桑葉松針復方袋泡茶生產技術

高愛武

摘 要：介紹了以桑葉為主要原料，配伍松針、茶葉等其他原料生產復合袋泡茶工藝，為蠶桑資源綜合利用提供一條新途徑。

關鍵詞：桑葉；松針；袋泡茶；生產技術

中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）05-88-02

桑葉松針復方袋泡茶是以桑葉、茶葉、松針、茉莉花為原料，結合綠茶、花茶制作工藝和袋泡茶加工方法，加以改進制作的新型保健袋泡茶。其具有獨特的可口滋味和清香，湯色明亮翠綠，同時具有較好的預防、保健和治療的作用。作為一種功能性茶飲，桑葉松針復方袋泡茶集營養和保健于一身，是一種很有發展前途的功能性飲品。

1 原料

1.1 桑葉 桑葉中含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和微量元素等營養成分，具有滋陰補血、疏風散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效。《本草綱目》李時珍曰：“桑葉可以明目長發”，“煎濃汁服，可除腳氣水腫”，“炙熟煎飲，代茶止渴”，“桑葉可常服，或以代茶飲，令人聰明”。國家衛生部又將其列為藥食兩用品種。桑是“藥食同源”植物。但其青澀味較重，除部分人將之作為清火祛燥熱、降血壓、血脂、血糖和糖尿病的輔助治療品外，難以讓人接受，必須經過獨特的炒制工藝，將其加工成為大眾所能接受的、營養與保健作用相結合的上佳植物飲品。

桑葉具有類似人參的補益和抗衰老作用，同時還具有穩定神經系統功能、緩解老人更年期情緒激動和性情乖戾、降低體內超氧化物歧化酶活性、阻止體內超氧化物的生成和減少、消除已產生并積滯于體內的脂褐質（即老年斑）從而延緩衰老等作用。

1.2 茶葉 茶葉中含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

中醫古籍記載：“茶為萬病之藥”。茶葉對許多疾病有保健和治療功能。茶能消除疲勞，能興奮中樞神經，增強運動能力，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用；能增強思維和記憶能力；有抑制惡性腫瘤、延年益壽作用；防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。

1.3 松針 松針為松科松屬植物中的西伯利亞紅松、黑松、油松、紅松、華山松、云南松、思茅松、馬尾松等的針葉。松葉味酸、苦澀、性溫、無毒，入心、脾、肝經，能祛風燥濕、殺蟲止癢，主治風濕痿痹、濕瘡疥癬等，祛風活血，明目，安神，解毒，止癢；同時還可用于流行性感冒、風濕關節痛、跌打腫痛、夜盲癥、高血壓病、神經衰弱；外用治凍瘡。

松針中含有人體健康所必需的多種維生素和微量元素。松針不僅無毒，而且具有抗基因突變和抗DNA損傷的作用，具有提高超氧化物歧化酶活性及有效抑制腦B型單胺氧化酶活性等保健抗衰老功能和明顯的降血脂作用。松針飲料還具有增進食欲和消除疲勞之功效，長期飲用能強身健體和延年益壽，防止老年癡呆癥發生；有益于幼兒智力發育，可預防維生素缺乏而引起的各種疾病。

長期服用松針，可治百病，安五臟，生毛發，耐寒暑，耐風吹雨打，輕身益氣，守中而辟谷延年。松葉以除邪氣為主，邪去則正安，疾病不生，從而獲得不饑延年的實效。這和人參、白術、茯苓、黃精等以補為主的延年之法有著根本上的不同。從中醫氣化論分析，鮮松葉為補陰要藥，其性多燥，久服大益脾土，以滋其肺，“四季脾旺不受邪”。松葉治百病本意為，脾土健則人體后天之本旺，生化之源強，免疫力和抗病力上升。

1.4 茉莉花 茉莉花為常綠小灌木或藤本狀灌木，品種繁多，外形美麗，可用于花茶的制作。茉莉花又稱木梨花、奈花、香花等，常飲茉莉花，有清肝明目，使人延年益壽、身心健康的功能。桑葉、茶葉和茉莉花在加工的過程中，其內質發生一定的理化作用，因此在桑茶里添加茉莉花，能減弱喝桑茶時的澀感，使其滋味鮮濃醇厚、更易上口。

