簡單的美味

自從被帶上糖尿病的“帽子”之后，糖友就被反復要求飲食要清淡。可是，多年來已經習慣了的美食，突然被明令禁止了，也不是那么好接受的。糖友們會想：沒辦法，為了健康，也只能犧牲自己的舌頭了。從此，開始了“食不知味”的生活。其實，簡單的食物也可以很美味。就像那句話：“生活中不缺少美麗，而是缺少發現美的眼睛。”糖友的生活中其實不缺少美味，只是缺少會制作美味的巧手。

清蒸

蒸是指把原料加上佐料，放在蒸籠里或架在鑊內，利用水蒸氣把食物加熱至熟。為了便于計算蒸的時間和縮短物料的受熱時間，應把水燒開后再開始蒸。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可以減少食物營養價值的損失。蒸的時間不長時，對食物的營養素影響不大。如果蒸的時間太長，則維生素的損失就會增加。

蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的營養成分。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養價值全部保持于食物內，不易遭受破壞。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。

推薦美食：清蒸魚

巧手上菜：

1.準備材料，將魚清洗干凈；

2.鍋中放水燒開；

3.魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘；

4.將油熱后，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙，醋1茶匙，色拉油1茶匙，料酒1湯匙攪拌好；

5.魚蒸好后，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。

水煮

所謂“煮”，其具體做法是把食物放在水里，然后點火燒水，水開了，水中食物也就熟了。古人也把這種烹飪方式用來生產海鹽，稱為“煮海”（煮海水為鹽），就是把海水倒入一個瓦器，然后煮沸海水，海水蒸發完了，剩下的就是海鹽。

將生的或經過初步加工過的半制成品的原料放于多量的湯汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟爛。煮的特點，在于不勾芡、湯汁多、口味清鮮。采用煮的方法，有的是為了煮制菜肴，煮菜一般是有湯有菜的。有的是為了提取酥湯，以鮮湯作為烹制其它菜肴的配料或調味品。煮制的鮮湯，一般可分為普通湯、雞湯、清雞湯、奶湯（高湯）。

推薦美食：上湯娃娃菜

巧手上菜：

1.娃娃菜洗凈，1劈4段；紅椒切丁，香蔥切末、蒜去掉兩頭備用；

2.蒜仔熗鍋，煎成及黃色出香味；

3.蒜焦了但不糊的時候，放入雞湯燒開；

4.水開后將娃娃菜放入，皮蛋丁放入；

5.蓋蓋再煮開，煮到娃娃菜變軟；

6.娃娃菜撈出裝盤；

7.將紅椒放入放如湯中，煮一分鐘，加入少許水淀粉勾芡，澆在娃娃菜上即可。

涼拌

拌，是將直接可以食用的或經過加熱成熟的原料改刀后，加上調味品拌勻的一種方法。拌主要適用于新鮮質嫩的原料，其形狀多以絲，片，條，塊為主，如拌肚絲，抄肉拉皮，雞絲拌涼粉。

拌的操作過程比較簡單，但重在調味，常用的調味品有醬油，醋，香油，辣椒油，麻醬，芥末，蒜泥，姜汁等。其成品具有清脆爽口，味道多樣，汁少或無汁的特點。

推薦美食：涼拌木耳

巧手上菜：

1.黑木耳放溫水里充分泡發，清洗干凈，然后放入開水用焯熟，然后過涼水，淋干水分；

2.青紅椒切成絲，香菜切段，放入木耳中；

3.放入鹽、醬油、蒜泥、雞精，少量醋一起攪拌均勻；

4.最后也可淋入些香油提味。

素炒

炒是家庭中最常用的一種烹調方法。用這種方法做出來的萊，不但味鮮、脆嫩，而且能在較大程度上保持食物的營養價值。因炒菜通常是使用武火快炒，不論肉類或蔬菜，比起其他烹調方法對維生素的破壞要少。

操作時要注意把油燒開，然后將原料下鍋急炒，炒熟即可供食。如果是有配料的葷菜，應先將葷料先炒到五六成熟，然后與配料合在一起炒熟。如果是炒青菜，可在油中先放少量鹽才炒，可使青菜保持青綠色。待萊快熟的時候再把鹽放足，這是為了避免青菜出水過多而損失營養和影響食味。

推薦美食：素炒萵筍

巧手上菜：

1.萵筍切片，青椒切絲，蔥切好備用；

2.油燒熱，放蔥，炒出香味，放青椒翻炒；

3.放入萵筍翻炒，炒透后放姜粉繼續翻炒

4.放鹽，繼續翻炒；

5.放一點雞精就可以出鍋了。

糖友的烹飪竅門

粗糧不要細作。從食物血糖生成指數的概念出發，控制糧食碾磨的精細程度非常關鍵。以面包為例，白面包的血糖生成指數為7 0，但摻入75%～80%大麥粒的面包，其血糖生成指數則為34。所以，我們提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。

簡單就好。在廚房可以“懶”一點兒，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。一般薯類、蔬菜等不要切得太碎或成泥狀，多嚼幾下，促進腸道運動，對血糖控制有利。

多吃膳食纖維。可溶性膳食纖維有許多種，廣大糖友可以多選擇含豐富天然膳食纖維的蔬菜，如魔芋、芹菜、竹筍、菇類等。

增加主食中的蛋白質。普通的小麥面條血糖生成指數為81.6，強化了蛋白質的意大利細面條為37，加雞蛋的小麥扁面條為55。餃子是北方的常見食物，其蛋白質、纖維含量都高，也是低血糖生成指數食品。

急火煮，少加水。食物的軟硬、稠稀、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。因此，除了營養治療的特殊需要外，煮熟谷類不必時間太長。加工時間越長、溫度越高、水分越多，淀粉糊化就越好，其血糖生成指數也越高。

吃點醋。食物經過發酵后會產生酸性物質，可使整個膳食的血糖生成指數降低。在副食中加醋或檸檬汁，也是降低血糖生成指數簡便易行的方法。

高低搭配。高、中血糖生成指數的食物與低血糖生成指數的食物一起，可以制作成一個中血糖生成指數的膳食。而高與高在一起當然就只能是高了。