包頭市青山區3類食品中鉛、鎘含量調查分析

蘇曉靜

摘 要 目的：通過對包頭市青山區人們日常食用的蔬菜、肉類和原奶3類食品中Pb、Cd含量的調查分析，及時了解當地市場日常食品中重金屬的含量狀況，為人們的健康飲食和衛生監管提供參考和建議。方法：采用隨機抽樣方法在包頭市青山區大型超市、街面零售店抽取15種蔬菜不同批次60份，5種肉類不同批次20份，6種原奶不同批次30份，用國家衛生標準分析方法分別對其中Pb、Cd含量進行測定。結論：包頭市青山區上述3類食品中部分樣品存在Pb、Cd含量超標現象，一方面建議居民正確選用食材并做好烹飪前處理，另一方面建議相關部門加強對日常食品市場的衛生監管。

關鍵詞 蔬菜 肉類 原奶 鉛鎘

鉛在人體內有蓄積作用，可損傷腦組織、造血器官和腎臟，鉛是一種潛在致癌物，嚴重影響嬰幼兒和少年兒童的生長發育和智力。鎘是一種蓄積性毒物，對人體內巰基酶有很強的抑制作用，主要損害腎臟、骨骼和消化系統，另外，鎘對人體有“三致”作用。本文采用我國國家標準食品衛生檢驗方法（GB/T 5009.12-2003與GB/T 5009.15-2003）分別對人們日常食品中的蔬菜、肉類和原奶中重金屬鉛、鎘含量進行了分析，該方法靈敏度高，質量控制結果表明該方法準確、可靠，取得了滿意的實驗結果。

資料與方法

實驗材料：采用隨機抽樣方法在包頭市青山區大型超市和街面零售店抽取15種蔬菜不同批次60份（其中根莖類7種30份，葉類8種30份），5種肉類不同批次20份，6種原奶不同批次30份。

主要儀器與試劑：TAS-990原子吸收分光光度計（附光譜工作站和石墨爐），Pb、Cd空心陰極燈，AC-1Y無油空氣壓縮機，FA2004萬分之一電子天平，TCHS-RO/40A純水制備儀，電熱板。濃硝酸、濃鹽酸、高氯酸均為優級純；Pb、Cd標準儲備液（1000μg/ml）；高純水。實驗所用玻璃器皿均用15%硝酸浸泡24小時。

分析方法：①樣品消化：準確稱取適量樣品于50ml三角瓶中（蔬菜和肉類樣品提前用食品加工機配合人力打成均勻的碎塊），加入硝酸-高氯酸混合酸（4+1）5ml，加蓋浸泡過夜，于通風櫥中置于電熱板上加熱消化，同時進行空白對照，至三角燒瓶內出現白色煙霧，溶液呈無色透明，剩余0.5ml左右溶液取下冷卻至室溫，用1%硝酸轉移至10.00ml的比色管中、定容，待測。②單元素標準系列溶液的配制：通過逐級稀釋，用1%硝酸將Pb、Cd標準儲備液稀釋成標準系列溶液。③儀器測定條件：通過儀器測定條件的實驗優化，確定各元素最佳工作參數。④標準曲線的繪制及樣品測定：按上述儀器測定條件，分別測定Pb和Cd元素的標準系列溶液、樣品溶液和試劑空白溶液（1%硝酸）的吸光度，以各元素標準系列溶液濃度為橫坐標，吸光度值為縱坐標，分別繪制各元素的標準曲線。樣品吸光度減去試劑空白吸光度從標準曲線上對應各元素的濃度。

統計學處理：運用Microsoft Excel軟件和SPSS17.0統計軟件，采用獨立樣本t檢驗對測定結果進行統計分析。

結 果

標準曲線、檢出限與分析靈敏度：按照儀器測定條件，分別對各元素標準系列溶液和20個試劑空白進行連續測定。Pb和Cd元素的標準回歸曲線方程分別為：Pb：A=0.0039C+0.0135，r=0.998；Cd：A=0.0713C+0.0098，r=0.999。Pb和Cd的檢出限分別為5.0μg/kg和0.10μg/kg。分析靈敏度分別為9.6μg/kg·1%和0.17μg/kg·1%。

精密度實驗：在儀器測定條件下，對某一原奶樣品中Pb和Cd含量分別重復測定6次，計算相對標準偏差（RSD），結果表明該條件下具有良好的精密度。

準確度實驗：取蔬菜、肉類和原奶樣品各一種，分別進行加標回收率檢驗Pb和Cd的平均加標回收率分別為95.6%，97.0%，結果表明方法的準確度滿足測定要求。

樣品檢測：在儀器測定條件下，分別對7種根莖類蔬菜，8種葉類蔬菜、5種肉類和6種原奶共計110份樣品進行Pb和Cd含量測定，測定結果如下：葉類蔬菜中Pb、Cd含量超標率均6.7%，原奶中Pb、Cd含量的超標率均3.3%，根莖類蔬菜和肉類產品中未發現Pb、Cd含量超標現象。

討 論

我國食品衛生標準規定根莖類蔬菜中Pb含量應<0.10mg/kg、Cd含量應<0.10mg/kg，葉類蔬菜中Pb含量應<0.30mg/kg、Cd含量應<0.20mg/kg；肉類食品Pb含量應<0.20mg/kg，Cd含量應<0.10mg/kg；乳類中Pb、Cd含量均應<0.05mg/kg。

本次調查分析了包頭市青山區3類日常食品蔬菜、肉類和原奶（共計110份）中Pb、Cd的含量狀況，從表4和表5可以看出：3類食品中葉類蔬菜中Pb、Cd的檢出率最高，分別為86.7%和80.0%，超標率在3類食品中也為最高，均6.7%；根莖類蔬菜Pb、Cd的檢出率分別為50.0%和43.3%，沒有發現超標現象。原奶中Pb、Cd的檢出率分別為63.3%和46.7%，也有部分批次的產品有超標現象，Pb、Cd含量的超標率均3.3%，而肉類產品在本次調查中其Pb、Cd含量的檢出率為3類產品中最低，分別為15.0%和20.0%，但沒有發現超標樣品。

上述3類樣品為人們日常餐桌上必不可少的食品，從調查結果可知，葉類蔬菜中Pb、Cd含量本底值、檢出率和超標率均為最高，這主要為農藥中重金屬殘留導致的結果，建議人們用淡鹽水浸泡并清洗蔬菜，可大大降低重金屬殘留對人體健康造成的危害，另外，原奶中也存在Pb、Cd含量超標的現象，建議相關衛生監管部門加強對蔬菜和奶源市場的監管力度，為人們的健康飲食和生活質量提高提供必要的保障。