo)地位，徘徊于政務(wù)接待和商務(wù)經(jīng)營的邊緣。

（一）競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制缺乏

我國大多數(shù)接待型賓館屬于單體賓館飯店，規(guī)模較小，市場(chǎng)區(qū)域狹小，不容易形成行業(yè)規(guī)模。而且政務(wù)接待和機(jī)關(guān)事業(yè)單位會(huì)議所占比重較大，受政策影響非常明顯。雖然接待型賓館積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，但是往往沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式，在人員培養(yǎng)、管理模式的系統(tǒng)化等方面難與高度市場(chǎng)化的商務(wù)酒店相競(jìng)爭(zhēng)，尤其是大部分接待型賓館還屬于事業(yè)單位，受體制的約束，在市場(chǎng)運(yùn)作上存在一些掣肘。盡管有些接待型賓館做了改進(jìn)，但是與國外那些長(zhǎng)達(dá)百年運(yùn)作的連鎖酒店相比，還存在較大差距。

（二）發(fā)展模式落后

從主觀上講，接待型賓館作為以政務(wù)接待為主的賓館，一直以政治性、責(zé)任性、保密性、安全性為追求的目標(biāo)，工作的側(cè)重點(diǎn)在于服務(wù)技能的提高、服務(wù)態(tài)度的提升、飯菜質(zhì)量的保證，而對(duì)經(jīng)營的利潤要求、成本控制重視不夠，一旦失去政府的支持，很難在國際大品牌酒店和本地眾多高星級(jí)酒店林立的形勢(shì)下生存。從客觀上講，接待型賓館一般都屬于園林別墅式賓館，環(huán)境、安全因素是其他商務(wù)酒店無法比擬的，但地處遠(yuǎn)離市中心，交通不發(fā)達(dá)，出入不方便，周邊配套設(shè)施不健全，這些因素也導(dǎo)致接待型賓館在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，成為限制其發(fā)展的瓶頸。

（三）專業(yè)人才短缺

大多數(shù)接待型賓館均有幾十年的歷史，積累了一定的管理人才，但是與國際連鎖酒店相比仍有較大差距，職業(yè)經(jīng)理人才、職業(yè)化員工隊(duì)伍整體缺乏的現(xiàn)狀仍然突顯。造成接待型賓館飯店管理人才缺乏的原因歸結(jié)起來有三個(gè)方面的原因：一是接待型賓館飯店業(yè)管理理念落后，基本上靠經(jīng)驗(yàn)管理，沒有先進(jìn)科學(xué)的管理理論指導(dǎo)，理論與實(shí)踐相脫節(jié)；二是有些賓館飯店為了節(jié)省成本在員工教育培訓(xùn)方面投入不夠，不注重人才的培養(yǎng)，沒有形成造血功能，導(dǎo)致人才流失嚴(yán)重；三是目前社會(huì)公眾對(duì)賓館飯店管理工作不夠了解，很多大中專院校畢業(yè)生，包括酒店管理專業(yè)的，都不愿意到賓館飯店去就業(yè)，在一定程度上導(dǎo)致行業(yè)人員整體素質(zhì)不高，限制了賓館飯店管理水平的提高。

（四）政務(wù)接待和商務(wù)經(jīng)營存在沖突

由于接待型賓館的地位和性質(zhì)特殊，要求必須優(yōu)先保證接待，在完成接待任務(wù)的前提下，才能考慮商務(wù)經(jīng)營。因此，就會(huì)產(chǎn)生客源市場(chǎng)的沖突，接待任務(wù)與商務(wù)市場(chǎng)常常出現(xiàn)客源沖突。為了保證接待，就要犧牲經(jīng)營，有的已經(jīng)預(yù)訂的商務(wù)經(jīng)營業(yè)務(wù)因接待的沖擊被迫退掉，賓館不但要承擔(dān)一大部分損失費(fèi)，而且嚴(yán)重影響了其社會(huì)聲譽(yù)和市場(chǎng)信譽(yù)，市場(chǎng)份額逐步降低，極大地影響了經(jīng)營效益。

二、接待型賓館面臨的困境

黨的十八大后，中央出臺(tái)了“八項(xiàng)規(guī)定”，這場(chǎng)變革使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。各省市的接待型賓館作為政務(wù)接待的重要場(chǎng)所，在新的形勢(shì)和要求面前正接受一場(chǎng)前所未有的挑戰(zhàn)。

（一）政務(wù)接待量降從簡(jiǎn)

八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，從簡(jiǎn)辦會(huì)的風(fēng)氣日益濃郁，政府及相關(guān)會(huì)議紛紛退訂，賓館政務(wù)接待量出現(xiàn)瘦身。會(huì)議接待出現(xiàn)量少、期短、標(biāo)準(zhǔn)低的現(xiàn)象。企業(yè)類會(huì)議由于缺少政府的參與也紛紛取消。受此影響其他接待也大幅減少，有的接待型賓館出現(xiàn)了六成以上的落差。

