“實驗探究食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”教學(xué)設(shè)計

【實驗?zāi)繕恕?/p>

1.知識目標：通過實驗?zāi)苷f出食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)。

2.能力目標：運用科學(xué)探究方法測定食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

3.情感、態(tài)度與價值觀目標：通過相互合作、動手動腦得出食物中有哪些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

【器材準備】

面粉、花生種子、小麥種子、燒杯、試管、滴管；碘液、白紙、角匙、紗布、單面刀片、鑷子、清水。

【注意事項】

安全使用碘液、單面刀片、鑷子。小心使用碘液，不得將碘液濺到眼睛里；刀片使用時不得對人，輕拿輕放。

【分組】

學(xué)生四人一組，確定發(fā)言人，觀察現(xiàn)象，做好實驗記錄。

【實驗過程】

1.取一匙面粉加清水和成面團，用一塊疊成雙層的紗布包住面團，將用紗布包著的面團放入盛有清水的燒杯中，用手輕輕地揉擠，觀察清水發(fā)生的變化。（清水變白）

小組討論：產(chǎn)生這種變化的原因是什么？（面粉中的淀粉滲到水中）

2.把用紗布包著的面團放在另一只盛有清水的燒杯中繼續(xù)揉擠，等到不再有白色物質(zhì)滲出來時，取出紗布團并打開，可以看到原來的面團變成了一種什么顏色的呈什么狀態(tài)的物質(zhì)。（黃白色膠狀物質(zhì)，俗稱面筋，面粉中的蛋白質(zhì)，可通過點燃，干燥后該物質(zhì)有焦味驗證是蛋白質(zhì)）

小組討論：與生活中吃過的食物對比，這種物質(zhì)是什么？

3.小組設(shè)計：在揉擠的過程中，從紗布包內(nèi)向清水中滲出的白色物質(zhì)是不是淀粉。

經(jīng)歷假設(shè)、實驗驗證、得出結(jié)論。（假設(shè)白色物質(zhì)是淀粉）。實驗：在1號試管中注入少量滲入白色物質(zhì)的液體，滴加碘液后會變藍；在2號試管中設(shè)計對照試驗，2號試管中注入等量清水也滴加碘液，清水不會變藍，呈現(xiàn)碘液的顏色。得出結(jié)論：白色物質(zhì)就是淀粉。

知識儲備：淀粉遇碘液會發(fā)生什么變化？（淀粉遇碘變藍）

指導(dǎo)設(shè)計：將燒杯中的白色液體用滴管取少量置于編號為1號試管中，滴加碘液，觀察顏色的變化；2號試管中注入等量清水也滴加碘液，觀察并記錄現(xiàn)象。做好實驗記錄。

4.取烘干的花生、小麥種子各一粒，用單面刀片縱向切開，分別將種子的切面放在白紙的不同位置上，用鑷子的柄部或大拇指擠壓。移開種子，觀察白紙上出項的現(xiàn)象，聞一下味道。比較兩種種子被擠壓后在白紙上留下的印跡。（安全使用單面刀片、鑷子）

討論：出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是什么？兩種種子的印跡大小不同說明什么問題？（烘干種子中的脂肪被擠壓出來，即白紙上出現(xiàn)的油跡，芳香氣味是脂肪揮發(fā)到空氣中的結(jié)果；兩種種子的油跡大小不同說明含有脂肪量不同）

實驗報告記錄

■

實驗結(jié)束后，整理好桌面，清理試管、燒杯將實驗儀器按照指定位置擺放，紗布、花生、小麥種子放到垃圾箱。

小組組長發(fā)言內(nèi)容：你小組實驗得到的現(xiàn)象分別是什么？由此能得出什么結(jié)論？不同的食物中含有的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪一樣多嗎？如果有實驗現(xiàn)象與已有知識相矛盾，你小組打算如何處理？

得出結(jié)論：食物中含有我們?nèi)梭w所必需的營養(yǎng)物質(zhì)：糖類（如，面粉中的淀粉）、脂肪（如，花生油）、蛋白質(zhì)（如，面筋）。

課后思考：查資料了解我們常吃的食物中淀粉含量較多的有哪些？蛋白質(zhì)含量較多的又有哪些？脂肪含量較多的有哪些？

（作者單位 江蘇省東臺市唐洋鎮(zhèn)中學(xué)）

編輯 王團蘭