2 基本設備

干燥箱，粉碎機，振動篩，顆粒機和封口機，自動袋泡茶帶線兼標簽包裝機。

3 原料處理與工藝流程

3.1 桑葉處理 桑葉采摘→清水沖洗→蒸汽殺青→烘干。

3.2 茶葉處理 茶葉采摘→茶葉制作→烘干。

3.3 松針處理 松針采摘→清水沖洗→烘干。

3.4 茉莉花處理 茉莉花采摘→篩分。

3.5 工藝流程 將處理好后的桑葉、茶葉、松針、茉莉花按不同配方比例進行窨花→通花→篩分→粉碎→拼配→攪拌→包裝。

4 操作要點

4.1 配方 桑葉40%，茶葉40%，松針10%，茉莉花10%。配方可以根據不同人群的需求加以調整。

4.2 桑葉粉處理

4.2.1 采摘 首先采集新鮮桑葉，要求無農藥污染、無病蟲害。春季采摘頂芽至第6片之間的葉子，秋季選第2、3、4葉位的桑葉。

4.2.2 清洗 用清水沖洗，瀝干水分。

4.2.3 攤青 攤青是桑茶加工的重要工序，即鮮葉攤放，其實質是進行適當程度的輕萎凋，可使桑葉內的水分部分散發，可以減少脫酶葉綠素的形成，有利于鮮葉中原始芳香成分裂解，使其產生更多的芳香物質，從而提高成茶品質。鮮葉攤放對于改善大葉種桑茶的苦澀味有一定的效果。所以桑茶在殺青前應進行適當的攤放，使其葉細胞失去正常的生命活動，鮮葉中部分蛋白質產生水解，增加了氨基酸的含量，可溶性物質增多。葉態萎縮，葉質柔軟，葉色暗淡，生青氣轉化為清香氣。攤葉厚度：以攤于竹篩上3cm厚為宜，配以風扇吹風萎凋。攤葉不宜過厚，過厚葉片水分散發不均勻、不透氣，易造成攤青葉發熱，制成的桑茶香氣低、滋味顯悶而不清。攤青時間：攤青時間應控制在60～90min為宜，應以桑葉含水率70%左右為宜，此時手捏桑葉感覺較柔軟，強烈青草氣部分消散，清香顯現。

4.2.4 蒸汽殺青 鍋內放清水燒開后，將蒸籠放上去蒸，用大火。待上氣后，改用小火，約經3～4min（用密閉性好的蒸具，時間更要短些）。揭蓋查看，以桑葉軟熟而仍鮮綠為度，立即出籠，倒入干凈容器內，攤涼。蒸煮是去除青澀氣的重要環節，務必掌握好，過生、過熟都不好。

悶蒸后立即驅散蒸汽是關鍵，蒸青氣味呈現出淡淡的清香時起鍋攤放才會使桑葉茶沖泡時的青澀味少，蒸青時間一定要掌握好。時間短，青味沒有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時間過長，桑葉悶成黃色，顏色不好看，營養損失多。

4.2.5 干燥 桑葉放入熱風干燥機，干燥溫度80℃，時間約4h，中途翻拌1次，使其受熱均勻，當含水量在5%以下時烘焙結束。

4.3 松針的采摘與處理

4.3.1 采摘 采集無病蟲害、完整的老嫩適中松針。

4.3.2 清洗和干燥 將松針用清水清洗，瀝干。

4.3.3 蒸汽殺青 鍋內放清水燒開后，將裝了松針的蒸籠放上去蒸，用大火。待上氣后，蒸汽殺青40s，悶蒸后立即驅散蒸汽，冷涼。

4.3.4 干燥 將松針放入熱風干燥機，干燥溫度80℃下烘1h，使其受熱均勻，當含水量在5%以下時烘焙結束。

4.4 茶葉的處理 陳茶葉必須進行熱風干燥，溫度60～70℃，當含水量在5%以下時烘焙結束。

4.5 茉莉花的采摘 茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午2∶00以后采摘，花蕾大、產量高、質量好。采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。

4.6 桑葉茶的窨花 首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放1層干茶葉、干桑葉，然后按原料配比量均勻加放1層茉莉花，如此1層茶1層花重復鋪好成堆，最上層以桑葉茶覆蓋堆窨。

4.7 通花散熱 通花就是將茶堆扒開攤晾。當桑茶吸香2～3h后、茶堆溫度上升到40℃時，應及時通花散熱，茶溫降到30℃以下時收攏成堆進行第2次窨制，使茶胚均勻吸香。

4.8 桑葉茶與茉莉花篩分 5～6h窨花結束，要及時用竹篩將花與桑茶分離，茉莉花干燥后配入茶中。

4.9 桑茶復烘干燥 桑茶在窨花吸香時，也吸收了大量水分，含水量高達15%，所以要盡快復烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉變。

4.10 桑葉、茶葉、松針的粉碎 然后將桑葉、茶葉、松針分別放入顆粒機中粉碎，粉碎不能太細，當顆粒大小在60目以上時，沖泡茶的浸出率下降，而且茶湯澄清度也較差，其原因是較細的粉末在沖泡時會從濾紙袋中漏出，形成混懸液，而且還會因其表面積過大產生吸附作用，導致擴散滲透速度下降，浸出率有所下降。當原料顆粒大小為20～40目時，茶水浸出物浸出率最高。因此，桑葉、茶葉、松針粉碎顆粒大小為20～40目。

4.11 配料、拌料 按比例稱取桑葉粉、茶葉粉、松針粉，桑葉40%、松針10%、茶葉40%，把以上3種茶末按規定比例拼配，然后放入食用攪拌機內進行充分攪拌，一般30min。

4.12 分裝 用自動袋泡茶帶線兼標簽包裝機包裝，每小包3g，每小袋里配入2～3朵茉莉花，每小包外用紙袋（附有產品說明）進行包裝，然后再按不同規格進行包裝，外用塑料封口機封口，產品完成。

5 技術指標

5.1 理化指標 要求水分≤6.5%，灰分≤6.5%，粉末≤1.3%。

5.2 衛生指標 必須符合銅≤30.0mg/kg，鋁≤2mg/kg，各種農藥殘留量均不得檢出。

5.3 感官指標 香氣：略帶桑葉味，清淡。滋味：松針味較淡，有回味。湯色：淡綠、明亮。 （責編：徐世紅）