（二）餐飲業(yè)面臨洗牌

十八大后，全國餐飲業(yè)一改往年的高速增長(zhǎng)，增速明顯放緩，甚至出現(xiàn)下滑。隨著節(jié)儉新風(fēng)勁吹，讓不少飯店真正嘗到了冷滋味。一些酒店的會(huì)議團(tuán)餐量和套餐量大幅下降，高檔賓館大多門可羅雀。有的高檔酒店為了維持每天的運(yùn)行開支，甚至出現(xiàn)了銷售盒飯的經(jīng)營局面。但是，一些面對(duì)大眾消費(fèi)的中檔餐館卻生意火爆。

三、接待型賓館的突圍之策

面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，接待型賓館如何突破困境，尋求新的發(fā)展途徑，是關(guān)系到自身生存發(fā)展的重要課題。

（一）放下身段，全面投身市場(chǎng)運(yùn)營

面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)和激烈的競(jìng)爭(zhēng)，接待型賓館要放下“老大”的架子，廣泛開門納客，推倒人們心目中的“圍墻”，全身心參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。要善于利用各種平臺(tái)，不斷擴(kuò)大渠道，挖掘客源。做到多跑、多上門，及時(shí)到客戶中聯(lián)絡(luò)會(huì)議，為客戶提供全方位服務(wù)。要善于把握潛力巨大的會(huì)議市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，大部分會(huì)議有常態(tài)化的特征，要及時(shí)掌握信息，靠接待優(yōu)勢(shì)和速度取勝。要善于利用價(jià)格措施，根據(jù)淡旺季及時(shí)調(diào)整，經(jīng)常推出優(yōu)惠活動(dòng)，在節(jié)假日客源不足情況下提高人氣。要善于利用網(wǎng)絡(luò)做銷售，推出團(tuán)購活動(dòng)，讓更多的賓客來消費(fèi)，提高知名度。

（二）以點(diǎn)帶面，打造餐飲市場(chǎng)高地

新形勢(shì)下，接待型賓館要及時(shí)調(diào)整菜系品種，放眼大眾消費(fèi)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)餐飲社會(huì)化。要提高菜品出口率，最大限度利用食材成本，從原料進(jìn)口到上餐桌，一切都要合理壓縮成本。要主動(dòng)調(diào)整轉(zhuǎn)型，走大眾化路子，可以適當(dāng)降低包間消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，吸引更多的家庭消費(fèi)；可以嘗試開展薄利多銷的快餐外賣業(yè)務(wù)，為有關(guān)單位和家庭提供派出廚師服務(wù)；可以利用優(yōu)越接待硬件，做好婚宴市場(chǎng)。要持續(xù)打造接待型賓館的品牌，對(duì)外提供一視同仁的國賓禮遇，讓國宴走入尋常百姓家。通過一系列大眾化的措施，提高餐飲滿意度，搶占市場(chǎng)份額。

（三）打造文化，凝聚更強(qiáng)力量

沒有文化的事業(yè)是沒有生命力的。在當(dāng)前的過渡期內(nèi)，要打造好接待型賓館特有的文化，理清思路，匯集制度規(guī)范和有效的管理辦法，為對(duì)外輸出管理作準(zhǔn)備。要繼續(xù)深入開展各類文化主題活動(dòng)，抓好業(yè)務(wù)培訓(xùn)，穩(wěn)步提升服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)內(nèi)涵。要強(qiáng)化黨團(tuán)工婦等組織的職能作用，持續(xù)開展好文化創(chuàng)建活動(dòng)。以文化塑造品牌，以品牌凝聚力量，讓員工有自豪感，以更強(qiáng)的責(zé)任心投身到工作中。

（四）加強(qiáng)合作，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)共享

各省市區(qū)的接待型賓館大多保持著較多的聯(lián)系和較好的溝通。在新形勢(shì)下，接待型賓館應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)交流合作，發(fā)揮集體強(qiáng)大的力量。要充分利用這一平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息資源共享、人員交流往來。可以根據(jù)淡旺季，進(jìn)行服務(wù)人員異地交流，既豐富了服務(wù)內(nèi)涵，又節(jié)省了人力成本；可以加強(qiáng)餐飲隊(duì)伍的交流，實(shí)現(xiàn)原材料直線供給，豐富菜系品種，提高餐飲競(jìng)爭(zhēng)力；可以建立長(zhǎng)線區(qū)域旅游資源支持與共享，實(shí)現(xiàn)旅游、酒店兩條腿走路。

要有憂患意識(shí)，保持清醒的頭腦。同時(shí)又要樹立信心，充滿光明和希望。只要接待型賓館勇于克服困難，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整，積極有效應(yīng)對(duì)，就能夠扭轉(zhuǎn)暫時(shí)的困難局面，走出困境，獲得新生。

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作者簡(jiǎn)介：

呂翠萍，女，內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：企業(yè)會(huì)計(jì)。