如何提高烹飪學科的教學質量

摘 要：烹飪專業自建校以來已有30多年的專業歷史，在以往的教學中繼承傳統的教學方法及教學實踐內容，同時，根據社會的需求和學生的個性化發展需要，烹飪學科的教學也在不斷更新、改革。但是，隨著專業的老化、生源的萎縮，烹飪學科的教學也需要加速調整，來保證烹飪教學質量。

關鍵詞：烹飪學科；教學質量；烹飪專業

一、實踐教學內容有待于調整

傳統的烹飪菜肴、面點品種雖然是一種傳承，但是，為了適應企業的需求，不僅要保證傳統品種的教學，更重要的是要有新品種的融入。教師一直從事教學，對企業的生產環節及新品種的更新有所滯后，對于顧客的需求了解不夠透徹，所以，在教學上很難創新。只有了解顧客的需求，才能培養出服務于顧客的烹飪人才。

二、加強專業教師的技能及教學培訓

建議在調整教學內容之前，由學校出面聯絡企業安排教師（專業教師）輪流見習，或者去外地學習特色菜點。企業見習是專業教師提高技能的最好辦法，見習后教師要與同科室教師進行研討，制定新的教學方案，實施后加以逐步改進。

在教學方面建議學校多組織一些相關的教育理論講座，提升教師的教育水平，滿足教學需求。

三、烹飪專業教師應定期對企業菜點進行調研

烹飪教師的企業見習時間是有限的，見習的酒店也是有針對性的，也是和學校有密切合作關系的居多，但是有些特色的酒店我們沒必要花更多的時間去見習，但是菜點還真的值得我們學習，經過大家的討論，一致認為定期到酒店做菜點調研（品菜）十分重要，經過調研（品菜）后，科室全體同仁共同研討，爭取將特色菜點學來，從而充實到教學當中。

四、要與烹飪大師建立合作關系

教師的實踐學習時間畢竟有限，與行業大師相比，實踐經驗還是略顯不足，為了能夠使學生觀看到高檔菜點的實物，畢業后能更好、更快地融入行業中去。學校有必要定期聘請烹飪大師來校表演、講授行業的流行菜點，不僅學生學習有所提升，教師的眼界也得到開闊。

五、學生的學習形式要調整

目前，學校還在實行傳統式的教學模式：2+1。這樣做的不足之處是導致部分學生入學后感到學習上的枯燥，實踐內容較少，理論內容較多，不但激發不起學生的學習興趣，同時也是導致學生退學的因素之一。經過我科室的討論，一致認為可以嘗試理論與實踐相互交叉學習的方式進行教學，將實踐演示穿插到理論教學中去。

六、烹飪教學設備需要更新

隨著科技的不斷發展、社會的不斷進步，很多烹飪的新產品除了新原料、新工藝的出現，更重要的是很多先進設備的誕生。俗話說：“巧婦難為無米之炊。”經過科室全體專業教師的討論，一致認為：教學設備應該與企業基本一致，這樣，學生也能更好地勝任工作。

（作者單位 吉林省長春市商貿旅游技術學校）

編輯 馬燕萍